哪種餐飲可以走入廳堂？以前，煎餅果子的市場就在路邊，肉夾饃也只是民間小吃。可是這兩年，這樣的路邊產(chǎn)品通通從外部野蠻市場走入更加規(guī)范化的店面。產(chǎn)品價格在攀升的同時，市場也變得更加寬廣。

對此，人們不禁要問，一個產(chǎn)品進行怎樣的市場定位與品質(zhì)升級，才能激發(fā)出其內(nèi)在的潛力？

♨ 餐飲老板內(nèi)參 王瑛 發(fā)于成都

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產(chǎn)品不升級，就沒有競爭力

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餐飲市場更迭迅速，很多產(chǎn)品在大環(huán)境的促使下都會迅速進入升級迭代中。而那些沒有及時完成升級的產(chǎn)品，通常會在消費者的遺忘曲線中，慢慢淡出餐飲市場。

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餐飲市場更迭迅速

大環(huán)境促使產(chǎn)品迅速升級迭代

之前的烤豬蹄、掉渣餅如是，現(xiàn)在的黃燜雞、柴火雞亦如是。

很多人在說2016年是餐飲的困難年，今年只要保守根基就好了。可是依舊有很多餐飲企業(yè)做的如火如荼。

為什么別人可以活得風風火火，而你卻越做越戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。原因除了大家關(guān)注的服務(wù)、環(huán)境的優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級，還有更重要的一點，就是產(chǎn)品的與時俱進與持續(xù)的迭代更新。

悟飯執(zhí)行總裁趙春表示：具有市場意識的產(chǎn)品升級是可以激發(fā)產(chǎn)品的市場擴張力的。

其實，產(chǎn)品升級，對接的是與市場、消費者的契合度。如果產(chǎn)品不能感知最前沿市場的反饋，市場競爭力也就無從談起。

今天，悟飯就給大家推薦一款升級迭代的新產(chǎn)品——“上湯牛河”。這一產(chǎn)品源于廣東潮汕街巷的“牛肉裸條湯河粉”，是價值一直被低估的粵派米粉品類，無論是他的口感、營養(yǎng)價值，都有更大的市場潛力。

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悟飯推薦升級迭代產(chǎn)品——上湯牛河

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產(chǎn)品升級，激發(fā)了哪些市場價值？

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產(chǎn)品的升級，通常伴隨著新鮮市場價值的出現(xiàn)，這種新的市場價值，更能夠開拓產(chǎn)品的運作空間。

原材料升級，夯實口碑根基

這款上湯牛河其實是傳統(tǒng)干炒牛河的升級版。雖然原始的干炒牛河雖然聚集了很多固有的消費群體，但其市場空間也比較有限，相信廣東地區(qū)以外的城市對干炒牛河的接受度十分有限。

而改良后的上湯牛河，則因為添加了由牛肉、牛尾燈秘制香料熬制的湯品，其口感更勝傳統(tǒng)的干炒牛河。用料也變得更加考究，這就將現(xiàn)在消費者注重的健康理念帶入市場中。

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改良后的上湯牛河

添加了由牛肉及秘制香料熬制的湯品，其口感更勝

一款小吃要能走進更大的市場，產(chǎn)品的安全與消費理念的傳播已經(jīng)成為企業(yè)的重中之重。當你的產(chǎn)品品質(zhì)得到質(zhì)的飛躍，產(chǎn)品的口碑也就不脛而走。

這一小業(yè)態(tài)、低技術(shù)加工、高標準的流程運作，為餐廳提高翻臺率，增加營業(yè)收入提供了可能。

標準化運營，有效打開了擴張模式

除此之外，產(chǎn)品要想打開更大的市場，產(chǎn)品升級是基礎(chǔ)，標準化運營是助力。

為此，上湯牛河的制作，70%可以進行前期預(yù)制，出餐速度縮短為三分鐘。同時，由于上湯牛河開發(fā)了鮑魚、蝦仁、午餐肉、火腿等多類型產(chǎn)品，有效提高了客單價水平，將價格穩(wěn)定在20到30元，提升了產(chǎn)品的溢價空間。

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上湯牛河的制作

又開發(fā)了鮑魚、蝦仁、午餐肉、火腿等多類型產(chǎn)品

有效的溢價空間，加上標準化的產(chǎn)品制作，再接入現(xiàn)在智能化餐廳系統(tǒng)的管控，其運營成本更低、數(shù)據(jù)可控性更強，產(chǎn)品也更能向著標準化快餐方向迅速發(fā)展與擴張。

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產(chǎn)品升級，市場運作也需相應(yīng)變革

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“上湯牛河”項目具備非常成熟的制作工藝和運營模式，等待廣大創(chuàng)業(yè)團隊進行開發(fā)。

創(chuàng)業(yè)者需要滿足以下條件：

區(qū)域條件

北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶的創(chuàng)業(yè)者優(yōu)先考慮。

核心團隊

具有強勢的消費群體資源，具有超強的互聯(lián)網(wǎng)跨整合能力，具備至少30萬元人民幣的啟動資金。

核心成員

具有產(chǎn)品的完美情結(jié)，可以持續(xù)迭代升級產(chǎn)品，兼顧成本精算的能力；具備品牌設(shè)計、市場策劃、系統(tǒng)性的營銷思維的能力。

如果您滿足以上條件，請長按下方二維碼，添加“悟飯君”微信（添加暗號“上湯牛河”）。屆時，請您發(fā)送一份詳盡的“創(chuàng)業(yè)者簡歷”，讓我們了解您的團隊、優(yōu)勢以及項目發(fā)展規(guī)劃。

以下是“上湯牛河”的課程設(shè)置，供有興趣的創(chuàng)業(yè)團隊參考。