如何起個(gè)貼切的菜名

　　有人說(shuō)：“菜是廚師的兒子，起個(gè)什么名都可以”。從表面上看廚師做菜，給它起個(gè)好聽(tīng)的名字是件簡(jiǎn)單的事，其實(shí)不然。菜肴是餐館的產(chǎn)品，如何科學(xué)地給產(chǎn)品起個(gè)貼切的菜名，對(duì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售、顧客的選擇都十分重要。

　　廚師給菜品起菜名，要既高雅又實(shí)際，既突出本色又讓顧客在點(diǎn)購(gòu)時(shí)一目了然，理解其內(nèi)涵。給萊晶起名方法，一般是根據(jù)主要的烹調(diào)方法，菜品主料、配料，菜晶的口味、顏色以及形狀而定。比如，以烹調(diào)方法而定名的菜晶：干燒桂魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)是以干燒和熘的烹調(diào)方法制成的菜。冬菇扒菜心、土豆燒牛肉，既有烹調(diào)方法扒、燒，又可突出主料和配料的關(guān)系。以口味突出而定名的萊晶，象甜菜中的拔絲蓮子，麻辣口味的水煮牛柳，從文字中便能得知前者是甜味菜而后者為麻辣口味菜。以形狀定名菜品，如四喜丸子、一品豆腐等等。

　　以上菜品的菜名，很容易讓顧客對(duì)菜品了解一二，而且無(wú)夸張不實(shí)之詞，這樣起名較為貼切。目前許多餐館為了迎合激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，廚師為了增加效益，利用新原料和采用新的烹調(diào)方法、新的調(diào)味晶，做出了許多創(chuàng)新的菜品。給顧客帶來(lái)全新的感受，給企業(yè)帶來(lái)了效益和生機(jī)。但有一部分廚師，做出的菜品取出的菜名不科學(xué)不貼切，顯得俗氣。有些菜名讓顧客在點(diǎn)菜時(shí)不解其意難以確認(rèn)，反而給點(diǎn)菜增加了麻煩。

　　(1)怪名菜品：有部分餐館廚師費(fèi)了很多心思為萊品起了菜名，效果卻很不理想。如有一道涼菜叫作“聽(tīng)說(shuō)菜”，實(shí)際此菜就是由豬耳和豬舌在醬制后經(jīng)刀工處理再拼裝的拼盤(pán)菜。顧客在點(diǎn)菜時(shí)不解其意，只能給服務(wù)員增添麻煩，煞費(fèi)口舌。不如叫“豬兩樣”更為通俗易懂。另有一道稱之為“亂拍”的菜，其實(shí)就是在“拍黃瓜”的基礎(chǔ)上，隨便加一些煮花生米、胡蘿卜丁、碎醬牛肉等。這樣的菜名確實(shí)也有些“亂”，不太恰當(dāng)。

　　(2)巧立名目：市場(chǎng)中巧立名目誤導(dǎo)顧客的事情屢見(jiàn)不鮮，餐館也不例外。有一道叫作“雪山草地”的萊(創(chuàng)新)，咋一聽(tīng)給人一種感覺(jué)有高高的雪山碧綠的草地，菜名很美，可能萊的口味也一定不錯(cuò)，誰(shuí)也猜不出是一道什么新鮮菜。結(jié)果菜端上桌，才發(fā)現(xiàn)是一盤(pán)“香菜拌豆腐”，此菜名不貼切，菜也不好吃，更不符合主配料的搭配原則。

　　(3)還有許多給菜品起名不貼切的地方，比如“爆炒小黃魚(yú)”、“焦熘時(shí)蔬”、“醋熘酸豆角”等，不是烹調(diào)方法不當(dāng)，主配料、口味不適合，就是違反了烹調(diào)的規(guī)律和法則。所以為菜品起菜名必須講究科學(xué)，要以實(shí)際和貼切為宜。

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