菜肴命名方法

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　　菜肴的命名往往與所用的原料，烹調(diào)方法，色彩，質(zhì)地，口味及形體特征有直接聯(lián)系，有時還與歷史典故，地方特色有很大關(guān)系，例如：

　　一品：本指封建社會的最高官階，例：太帥、太保、太尉、司徒、司空，皆是官居一品，飲食業(yè)借用此詞，形容菜肴的名貴高級，例：一品燕窩、一口酥方.

　　三元：取三元吉祥之意命名菜肴。古時以天地人為三元的，也有以每年正月初一為三元的，愿開年大吉，祝諸事如意，三元多指三種原料，例：三元白汁鴨、三元魚脫。

　　四喜：指四種原料式一種原料制成四個份量相等的外形，一個盛器盛裝，例：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事。過去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨，他方遇故知，洞房花燭夜，金榜提名時�，F(xiàn)在用在菜名上，意為祝人吉祥。

　　麒麟：傳說中一種尊貴的動物，其外形如鹿，獨角全身長滿麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象征。飲食行業(yè)中以此名菜，富意吉祥，例：麒麟桂魚。

　　鴛鴦：鳥名，雄為鴛，雌為鴛，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食行業(yè)把色成雙，味成雙及原料成雙的菜點，冠以鴛鴦之名，例：鴛鴦火鍋、鴛鴦海參。

　　還有八寶，繡球（魚翅，海參）、水晶（鴨方，雞）、翡翠（蝦仁）三鮮。

　　此外還有一些利用其他方法的例子：

　　單純有形象命名，這是強調(diào)菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術(shù)造型的效果，例：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。

　　以素菜形式命名，這是將菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數(shù)人心理，以烹口福，例：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。

　　以蔬果等盛器命名，將蔬果粉絲制作成食物盛器的外形，來盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。

　　以中西結(jié)合命名，強調(diào)菜肴是采納西餐原料或西餐烹飪方法制作方來的，吃中餐菜，體現(xiàn)西餐味道，例：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。

　　以詩歌名句命名，強調(diào)菜肴的藝術(shù)性，賦予其詩情畫意，例：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。

　　以盛皿和主料命名，強調(diào)加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。

　　以夸張的手法命名，通過夸張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。

　　以良好祝愿命名，強調(diào)幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。

　　以藝術(shù)造型命名，強調(diào)菜肴構(gòu)圖的藝術(shù)性，使菜如詩如畫，例：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。

　　以渲染神奇制法命名，強調(diào)獨特的制法引人進(jìn)勝，例：熟吃活魚、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。

　　以諧音命名，運用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞，例：發(fā)財魚圓湯、霸王別姬（鱉、雞）、發(fā)財就手。

　　以宴會主題命名（祝壽和婚慶)，例：八仙賀喜（八圍碟）、長命百歲（紅燒甲魚）、安居樂業(yè)（鵲巢雙翠）、遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長（阿媽手搟面）、紅粉俏佬人（枸杞燉金雞）、千絲心心結(jié)（雞絲翅肚）、解和好（蓮子百和）、早生貴子（紅棗燉蓮子）、松鶴延年、龍風(fēng)吉祥（雞球炒蝦球）。

　　以歷典故或傳說命名，例：佛跳墻（海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”之說），叫花雞 。

　　賦予原料美稱，例：銀芽雞絲（豆芽）、開洋金鉤西芹（海米）、明珠（魚丸、蝦丸）、年年有余（魷魚）、天長地久（黃鱔又名長魚、天長）韭菜（地久）。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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