長(zhǎng)沙餐廳的新式營(yíng)銷(xiāo) 特色吸引消費(fèi)者

《舌尖上的中國(guó)2》正在熱播，豐富的美食再次勾起無(wú)數(shù)人的“饞蟲(chóng)”。以愛(ài)吃會(huì)吃著稱(chēng)的長(zhǎng)沙吃貨們，紛紛在朋友圈里曬著身邊的各種美食與發(fā)現(xiàn)。長(zhǎng)沙的大小餐館，也借機(jī)紛紛使出新招吸引顧客。

   記者了解到，今年1－4月，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)因少數(shù)龍頭企業(yè)開(kāi)店擴(kuò)張拉動(dòng)，同比增長(zhǎng)8.6%，增速同比提升2.3個(gè)百分點(diǎn)。與高檔餐飲“門(mén)前冷落鞍馬稀”形成鮮明對(duì)比的是，長(zhǎng)沙街頭一批大眾化餐飲企業(yè)近兩年發(fā)展迅速。餐飲市場(chǎng)剛性需求是客觀存在的，公款消費(fèi)少了，普通百姓就成為了消費(fèi)主體，餐館別出心裁的新玩法正是體現(xiàn)了餐飲行業(yè)對(duì)于大眾消費(fèi)的理性回歸。

   1 網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)，不喊吃飯喊“表白”

   5月20日一早，市民李先生關(guān)注的餐廳微信號(hào)就紛紛推送了當(dāng)天的信息。相較于以往的優(yōu)惠活動(dòng)、菜品展示，“愛(ài)情”成為了當(dāng)天的主角。分享“表白妙招”、鼓勵(lì)“愛(ài)要大膽說(shuō)”、提醒“愛(ài)人要先愛(ài)自己”、支招“如何把女神帶回家”……雖然風(fēng)格各異，但內(nèi)容都和“表白日”息息相關(guān)，說(shuō)白了，要你帶愛(ài)人去吃飯，去消費(fèi)。

   樂(lè)和城的一家西餐廳老板認(rèn)為，通過(guò)微信內(nèi)容的推送，能夠引起年輕消費(fèi)者的注意，相比生硬的促銷(xiāo)，這種軟推廣更能增加共同的話題感，更容易引起網(wǎng)友對(duì)餐館的注意，也能巧妙地提醒大家，“餐廳也是不錯(cuò)的表白場(chǎng)所。”

   在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，越來(lái)越多的餐廳搭上網(wǎng)絡(luò)大船。去哪吃飯？先點(diǎn)開(kāi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，看看附近有什么團(tuán)購(gòu)，團(tuán)購(gòu)美食已經(jīng)成為許多人的生活習(xí)慣。記者昨日登錄美團(tuán)網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙的美食團(tuán)購(gòu)信息有4020條，不乏俏江南、秦皇食府等大品牌�！�58元代金券抵100元，可自由疊加，免預(yù)約�！蹦持�名餐飲品牌推出的團(tuán)購(gòu)相當(dāng)給力，已經(jīng)售出了13800多張，收獲近600條評(píng)價(jià)。

   中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，在餐廳信息獲取應(yīng)用方面，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、他人介紹已成為消費(fèi)者搜索、獲取就餐信息的主要方式。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)讓餐飲品牌在收獲人氣的同時(shí)，也收獲了更可貴的“口碑”。記者調(diào)查顯示，85%以上的人熱衷朋友圈“深夜發(fā)吃報(bào)復(fù)社會(huì)”。

   2 一店一菜，長(zhǎng)沙人最認(rèn)招牌菜

   “終于吃到蝦尾了，辣得過(guò)癮。”市民彭女士在微信上曬出了書(shū)院路上某家蝦尾店大快朵頤的照片。中午時(shí)分，小店門(mén)庭若市。慕名而去的彭女士表示，這家五六年的連鎖店，選材鮮活，配料也都是名牌，現(xiàn)場(chǎng)制作，讓食客們絕對(duì)放心。最貼心的是，為了方便食用，店主還將每一粒蝦尾的尾巴都用剪刀剪開(kāi)。

   一道菜叫人趨之若鶩，一道菜牢牢抓住了食客的胃，一道菜讓人忍不住再來(lái)，這樣的案例在長(zhǎng)沙市場(chǎng)上屢見(jiàn)不鮮：火宮殿的臭豆腐，新華樓的刀削面，廣殿漁村的魚(yú)丸，大碗廚的豬腳，老梅園的口味蝦，57度湘的蒜香河蝦，好食上的雷公鴨……

   近日在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上一篇“不吃別后悔　餐廳里必點(diǎn)的特色菜”的帖子，羅列了長(zhǎng)沙24家餐館的“頭牌菜”。據(jù)好食上有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其招牌菜雷公鴨一天要賣(mài)出近300份，

   “這可是千千萬(wàn)萬(wàn)吃貨們選出來(lái)的�！秉c(diǎn)評(píng)網(wǎng)的有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，餐廳口碑的塑造最終還是要回到菜品本身。

   “一道菜可以帶火一家店�！笔〔惋媴f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周新潮表示，餐飲企業(yè)不管是路邊小店還是品牌大店，都應(yīng)該有自己的特色菜、招牌菜、創(chuàng)新菜，除此之外還應(yīng)該有更多附加值。美食達(dá)人江江表示，長(zhǎng)沙人都喜歡嘗鮮，再火的店子客人也會(huì)流失，要做到經(jīng)久不衰，菜品的味道和質(zhì)量才是長(zhǎng)久留住人心的方法。

   3 傍上Mall，一大波時(shí)尚精致餐飲來(lái)襲

   去年以來(lái)長(zhǎng)沙關(guān)掉的高檔餐企就有數(shù)十家。不少人擔(dān)心餐飲由此遭受不可挽回的重創(chuàng)。然而在這一股關(guān)店潮中，卻是新的一批餐飲開(kāi)店潮的到來(lái)。只不過(guò)，這些都是傍著購(gòu)物中心開(kāi)的時(shí)尚精致餐飲。

   帥氣的“炒手”為你精心烤出“飛魚(yú)籽蒸蛋”，還登臺(tái)大跳騎馬舞，最“養(yǎng)眼”的鐵板燒57度湘讓美眉們垂涎三尺；面對(duì)椰子湯底的椰子雞火鍋，習(xí)慣了重口味的長(zhǎng)沙人也會(huì)hold不住，椰林四季將各種養(yǎng)身食材都容納在一次美食體驗(yàn)中；西式裝修，中式菜品，大眾價(jià)格的山越山，更是為等位的客人專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了上網(wǎng)電腦，為等菜的客人準(zhǔn)備了免費(fèi)自助零食，有爆米花、蔬菜沙拉、水果、茶水……

   “每次吃飯，都要排好長(zhǎng)的隊(duì)�！笔忻裢跣〗阍谂笥讶�里分享了等位的照片。在長(zhǎng)沙多個(gè)購(gòu)物中心內(nèi)都出現(xiàn)了排隊(duì)等候就餐的情形，而周末或消費(fèi)高峰時(shí)段，更是出現(xiàn)了餐廳一座難求的局面。購(gòu)物中心餐飲排隊(duì)已經(jīng)成為餐飲經(jīng)營(yíng)者“開(kāi)心的煩惱”。

   這些概念新奇、創(chuàng)意混搭、時(shí)尚新潮的餐飲店，普遍都開(kāi)設(shè)在城市綜合體內(nèi)。樂(lè)和城、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、喜盈門(mén)范城、悅方IDmall等大型城市購(gòu)物廣場(chǎng)是這些餐飲門(mén)店的聚集地。悅方IDmall的有關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，餐飲的聚客能力強(qiáng)，讓購(gòu)物中心更親近和更“好玩兒”。目前，悅方的餐飲店達(dá)50余家，在購(gòu)物中心的占比達(dá)30%左右。57度湘去年新開(kāi)的6家店有5家都傍著購(gòu)物中心。57度湘的董事長(zhǎng)汪崢嶸在談到餐飲時(shí)尚化時(shí)，非�？春眯纶厔�(shì)下的餐飲未來(lái)，“餐飲的時(shí)尚路線與城市綜合體路線是天然相親的，它們的聯(lián)姻是餐飲走向新繁榮的路徑之一�！倍鴮�(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，餐飲云集的購(gòu)物中心也增強(qiáng)了消費(fèi)選擇

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本文轉(zhuǎn)載自：長(zhǎng)沙晚報(bào)

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