大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流，休閑簡餐正在迅速占領(lǐng)市場

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文/忘川（微信id：canyin120）

當(dāng)今餐飲競爭越來越激烈，不知道各位餐飲好案例的讀者朋友有沒有發(fā)現(xiàn)，大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流，休閑簡餐正在迅速占領(lǐng)市場。

據(jù)美國消費者滿意指數(shù)調(diào)查，5023位受訪者普遍認為休閑簡餐確實為消費者們提供了更優(yōu)質(zhì)新鮮的食材和更舒適的環(huán)境。

為什么休閑簡餐那么受歡迎？

在休閑經(jīng)濟之下，餐飲不再僅是為了飽腹，也不僅是為了打發(fā)時間，餐飲需要在心理、精神上賦予深刻內(nèi)涵，悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求，給顧客帶來更美好的休閑體驗。

現(xiàn)狀：快餐已不符合潮流，休閑簡餐乘勢而上

在快餐跑馬圈地的同時，整個市場也在逐漸趨于飽和，客源被不斷重新劃分，最終影響到快餐的整體發(fā)展。

尤其是近年來，媒體上不時曝出麥大叔陷入中年危機，肯爺爺也已老態(tài)龍鐘。

曾幾何時，麥當(dāng)勞和肯德基曾經(jīng)在中國塑造了一個年輕時尚的品牌形象，但是今天它維護這種品牌形象的過程越發(fā)越艱辛，原因之一就是快餐的形象不再符合當(dāng)今價值觀念變化的整體趨勢，所以其曾經(jīng)靠品牌形象積累下來的品牌價值也將不復(fù)存在。

而休閑簡餐正好迎合了當(dāng)下人們追求時尚，講究生活方式的特點，迎來了蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。

趨勢：休閑餐飲市場大有可為

如今大家外出就餐，已經(jīng)不是單純的要解決溫飽問題了，他們希望在餐廳能夠有充裕的時間和空間來做些吃飯之外的事，比如聚會、聊天、談工作、發(fā)呆、閱讀；

來自咨詢機構(gòu)的調(diào)查顯示，中國快速休閑餐飲市場到2018年，市場規(guī)�？蓴U大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%；

在今年新評出的《2015年中國西餐及休閑餐飲十大品牌排行榜》中，有兩岸咖啡、豪客來、豪亨來、水天堂、綠茵閣、東方豪客、五十七度湘、一級棒、迪歐、赤坂亭十家餐企，雖然名聲在外，但是在國內(nèi)并未形成壟斷規(guī)模；

而2016版《商務(wù)部關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》也把“在城市重點發(fā)展特色餐飲、休閑餐飲、快餐、團餐和社區(qū)餐飲”作為了今年的重點任務(wù)之一。由此可預(yù)判，休閑餐飲市場大有可為。

 大牌餐飲對休閑餐飲這塊大蛋糕“虎視眈眈”

在餐飲大牌面臨"三公消費"瀕臨危機，90后、00后等"時尚達人"慢慢成為消費主力軍時，餐飲大牌也按捺不住，陸續(xù)秀出了姿勢，滿足了消費者們追求更好的食品的需求和新時代的價值觀念。

“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則，但隨著人們生活水平提高、自我健康意識加強、經(jīng)濟的發(fā)展，再加上中式快餐的崛起，近年來，關(guān)注過快餐行業(yè)的人已經(jīng)能發(fā)現(xiàn)，目前快餐業(yè)也正在慢慢轉(zhuǎn)型，往休閑快餐靠近。

必勝客：

                                            必勝客星空店

2015年12月17號，必勝客推出滬上首家個性體驗餐廳必勝客星空店，一改之前千篇一律的生硬形象，主打小資情調(diào)，慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排，12種的雞尾酒……全新的菜單和店面環(huán)境讓生活“慢”下來。

據(jù)餐飲好案例君了解，必勝客星空店旨在打造‘不僅好吃，更加好看’的特色體驗餐廳，而這也是必勝客追求冰冷的快餐店變成更溫馨的休閑餐廳的一次獨一無二的嘗試。同為快餐的漢堡王也發(fā)現(xiàn)了這一趨勢，不僅修改了菜單，更一改快餐店位置狹窄以便提高翻臺的理念，以悠閑用餐為導(dǎo)向，讓客人感受到一種放松的用餐方式。

全聚德：

在整個餐飲行業(yè)洗牌整頓的背景下，主打宴請市場的全聚德也想在休閑餐飲市場分一杯羹。

2015年12月19日，全聚德首家MINI店在上�；春Ｖ新氛�式開業(yè)。400平方米的營業(yè)面積、110平方米的廚房、150個餐位，小資化的裝飾、新穎有趣的推廣方式，處處迎合當(dāng)下年輕消費群體的喜好。單日營業(yè)額最高可達12萬元，月銷售額最高達到150萬元，與大店相比毫不遜色。

據(jù)了解，目前全聚德還在醞釀仿膳茶點類的新副牌，以及名為“川小館”的新副牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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