案例分析新店選址失誤

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店主聶先生檔案

從事餐飲業(yè)時(shí)間：3年

經(jīng)營(yíng)餐飲情況：小型家常菜館，生意火爆兩年多

新開(kāi)酒樓情況：生意清淡，步履維艱

  餐飲老手開(kāi)新店常常是表現(xiàn)得非常自信，別人不敢接的二手店他們敢接，別人不敢去的偏僻街道他們敢去，他們的想法并不復(fù)雜，一是相信自己的經(jīng)營(yíng)能力，二來(lái)相信食客群體對(duì)自己的信任度，三者如此而為可以將靜態(tài)投資降在最低水平。

   聶先生的第一個(gè)家常菜酒樓開(kāi)得相當(dāng)成功，酒樓店面不大，但每日兩餐的翻臺(tái)率可高達(dá)260%之多，若是節(jié)假日，生意更是火爆得不得了。如此順風(fēng)順?biāo)��?jīng)營(yíng)兩年之后，聶先生有了新的想法，他把手中生意火爆的酒樓高價(jià)轉(zhuǎn)手，加上以往的積蓄，選擇了靠近城市主干道的背街上的一家待轉(zhuǎn)讓酒樓開(kāi)店。這家轉(zhuǎn)讓店的硬件設(shè)施不錯(cuò)，店內(nèi)布局也相當(dāng)合理，門(mén)前還有一些停車(chē)位，聶先生對(duì)自己的精明決定很是滿意。

   接手后的信和莊酒樓依然以聶先生所熟悉的家常菜品為主營(yíng)品種，簡(jiǎn)單的重新裝修之后便開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，開(kāi)業(yè)之后的營(yíng)業(yè)狀況讓聶先生始料不及，別說(shuō)每餐翻臺(tái)百分之260%，能夠坐滿也只是第一個(gè)月才有的事，之后的經(jīng)營(yíng)顯得十分艱難。聶先生同樣把懷疑放在了自己酒樓的出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上，幾番大的調(diào)整之后，慘淡的經(jīng)營(yíng)局面依舊，聶先生這才對(duì)自己當(dāng)初的草率悔之莫及。

失敗原因分析

   平心而論，市場(chǎng)上酒樓開(kāi)在背街小巷，甚至是寫(xiě)字樓之中生意依然火爆的例子相當(dāng)多，而且在每個(gè)城市都會(huì)有那么幾家，但是這起碼需要兩個(gè)條件：一、要么是店主憑借低廉的房租和過(guò)硬的手藝，多少年來(lái)一點(diǎn)一滴積攢起來(lái)的好口碑；二、要么那是一家具有相當(dāng)影響力的品牌店，它的忠實(shí)追隨者無(wú)處不在。

   食客外出就餐，大多數(shù)情況下求的是方便，對(duì)于一家家常菜館來(lái)講，更是如此。而像上面所說(shuō)的那兩種情況，依聶先生餐飲經(jīng)歷與影響力而言，他的酒樓還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到那種經(jīng)營(yíng)境界。隨心所欲地按照自己的意愿來(lái)經(jīng)營(yíng)酒樓，對(duì)一些人可以，對(duì)大多數(shù)人來(lái)講是絕對(duì)行不通的。聶先生在自己的方方面面沒(méi)有充足的準(zhǔn)備，就如此貪圖投資成本低廉而貿(mào)然行事，草率所帶來(lái)的惡果實(shí)在令人痛心。

如何避免此類(lèi)失誤？

“驕兵必?cái)　钡牡览碓谏虉?chǎng)同樣適用，投資行為永遠(yuǎn)是大事，不可不謹(jǐn)慎。

經(jīng)營(yíng)不起來(lái)的店面背后有不少不為人知的原由，欲接手當(dāng)多問(wèn)幾個(gè)“為什么”。

充分尊重市場(chǎng)，不斷學(xué)習(xí)新的經(jīng)營(yíng)套路，以應(yīng)對(duì)新變化。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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