懲罰,管理中的“雙刃劍”

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　　人無完人，總會有疏忽過失之處。企業(yè)員工如果在工作中出現疏漏，給企業(yè)釀成損失，是應該對其進行處罰。但在處罰員工時要講究方式方法，制定科學的責任制度，講究處理策略，這樣能夠避免矛盾的激化。使企業(yè)的損失減至最低。

　　對于餐飲企業(yè)的日常管理來講，“懲罰”是管理員工的一種有效方式，目的是避免員工再次發(fā)生相似的錯誤。而“懲罰”很多時候也是雙刃劍，不但打擊員工也會傷了自己。因此，餐飲管理者需要了解“懲罰”的技巧，將可能發(fā)生的負面效果降到最低。

　　經典案例

　　著名教育家陶行知先生與四塊糖果的故事

　　有一天，陶行知先生發(fā)現同學甲正在用泥塊砸同學乙，就上前制止其，并讓同學甲放學后到辦公室找他。

　　放學后，陶行知先生回到辦公室，發(fā)現同學甲已等在門口。陶行知先生馬上掏出一塊搪果遞給他：“這是獎給你的，因為你按時來到這里，我卻遲到了。”

　　同學甲帶著懷疑的眼神接過糖果。

　　陶行知先生又掏出一塊糖果放在他手里：“這也是獎給你的，因為我不讓你再打人時，你立即就住手了，這說明你很尊重我。”

　　緊接著陶行知先生又掏出第三塊糖果塞進同學甲的手里：“我調查過了，你砸他。是因為他欺負女學生。這說明你很正直，有跟壞人作斗爭的勇氣!”

　　同學甲哭了：“你打我兩下吧，我錯了，我砸的不是壞人，是我的同學呀……”

　　陶行知先生滿意地笑了，他隨即掏出第四塊糖果遞給同學甲：“為你正確地認識錯誤，我再獎給你一塊糖果……我的糖給完了，我看我們的談話也該完了�！�

　　“懲罰”是對人施與心理或是生理上的不愉快的刺激，進而遏制不良行為的出現。而“懲罰”技巧就是要用富有創(chuàng)造性的方法，靈活地實施處罰。只要敢于大膽地創(chuàng)新思維，“懲罰”完全可以變成跟正面的表揚同樣激勵人，甚至比正面的表揚更要積極有效。 懲罰 的最高境界就是能夠讓受處罰者心存感激；并為他找到前進的道路。

　　就餐飲業(yè)而言，制定懲罰條目要逐條分析其必要性，如果不設置這個懲罰條目會產生哪些問題。例如很多餐飲企業(yè)對員工在日常工作中損壞器皿都有規(guī)定要照價賠償。

　　筆者之前為餐廳做培訓時曾經和餐廳管理者討論過這個問題，但受到了管理者的強烈反對，主要原因是怕員工故意損壞餐具會讓餐廳蒙受損失。那么餐廳員工為何要故意損壞餐具呢?管理者認為；員工若是受到了批評，將懷恨在心，就會故意損壞餐具。其實問題追根究底還是出在管理者身上，是管理者不恰當的批評，讓員工懷恨在心，致使其故意損壞餐具。

　　批評是懲罰的一種表現方式，若懲罰的結果是使員工懷恨在心，伺機報復，這樣的懲罰又有什么意義呢?

　　還有很多餐廳的處罰條目包羅萬象，上班時間吃東西，睡覺怎么處罰，上衛(wèi)生間超時怎么處罰等應有盡有。例如一家餐廳規(guī)定“上班時間睡覺，罰款10元”，有一位服務員，在生意清淡的時候，將10塊錢夾在頭發(fā)上，在包廂里面睡覺。她用意很明顯，若是被主管發(fā)現，你把罰款拿走就好了，不要打擾我的美夢。這就是典型的“以罰代管”所釀成的后果，從被罰者的角度看，懲罰并不是為了避免錯誤的再次出現，而僅僅是為了罰款，把懲罰的本意扭曲了。

　　這種為罰而罰的條目會嚴重打擊員工的積極性，甚至引發(fā)員工對企業(yè)有害的行為。因此，要搞清楚什么該罰，什么不該罰，并隨著企業(yè)的發(fā)展而變化。

　　TIPS

　　就餐飲企業(yè)里員工損壞餐具的處理方法，香格里拉酒店是把其當做餐廳的正常損耗，從開業(yè)到現在，從來就沒有讓員工賠償過損壞的餐具。這種處理方式是在培養(yǎng)員工的歸屬感，用大家庭的胸懷來溫暖每一位員工的心。

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本文轉載自互聯網

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