水臺(tái)廚工工作流程

　    （09：30）以前打卡上班；

　　（09：30）召開(kāi)廚房部門早會(huì)及接受當(dāng)天工作安排；

　　（09：40）進(jìn)入工作崗位，對(duì)當(dāng)天所購(gòu)進(jìn)的魚(yú)進(jìn)行檢查和喂養(yǎng)，如有不符合標(biāo)準(zhǔn)的，及時(shí)通知庫(kù)管或廚務(wù)主管，及時(shí)解決；并檢查昨天所剩余的魚(yú)是否有死的現(xiàn)象，如有要及時(shí)的匯報(bào)廚務(wù)主管，以便及時(shí)的解決；

　　（09：50）清洗魚(yú)池，重新更換新水，把魚(yú)養(yǎng)好；

　　（10：00）清理場(chǎng)地衛(wèi)生，檢查所有的工用具，為營(yíng)運(yùn)時(shí)的操作作好充分的準(zhǔn)備；

　　（10：40）由部門負(fù)責(zé)人履行檢查所有的準(zhǔn)備工作是否完成，并妥善處理；

　�。�11：00）前接受廚務(wù)主管全面檢查魚(yú)的喂養(yǎng)情況和準(zhǔn)備工作情況；

　�。�11：00）整裝待作，隨時(shí)接應(yīng)顧客，并按顧客的要求，及時(shí)準(zhǔn)確的稱好顧客所需的魚(yú)，并以最快的速度殺好，送到廚房，達(dá)到顧客滿意；

　�。�13：30）根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，可安排衛(wèi)生的打掃與收檢工作；

　�。�13：50）早、中班人員進(jìn)行工作交接；

　�。�14：00）早班人員把工作交接好后下班；由中班人員做好晚餐的準(zhǔn)備工作；

　　（16：50）參加全體員工班前會(huì)；

　　（17：00）部門班前會(huì)，接受晚餐工作安排；

　�。�17：10）進(jìn)入崗位，隨時(shí)接應(yīng)顧客，并按顧客的要求，及時(shí)準(zhǔn)確的稱好顧客所需的魚(yú)，并以最快的速度殺好，送到廚房，達(dá)到顧客滿意；

　　（17：20）接受廚務(wù)主管全面檢查所有的準(zhǔn)備情況；

　　（20：00）由部門負(fù)責(zé)人，根據(jù)當(dāng)天的營(yíng)運(yùn)情況，作好明天的鮮魚(yú)請(qǐng)購(gòu)單；

　�。�20：20）交單給廚務(wù)主管，由廚務(wù)主管審核后，交采購(gòu)部下單；

　　（21：30）根據(jù)營(yíng)運(yùn)情況，可安排進(jìn)行衛(wèi)生打掃與收檢工作。并接受廚務(wù)主管檢查；

　　（21：50）早、中班人員與夜班人員進(jìn)行工作交接，交接好以后，早、中班人員方可下班；

　　（22：00）夜班人員在全天工作結(jié)束前，做好魚(yú)的重新喂養(yǎng)、所有的收檢、衛(wèi)生工作，由前堂值班領(lǐng)導(dǎo)檢查后，關(guān)閉不用的水、電開(kāi)關(guān)方可下班。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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