黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
菜品起名方法有很多，今天為大家介紹菜品起名方法之一：數(shù)字起名法。
�。�1）以一命名
“一品”自三國魏以后官分九品，一品最高。把一品用于菜名，借以形容菜肴的名貴.高檔。如“一品官燕”，“一品火鍋”，“一品烏龍”。
�。�2）以二命名
“二龍”“雙龍”龍在傳說中是一種吉祥的動物。在飪菜肴中常以“魚、蛇、海參”等形象代替。如“二龍戲珠”，“雙龍會燕”。
“二做”“雙味”通常用一種原料根據(jù)不同技法或做出不同的口味的一種成菜形式。如“雙味長魚，雙做大蝦”。 “雙艷”通常用2種比較艷麗的輔料配以主料烹炒成菜的形式。如“雙艷蝦仁”[即蝦仁配青椒.紅羅卜清炒。 “雙冬”雙冬指的是冬筍和冬菇。如“紅燒雙冬”
�。�3）以三命名
“三色”“三彩”“三絲”通常用三種不同顏色質(zhì)感的輔助料配合主料烹制成菜的形式。如“三色蝦仁”，“三彩魚圓”，“三絲炒面”。
“三蛇”三蛇羹是廣東名菜。三蛇是指“眼睛蛇，金環(huán)蛇，灰鼠蛇”三蛇。此菜是將三蛇肉切成細(xì)絲同燴成羹。 “三寶”通常用三種不同原料同烹成菜。如“豉汁釀三寶”（即將肉蓉分別釀入青椒、涼瓜、茄夾中燒制成菜）。
“三鮮”“三珍”三鮮有海三鮮、素三鮮等。在烹飪菜肴中常用三種鮮味原料配以主料成菜。如“三鮮鍋巴”，“三珍豆腐羹”。
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