你不知道的餐飲那些事（豆瓣閱讀征文大賽行業(yè)組入圍作品）

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

4、名利場(chǎng)，是非圈——你并不陌生

現(xiàn)在你停下來兩秒鐘，心里默想這句話：我們這行業(yè)真操蛋！而后對(duì)照貴行業(yè)，你一定驚喜地發(fā)現(xiàn)：真滴耶，說的好準(zhǔn)確呢！郭德綱老師說他們相聲界是“名利場(chǎng)，是非圈”。我早想告訴他，此乃本朝三百六十行集體榮譽(yù)，貴圈豈能獨(dú)享？

這種全天下都浮躁戾氣的現(xiàn)象，討論起來，非三五頁紙能說得清。簡(jiǎn)單說來，我們這大幾十年走下來，不是太情懷就是太經(jīng)濟(jì)。從沒給機(jī)會(huì)讓吾輩思索作為無毛兩足動(dòng)物，真正應(yīng)該有什么。所以我們家家奔小康，人人不滿意。

所以中國餐飲界沒出過壽司之神——小野二郎。如果有一個(gè)烹飪大師技藝精湛，又碰巧身體健康，八九十歲還在廚房炒菜的話，行里人會(huì)虛假的奉承，心里想的卻是：菜燒得不錯(cuò)，但沒能力。 “能力”在這里指代的是掙錢和脫離勞動(dòng)的本事！就算該大師真誠的宣告自己酷愛這門手藝，不愿有一日荒廢，觀者一定嗤之以鼻，判決書上再多一項(xiàng)：虛偽。我們已成定勢(shì)的認(rèn)知是：除了更多的錢，更多的名（這一項(xiàng)最終還是指向前一項(xiàng)），余者皆扯淡。

也許我們給手藝人的報(bào)酬及社會(huì)尊重不夠高，不足以讓他在專業(yè)主義里活的自在。古雅典時(shí)候，干得好的廚師和統(tǒng)治者及最頂尖的社會(huì)名流收入差不多。法國廚師在客人吃得差不多時(shí)可以到餐廳里接收食客的掌聲——人們視他們?yōu)樗囆g(shù)家。

社會(huì)沒有給予烹飪者太多，幸好，他們也學(xué)會(huì)了自己創(chuàng)造。

前面講的立志門徒超過孔子并最終實(shí)現(xiàn)了的那位，不確定有沒念過小學(xué)。為風(fēng)雅而練習(xí)書法。我覺得他老兄搞書法不必研究提頓回鋒，而應(yīng)先準(zhǔn)備兩本工具書——《新華字典》和《怎么使用新華字典》。感謝手機(jī)輸入法的智能聯(lián)想功能打包解決了這個(gè)問題，讓他窺一斑而擒整豹，進(jìn)而按圖索驥，書法寫將出來。這位大師的自我包裝之路先是和一個(gè)出版公司合作，大量出書。面向家庭主婦的菜譜，據(jù)說出了幾百本。這類圖書粗制濫造，出版過程就是，基本食材簡(jiǎn)單過水淋油，歸攏裝盤，攝影師拍照，讓錯(cuò)別字最少的徒弟隨便寫個(gè)做法就是一道菜�？蓱z的家庭主婦卻奉若神明——你買的大部分食譜書籍都是這個(gè)路子，缺乏基本的烹飪?cè)�理與邏輯，畫虎不成你還只能怪自己笨。這位老哥奪得烹飪界圖書出版量狀元后，又開展合影流、握手流、論壇出席流等名利界慣常攻勢(shì)，另有收徒數(shù)量冠軍加身，一躍成為行業(yè)大牌。大概“烹飪大師”的名頭對(duì)業(yè)外之人來說還頗有威力，這位大師后來所做的事情就基本和烹飪無關(guān)了，但慕名來拜師的徒弟依然不絕于途。

另一個(gè)榮譽(yù)產(chǎn)出場(chǎng)所是烹飪比賽和行業(yè)交流。上至國字頭協(xié)會(huì)，下至境外與民間行業(yè)社團(tuán)百舸爭(zhēng)流。

這大概是技術(shù)比賽、頒獎(jiǎng)會(huì)最多的一個(gè)行業(yè)，中烹?yún)f(xié)、中飯協(xié)常年在組織各類比賽。這里胡扯幾句題外話：普遍的社科常識(shí)是，政府是一種必要的惡，協(xié)會(huì)由同行企業(yè)自發(fā)聯(lián)合成立，用于對(duì)抗政府（或外來同業(yè)）的利益侵蝕，保護(hù)本業(yè)聯(lián)盟。協(xié)會(huì)在本朝卻是政府的延伸，壓根就是由政府主導(dǎo)成立，職能與國外恰好相反。李克強(qiáng)總理上臺(tái)后，媒體捧了一個(gè)“克強(qiáng)經(jīng)濟(jì)學(xué)”。上臺(tái)伊始便表示信奉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，減少國家干預(yù)。很快，商務(wù)部就打臉了。出臺(tái)了餐飲業(yè)禁止設(shè)最低消費(fèi)的條款。以虛妄的“為民代言”的名義，赤裸地侵犯經(jīng)營者私有產(chǎn)權(quán)（定價(jià)權(quán)），讓我們牢記著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家薩繆爾森的話吧：通往地獄的路是用良好的動(dòng)機(jī)鋪成的。對(duì)于這樣一部惡法，不少行外有識(shí)之士出言爭(zhēng)辯，大大小小的餐飲類行業(yè)協(xié)會(huì)卻萬馬齊喑。第二天，我懷著滿滿的惡意到中國烹飪協(xié)會(huì)官網(wǎng)上看——我沒有失望，他們果然表示：會(huì)盡快將《規(guī)定》向會(huì)員企業(yè)傳達(dá)，讓餐飲企業(yè)深刻領(lǐng)會(huì)《辦法》的精神，對(duì)企業(yè)的相關(guān)經(jīng)營行為做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，盡快完成過渡……我感動(dòng)成了一只羊駝，凝視他們良久。餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的存在價(jià)值就是榨取行業(yè)的民脂民膏來煎炒烹炸燜溜熬燉！爾等行外人看到“中國烹飪大師”頭銜是否肅然起敬？不可否認(rèn)，秉此頭銜者有不少名副其實(shí)的高手，但另一個(gè)層面，此證是明碼標(biāo)價(jià)的。就不深說了。

國字頭行業(yè)協(xié)會(huì)、境外、民間行業(yè)組織長(zhǎng)期舉行的烹飪比賽，得個(gè)金牌？那是起步，保底榮譽(yù)，往上還有特金白金超白金各種金，就差史玉柱的經(jīng)典產(chǎn)品了。含金量是真高——個(gè)個(gè)含金！

這類活動(dòng)的營收除了食材商贊助，就是選手報(bào)名費(fèi)。你把廚師忽悠來比賽，人要向單位請(qǐng)假，廚房里一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，不好請(qǐng)。如果費(fèi)不少勁弄得上下皆知請(qǐng)得假來，結(jié)果完賽回去空手而歸，或只拿一個(gè)銀牌，在全單位面前丟臉。這哪是和諧社會(huì)的宗旨？所以，呵呵。有些喪心病狂的組織在活動(dòng)啟示上就直接張告天下：“人人有獎(jiǎng)”，或“發(fā)證書、金牌以及獎(jiǎng)杯”。這是洪秀全再世，義和團(tuán)復(fù)生的時(shí)代。就這人還未必來呢。同類活動(dòng)太多，早已成買方市場(chǎng)。得找活動(dòng)能力強(qiáng)的廚師，許以榮譽(yù)、抽成、評(píng)委證書等，由他去拉人頭。不少資歷淺薄的師傅，做幾次蛇頭后，搖身成為行業(yè)高人：交游廣泛，路子通達(dá)，個(gè)人履歷也增添了“評(píng)委”的光輝一頁。評(píng)委的意思是，能對(duì)別人做的菜指指點(diǎn)點(diǎn)了——自己做成什么樣單說。國字頭的協(xié)會(huì)稍稍矜持一些，但也就那么回事。

這是全行業(yè)的病，個(gè)體無法獨(dú)善其身。比如兩個(gè)同樣的人，一個(gè)進(jìn)過這染缸，金牌加持，找工作也許就加分。你怎么辦？這種榮譽(yù)獲取與合影經(jīng)濟(jì)學(xué)一個(gè)路子。你攀附名人時(shí)點(diǎn)頭哈腰的樣子沒人知道，鏡頭只會(huì)記錄你和名人并排站立，比翼雙飛，勾肩搭背雙手緊握仿佛每天都在談笑風(fēng)生。事實(shí)上相逢偶一瞬，從此無交集。你卻可以把這照片能裱多大裱多大。

這行的每個(gè)人似乎都生怕自己被忽略，鮮有安靜的傾聽者，往往幾句話就會(huì)自動(dòng)跳轉(zhuǎn)到本人的光輝履歷或宏偉業(yè)績(jī)。而且，人前不吝奉承，離開者腳步余音未絕，話鋒已反轉(zhuǎn)，幾人對(duì)談隨時(shí)會(huì)涉及第三者的是非——貴行業(yè)也這樣吧？

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：豆瓣閱讀

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多