善于發(fā)現(xiàn)新食材

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　　我從廚這些年對食材的選用可謂是費盡心機，因為想提升廚藝，菜品的創(chuàng)新是關(guān)鍵。但是，大眾的食材再怎么創(chuàng)新，即使能夠舉一反三也始終逃不過昔日的影子，畢竟原料的特性和所烹制的手法是有限的。

　　因為原料的特性和制作方法是密不可分的，故而如果想使菜品有所創(chuàng)新，就必須選好新的食材，再進行好的搭配，只有這樣才能把菜肴做得盡善盡美。

　　這其中最關(guān)鍵的一點就是需要突破自我，打破傳統(tǒng)觀念。我在所在的公司進行生產(chǎn)經(jīng)營的這十余年來，發(fā)現(xiàn)只是把眼睛盯在市場的新穎食材上已經(jīng)遠遠不能滿足當今美食家的求新求變的心理了。這些挑剔的食客們總覺得還有他們吃不到的東西，所以我們只能挖空心思去抓住美食愛好者的胃，努力去創(chuàng)新，精心去選材，可是，往往結(jié)果還是沒能達到自己想要的效果，甚至有時還出現(xiàn)事與愿違的現(xiàn)象。

　　所以，作為個專業(yè)的烹飪工作者，如果想給企業(yè)帶來新產(chǎn)品，在創(chuàng)新的同時不能忽略自己身邊的好東西，比如貝類的裙邊畜禽類的雞腸和食袋等。

　　一般大眾時常會把它們當做廢物給扔掉了，其實這些副產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，有時反而更易于人體吸收，同時，這些食材也是那些挑剔的食客們所最想要的，他們對美食追求不僅是新穎，新鮮、美味，更是營養(yǎng)與健康。

　　日久彌新，好的食材必將受到大眾的青睞。所以，身為大廚就要四處多走動，只有多走動才會有所發(fā)現(xiàn)。

　　例如，一次很偶然的機會，我在一個展會上，看到個蘇州的食材，就給我的出品帶來了很多的靈感。記得那是一個叫做好得睞美食食品的公司，有興趣的朋友可以在網(wǎng)上找找，他們有很多魚副產(chǎn)品；我嘗試著做了幾款不同口味，不同顏色，不同組合的菜品，感覺確實不錯，市場反饋也相當好。

　　現(xiàn)在的老百姓對健康越來越重視，所以市場上能夠帶來健康的食材也越來越受到人們的青睞。對營養(yǎng)，他們也從不忽視，而且現(xiàn)在大眾對營養(yǎng)也越來越看重了，因為健康的身體來源于營養(yǎng)，它們是密切相關(guān)的。

　　我們身為廚師需要挖掘出健康營養(yǎng)的新食材來滿足大眾需要。例如，大家都知道魚是一種很好的食用原料，可是大家往往忽略了它的內(nèi)臟，比如魚泡魚肚，魚生脆，魚皮等。這些魚的副產(chǎn)品都有很高的營養(yǎng)價值，而且有豐富的口感，像魚皮中就含有較高的膠原蛋白，俗稱美容圣品；魚肚中則含有大量的消化酶等一些別的食材所沒有的營養(yǎng)物質(zhì)；而魚生脆中則含有腸溶入素和EDA，俗稱血管清道夫，另外，魚泡和魚肚中含有的大量的蛋白質(zhì)和DHA，更是被人們成為腦黃金……這些健康營養(yǎng)的食材長期食用對人們的健康好處是很多的，作為廚師，要是能夠用這些食材開發(fā)出新的菜肴，一定會受到人們的喜愛。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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