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餐飲連鎖店定員的管理制度

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲連鎖店管理需要一個完整的制度，在餐廳人員管理上也有一定的要求，只有將餐廳人力資源做到最優(yōu)秀，才能夠做到真正地完善。餐廳規(guī)定員工數(shù)量是餐飲管理的基礎(chǔ)工作，對餐飲部編制各類計劃，實行崗位責(zé)任制和經(jīng)濟(jì)核...

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餐飲連鎖店管理需要一個完整的制度，在餐廳人員管理上也有一定的要求，只有將餐廳人力資源做到最優(yōu)秀，才能夠做到真正地完善。

餐廳規(guī)定員工數(shù)量是餐飲管理的基礎(chǔ)工作，對餐飲部編制各類計劃，實行崗位責(zé)任制和經(jīng)濟(jì)核算制，提供科學(xué)依據(jù)，能預(yù)防人浮于事，勞役不均等弊端，有利于提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動效率。要遵守的一個原則就是：機(jī)構(gòu)要精，人員要精，保證滿負(fù)荷運(yùn)作，做到事事有人管，人人都管事。

餐廳規(guī)定員工數(shù)量最常用的方法有以下幾種：

（一）根據(jù)飯店的規(guī)模、等級、按比例定員。餐廳人員規(guī)定，要從實際出發(fā)，只有做到人員的管理到位，就能夠取得優(yōu)秀的工作效益。

（二）根據(jù)勞動效率定員，把定員和定額結(jié)合起來，很多餐廳以餐廳類型和桌椅，可接待賓客數(shù)量為依據(jù)來進(jìn)行定員。

（三）按崗位職責(zé)與設(shè)備定員：餐飲部辦公人員和一些需人看管崗位，可根據(jù)職責(zé)范圍定員；根據(jù)設(shè)備多少定員，還要按員工的業(yè)務(wù)能力、熟練程度，具體掌握。

（四）科學(xué)安排班次，餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排要適應(yīng)營業(yè)需要。不管是一班制、二班制或三班制，必須保證滿足餐廳經(jīng)營和服務(wù)的需要，合理科學(xué)安排，即要發(fā)揮員工的積極性，保證滿負(fù)荷運(yùn)作。

另外，餐廳管理者還要考慮員工的承受能力和困難，關(guān)心員工的身體健康，避免員工長期超負(fù)荷工作產(chǎn)生厭戰(zhàn)情緒。人的承受能力是有限的，工作量太大，就可能拖垮身體。如果時間一長，餐廳經(jīng)營就要受到影響。

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