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餐飲管理的5大個性化服務

2018年01月19日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：我們的餐飲服務分為規(guī)范化服務和個性化服務，規(guī)范化服務是基礎，個性化服務是升華。在餐廳的服務過程中，個性化服務的靈活性較大，因此就要求服務員在個人服務意識的職業(yè)素養(yǎng)上具備以下要素：第一：具備超前服務意識...

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　　我們的餐飲服務分為規(guī)范化服務和個性化服務，規(guī)范化服務是基礎，個性化服務是升華。

　　在餐廳的服務過程中，個性化服務的靈活性較大，因此就要求服務員在個人服務意識的職業(yè)素養(yǎng)上具備以下要素：

　　第一：具備超前服務意識

　　“想客人之所想，急客人之所急”，是提供優(yōu)質(zhì)服務的一個基本點，但在個性化服務時，服務人員應加入一些超前意識使服務更加完美。例如：客人就餐時無意透露自己感冒，嗓子不好等，我們就應該提前備好治感冒和嗓子的藥品，當我們將這些藥提供給客人時，會收到意想不到的效果。

　　第二：熟練掌握酒店各崗位操作流程和規(guī)范化程序

　　規(guī)范化的服務程序是個性化服務的基礎，個性化服務是規(guī)范化服務的繼續(xù)和補充。此兩者不能混為一談，也不可截然分割。

　　第三：了解并掌握相關業(yè)務知識

　　餐飲業(yè)是一個知識更新很快的行業(yè)，它所提供的服務始終以不同客人不同時期不同需要為中心。這就要求服務人員要快速更新和掌握相關的業(yè)務知識。對不同客人的需要、特點和個性等應該有所掌握，這樣，在服務過程中才能做到有的放矢。當然，在這方面也需要我們的飯店及時做好相關的業(yè)務培訓。

　　第四：在最短時間內(nèi)減少與客人的陌生感

　　當客人第一次來到飯店就餐時，都有一種陌生感。所以，服務員要盡快了解和熟悉客人的相關愛好和習慣。這樣，在為客人服務時靈活運用，就能拉近與客人的距離，為他們創(chuàng)造一個真正的“賓至如歸”的感覺。

　　第五：個性化服務要具有持續(xù)性

　　不論是客人到過我們的餐廳多少次，對他所提供的個性化服務都應該是有持續(xù)性的。即客人上次所享受的最滿意的服務是怎樣的，這次為他服務時還應是怎樣，小到一句特殊的祝福語，大到一個特殊禮物、特殊的環(huán)境布置等都應該以前一次客人就餐時最滿意的服務為基準，這樣就可以減少客人對飯店的陌生感、吸引更多的回頭客。這就要求服務員在服務時，要有敏銳的洞察力，同時，還要對客人的特殊服務進行記錄，制定出詳細的客戶檔案。這也是實施個性化服務的重要環(huán)節(jié)。

　　只有這樣，我們的餐廳和服務人員，才能將“頭會客”變成“回頭客”，使我們飯店的知名度和美譽度得以提升和加強。試想，到了這種程度，餐廳豈能沒客!

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