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如何得體地為客人介紹菜式

2018年01月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在為客人訂菜時進行必要的介紹和推薦是服務能力和素質(zhì)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營者最希望服務員具有的能力。介紹和推薦應該是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說，只有第一步做好了，才有...

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在為客人訂菜時進行必要的介紹和推薦是服務能力和素質(zhì)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營者最希望服務員具有的能力。介紹和推薦應該是兩個不太一樣的問題。

介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說，只有第一步做好了，才有第二步。餐廳服務員為了向客人適當?shù)亟榻B菜肴，必須對本餐廳所經(jīng)營的各式菜肴有深刻的了解，如所經(jīng)營的哪些是具有代表性的名菜佳肴，對餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調(diào)方法和烹調(diào)步驟，特別是要了解有特色的烹調(diào)方法。

還有菜肴的口味特點，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的準確烹調(diào)時間、對各種套餐菜單，當日的特色菜單，也要了解清楚，這樣等客人需要得到服務員的幫助時，服務員即可脫口而出，如數(shù)家珍。

服務員向客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹方法。對�？椭恍栊挟斀榻B一下近日或者當天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉，過多介紹反倒會引起客人的反感。

如果是第一次來用餐的客人，服務員則應該簡略介紹一下餐廳所經(jīng)營菜肴的大致情況，如所屬菜系，有哪些風味特色，什么樣的菜肴隨時觀察客人的反應，如客人反應平淡就應適可而止；如感興趣則可多講幾句。如果是商務商人利用進餐時間談生意，服務員可以從高檔菜開始介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴，因為這樣的客人往往較注意菜肴的質(zhì)量，講究菜肴的檔次。

如果是國外的客人，服務員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時注意客人的飲食習慣，不要介紹大多數(shù)歐美客人不感興趣的如用動物內(nèi)臟所制的菜肴�？芍亟榻B肉、禽類菜肴，而且應該盡量介紹清楚烹調(diào)的方法。許多歐美客人對等不太喜歡。

同樣是國內(nèi)客人，由于生活習慣不同，就餐時選擇菜肴也有很大的區(qū)別。南方客人一般喜歡吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜歡吃帶有辣酸口味的菜肴，又如消費能力高的客人喜歡吃廣東菜，一般消費能力的客人對菜系的挑選就不甚明顯。有許多客人來用餐是特間品嘗異地風味的，這時服務員要突出介紹餐廳的拿手菜，相信大部分客人都會樂于品嘗的。

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