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餐廳播放勁爆音樂的技巧

2018年01月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不少消費者外出吃飯時有這樣的經(jīng)歷：越是在就餐高峰人多嘈雜的時候，店方卻越要放一些勁爆的音樂，讓這樣的音樂一催不少人倍感煩躁，都想抓緊吃完飯一刻也不逗留的離開。近日，有業(yè)內(nèi)人士透露，就餐高峰放快節(jié)奏音樂...

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不少消費者外出吃飯時有這樣的經(jīng)歷：越是在就餐高峰人多嘈雜的時候，店方卻越要放一些勁爆的音樂，讓這樣的音樂一催不少人倍感煩躁，都想抓緊吃完飯一刻也不逗留的離開。近日，有業(yè)內(nèi)人士透露，就餐高峰放快節(jié)奏音樂，實際上是店方的一種經(jīng)營策略，為的就是提高翻臺率。

近日，記者走訪了省城不少中西式餐廳發(fā)現(xiàn)，越來越多的餐廳開始背景音樂的營造，除了在傳統(tǒng)的咖啡廳和西餐廳，不少顧客甚至可以在一些快餐店聽到五花八門的背景音樂。

“不管檔次高低，規(guī)模大小，如果想營造一種輕松舒服的氛圍，給員工和顧客一個放松的環(huán)境，多找一些回頭客，除了保障菜品質(zhì)量、服務(wù)等，背景音樂的作用也至關(guān)重要�！笔〕且患抑胁宛^的負(fù)責(zé)人劉女士告訴記者。事實上，大部分餐廳的背景音樂，都是令人感到愉快的輕音樂，但是也有例外。

昨天，記者在省城街頭隨機采訪了20位市民，其中九成表示，有在就餐高峰去餐廳吃飯，被勁爆的背景音樂騷擾，匆匆結(jié)束飯局的經(jīng)歷�！坝写稳ヒ患倚麻_的快餐店，感覺環(huán)境很優(yōu)雅，打算跟朋友吃個中午飯聊會兒天再走，但到了十二點以后，餐廳里變得人很多，背景音樂也太吵鬧了，讓人感覺煩躁，我倆匆匆吃完飯就走了�！�

曾在多家西餐廳做過領(lǐng)班的趙先生告訴記者，在餐飲行業(yè)，播放背景音樂很有技巧，每個時段都有不同的音樂，“餐廳生意特別好的時候，客人吃完飯還是不走，繼續(xù)坐著聊天說話，這時候可以通過音樂節(jié)奏的把控，用來催促或延緩客人就餐時間。“當(dāng)客人很多，位子已經(jīng)不夠坐時，就放節(jié)奏比較快甚至是勁爆的音樂，在音樂的帶動下客人節(jié)奏也會變快，來提高我們的翻臺率。如果客人不多會放很舒緩的音樂，那樣客人能放松下來，多坐一會，多消費一點。”

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