“小而精”餐廳生意火爆創(chuàng)新型餐飲受市場歡迎

2018年03月16日轉(zhuǎn)載自：南方都市報

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內(nèi)容摘要：近段時間以來，與高端餐飲業(yè)門前冷落形成鮮明對比的是，一大批門店面積不大、性價比高、環(huán)境舒適講究、瞄準80后90后年輕消費群的“小而精”餐飲店近期在各大購物中心里生意異�；鸨�，排長隊等位幾乎是每天的指定動作...

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高端對話

“小而精”餐廳創(chuàng)新精神

與購物中心相一致

吳國平　外婆家集團董事長

記者：出于什么樣的商業(yè)考慮，外婆家旗下系列餐廳從一開始就要開在大型購物中心里？

吳國平：我們已經(jīng)有10多年的市場開店經(jīng)驗。從商業(yè)營銷策略來看，我們的商業(yè)目標人群跟購物中心客群有重合的部分。購物中心集合了很多商業(yè)業(yè)態(tài)，包括吃喝玩樂購等，是現(xiàn)代商業(yè)客流聚集的重要場所。而且購物中心在近年來為了提高競爭力，也在求新求變，為顧客者提供很多體驗式的消費選擇，這跟我們外婆家集團的創(chuàng)新精神是吻合的。因此這么多年來，我們的開店選址都在購物中心里，我們不會做街鋪。

記者：包括外婆家在內(nèi)，國內(nèi)很多餐飲集團都打造多個子品牌，多品牌策略在商業(yè)上會帶來什么樣的優(yōu)勢？

吳國平：跟傳統(tǒng)餐飲市場已經(jīng)有很大的不同，如今消費者的飲食需求非常多，因此市場細分是勢在必行的，這也是一種餐飲趨勢。而且我們發(fā)現(xiàn)，如今的80后、90后已經(jīng)成為創(chuàng)新型餐廳的主力軍，她們在餐飲消費上有著自己明顯的特點，例如喜歡吃到好吃的、性價比高的、有創(chuàng)新意味的食物等，對環(huán)境裝修也有要求，因此根據(jù)他們的口味、特點、消費習(xí)慣等，包括我們在內(nèi)的餐飲集團走多品牌并進的商業(yè)路線其目的就是滿足顧客多方面的需求。

記者：在市場上，創(chuàng)新型“小而精”業(yè)態(tài)被認為是餐飲界的“快消品”，如何才能保持品牌在業(yè)界里的領(lǐng)先地位？

吳國平：的確，國內(nèi)的餐飲界發(fā)展非常迅速，特別是創(chuàng)新型的餐廳得到了眾多年輕消費者的喜愛。但有些現(xiàn)象也值得我們?nèi)ニ伎�，例如如今的餐飲不像過去純粹是填飽肚子的地方，消費者對餐飲場所有更高的要求，追求也會多一點，例如她們希望餐廳會更加舒適，以滿足她們聊天娛樂等社交方面的需求，也有很多顧客為天下美食而來，對我們的創(chuàng)新型菜式非常青睞。我覺得餐飲要想保持領(lǐng)先的態(tài)勢，企業(yè)必須要從眾多市場反饋聲音中進行快速改進，提供更多“小而精”的產(chǎn)品供大眾選擇，能做到這樣的話一定會受到市場的認可和歡迎。

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