錦梅食府:食街里的創(chuàng)意中餐

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　　觀察家：戈建平

　　上海餐飲界名師，上海梅園村餐飲管理有限公司行政總廚，對中菜西做尤為擅長。

　　優(yōu)雅恬靜的茂名路曾經(jīng)是法租界，法國人的浪漫奢華通過這里的建筑一直保留到了現(xiàn)在。說起食街，上海人和熟悉上海的人是不會陌生的。這條食街位于茂名南路59號錦江飯店院里，它始建于改革開放初期，已經(jīng)有20多年的歷史了，現(xiàn)在叫錦江飯店美食街。

　　環(huán)境雅致造就爆滿人流

　　錦梅食府占地70。多平方米，上下兩層共計(jì)220個(gè)餐位，以經(jīng)營上海菜和粵菜為主。走進(jìn)綠樹紅墻掩映下的食街，錦梅食府低調(diào)的牌匾躍入眼簾。走進(jìn)這扇紅與黑相間，嵌著琉璃飾品的大門，我們仿佛進(jìn)入了一座奢華而又低調(diào)的宮殿，每一件家私都在向我們訴說著這個(gè)王朝曾經(jīng)興衰的過往。來這里就餐的多是政府職員和企業(yè)白領(lǐng)人均消費(fèi)在180元到200元之間。這樣的消費(fèi)水平已不算低，但為什么還是客似云來每日爆滿?

　　雅致精美的就餐環(huán)境是原因之一，錦梅食府的室內(nèi)裝修低調(diào)中透著奢華，裝修采用全本質(zhì)結(jié)構(gòu)，色調(diào)以紅色和黑色為主，輔以金色和七彩琉璃做點(diǎn)綴，大廳正面的墻壁上是各式各樣的蝴蝶標(biāo)本：明亮的大片落地窗，不僅增加了視野的開闊度，更把室內(nèi)低調(diào)的奢華與室外的幽靜雅致銜接在一起，受到了喜歡格調(diào)的食客的青睞。特別是陰雨天，踏著實(shí)木的地板來到窗前，品一杯香菩或是咖啡，細(xì)聽窗外雨打芭蕉，許多漸漸被遺忘的人和事再一次被喚醒。一種老上海的懷舊風(fēng)情油然而生，此種裝修風(fēng)格和獨(dú)特意境本身就能吸引大批喜愛舊上海風(fēng)情的食客，而前來就餐的食客也不會在意人均消費(fèi)多少，求的就是一種意境。

　　創(chuàng)意中餐感受別樣中國味道

　　錦梅食府每日進(jìn)賬3萬－4萬元，是什么讓這個(gè)僅有200多個(gè)餐位的小店有如此高的營業(yè)額?除了剛才提到的裝修，更重要的是這里獨(dú)具特色的創(chuàng)意中餐。創(chuàng)意有時(shí)候容易有嘩眾取寵之嫌，但是這里的烤子魚、大明蝦，功夫湯幾乎是每桌必點(diǎn)的熱門菜品，用每日出品30例的事實(shí)證明了創(chuàng)新菜并非徒有虛名。這里的大明蝦做法很是特別，曾經(jīng)有一位日本友人贊嘆這里的大明蝦是他吃過的最美味的大明蝦，而且還專門為這個(gè)店做過一期節(jié)目。

　　錦梅食府的廚師長段國賓師傅和他的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)致力于打造健康美味的創(chuàng)意中餐，讓您在享受美食的同時(shí)一飽眼福。目前大多食客已經(jīng)吃膩了中規(guī)中矩的老式中餐，來錦梅食府成了一種品位的象征，因此絡(luò)繹不絕的人群紛至沓來，去錦梅食府就餐成了滬上餐飲的一種潮流。

　　干燒明蝦：

　　明蝦洗凈去殼，漿至成球狀，用酒釀、肉末加入果汁和少許豆瓣醬燒制成汁，澆在明蝦球上即成；由于外國客人不喜歡把送進(jìn)嘴里的食物再吐出來，明蝦去殼這樣的做法受到了許多外國朋友的喜歡。

　　韭香核桃：

　　這道貌似寶塔的菜肴也是這里的招牌菜品。核樹仁入鍋煎炸，起鍋后刷上蜂蜜，拌入韭菜壘成寶塔型。

　　極品松蓉功夫湯：

　　采用名貴松蓉菌和極品黑松露加高湯燉煮而成，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高，受到食客們的廣泛青睞。是一道點(diǎn)擊率極高的菜品。幾乎是每桌必點(diǎn)。

　　古法野生白鱈魚

　　白鱈魚洗凈加高湯、酒釀清蒸，魚肉的鮮美得到了最大限度的發(fā)揮，簡單的烹飪手法卻把食材的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致，這不是誰都能做到的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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