專家：高端餐飲再痛也要轉(zhuǎn)型

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吃的不是飯，是面子；講的不是工作，是排場；比的不是能力，是闊氣……這些曾經(jīng)是高端餐飲業(yè)賴以生存的“不二法門”。然而，仿佛一夜之間，高端餐飲業(yè)的日子變得不太好過了。這一夜，得從去年年底吹來的一場 “節(jié)儉”風(fēng)算起。

對于高檔餐飲業(yè)來說，節(jié)儉之風(fēng)猶如一場“晴天霹靂”。在經(jīng)歷了最初的彷徨與猶豫后，不少高檔酒店不得不放下“高貴”的身段。

　　按照經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，有需求就有供給，需求越多供給越大，反之亦然，這是很自然的事兒�？墒�，為什么中央一項有關(guān)節(jié)儉規(guī)定就能攪動整個行業(yè)的神經(jīng)呢？

　　有這樣一則故事值得我們細(xì)細(xì)玩味：天堂的門壞了，上帝要招標(biāo)重修。印度人說：三千元就弄好，理由是材料費一千，人工費一千，我自己賺一千；來個德國人說：要六千元，材料費二千，人工二千，自己賺二千；最后中國人淡定地說：這個要九千元，三千給你，三千我的，剩下三千給那個印度人干。上帝愕然，拍案：就你了！

　　上帝愕然，是因為上帝不知道中國的市場是如何運轉(zhuǎn)的。中國是人情社會，講究關(guān)系，崇尚“沒有人是萬萬不能的”，要有人打招呼，要有中間人引薦，要上下打點，這就是中國特色的“顯規(guī)則”。中國的高端餐飲業(yè)亦是如此，不靠競爭，靠關(guān)系。

　　于是，一些高檔餐廳的老板為了能夠吸引公款來此消費，不惜一切代價進(jìn)行“公關(guān)”，因為獲得領(lǐng)導(dǎo)的青睞就是最大的資源，就是賺錢牟利的資本。殊不知，以公款支撐起來的高端消費是一種扭曲的消費模式。雖說，公款消費在一定程度上能夠拉動消費，但無異于是把納稅人的錢收上來，再借官員之手花出去罷了，以此制造的消費繁榮假象只能是飲鴆止渴。

所以，依附于“三公消費”的餐飲業(yè)出現(xiàn)今天的局面也就在所難免了。這與當(dāng)年潘石屹形容地產(chǎn)開發(fā)商的一句話不謀而合——“死掉的開發(fā)商都不是餓死的，而是撐死的�！边@也恰恰一語點破了中國很多行業(yè)的通病——地產(chǎn)如是，高檔餐飲亦如是。

　　如今，“八項規(guī)定”的出臺，實際上是抽掉了這種畸形消費模式的支柱，必然會倒逼高檔餐飲業(yè)重新定位，重拾自由競爭。與此同時，餐飲業(yè)也將省下大量取悅官員的成本，從而把更多的精力用到普通消費者身上，實實在在地讓利于民。

　　從目前的情況來看，限制“三公消費”將是一個長效機制。因而，對高檔餐飲業(yè)來說，不要奢望“改作風(fēng)”只是一陣風(fēng)。轉(zhuǎn)型就好比去腐生肌，刮骨療毒，肯定會痛，但在生存壓力面前，再痛也要轉(zhuǎn)型。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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