黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
馓子、煎餅這些街頭巷尾的小吃,在一般人看來(lái),是難以把它經(jīng)營(yíng)得成大器的�?缮綎|濟(jì)南的王林萍、淄博的楊愛(ài)華不僅用它賺大錢(qián),還把它們打造出知名品牌。2002年5月份,楊愛(ài)華投資擴(kuò)建了營(yíng)業(yè)房。9月,又從隔壁買地500多平方米,再一次擴(kuò)大規(guī)模。近日,她投資100萬(wàn)元,成立淄博天際山食品有限公司。在她的帶動(dòng)下,西河鎮(zhèn)現(xiàn)有煎餅加工戶800多家,經(jīng)銷戶達(dá)20多家,煎餅讓她做成大產(chǎn)業(yè)。
秘訣之一:好中求好才叫得響
馓子(音散),本是一種濟(jì)南城街頭巷尾最常見(jiàn)的油炸小吃,卻在只上過(guò)兩年學(xué)的王林萍手中做出了大名堂,成為全國(guó)知名品牌。
經(jīng)營(yíng)找特色
1992年,王林萍開(kāi)了一家小面食店。王林萍特別愛(ài)琢磨,雖然她不懂得什么核心競(jìng)爭(zhēng)力一類的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念,但在經(jīng)營(yíng)中,她逐漸覺(jué)得同時(shí)有幾十個(gè)品種卻沒(méi)什么特色,小店很難在競(jìng)爭(zhēng)中立住腳。王林萍通過(guò)一個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)查,把眼睛盯在了濟(jì)南名小吃馓子上。
馓子的制作工藝比較繁瑣、費(fèi)勁,且利潤(rùn)較薄,大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者嫌麻煩減少工藝程序制作很不地道。她瞅準(zhǔn)了這塊有潛力的市場(chǎng),果斷地轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方向。
要做就做最好的 王林萍認(rèn)準(zhǔn)一條——把馓子做好了,讓顧客滿意,挑不出毛病,生意自然會(huì)好。
常來(lái)的顧客反映,馓子中間挺好吃,但兩頭卻是面疙瘩,吃起來(lái)不松脆。
因?yàn)殁套又谱饔珊彤?huà)、盤(pán)條、纏條幾個(gè)環(huán)節(jié)組成,這個(gè)面疙瘩從問(wèn)世起就一直存在,被視為天經(jīng)地義的事兒。但王林萍并沒(méi)丟給顧客一句“沒(méi)面團(tuán)還叫馓子嘛”之類的話。她經(jīng)過(guò)上百次的實(shí)驗(yàn),對(duì)抖條工藝進(jìn)行了改進(jìn),去掉了兩頭的大面團(tuán),同時(shí)她用芝麻做馓子的餡料,增加了馓子的口感,這—小小的改進(jìn)讓王林萍開(kāi)始在同行中嶄露頭角。
王林萍的馓子不久就得到濟(jì)南同行和專家的認(rèn)可,1995年被評(píng)為“濟(jì)南市名優(yōu)(風(fēng)味)小吃”。并代表濟(jì)南市到鄭州參加全國(guó)飲食協(xié)會(huì)舉辦的全國(guó)比賽,所得到的評(píng)價(jià)甚至壓倒了曾經(jīng)進(jìn)貢宮廷的淮陰馓子。
在比賽中,盡管她的馓子香、酥、脆,口感很好,沒(méi)有渣子。但淮陰的馓子細(xì)、勻,外觀上更勝一籌。王林萍知道,馓子作為街頭巷尾小吃,如沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì),是很難做出大市場(chǎng)的,所以要做就要做最好的。她要把自己的馓子外觀做得和淮陰馓子一樣漂亮,于是她起身去江蘇淮陰學(xué)藝,在大街小巷到處轉(zhuǎn),發(fā)現(xiàn)馓子就買一點(diǎn)嘗嘗,站在旁邊觀察并借機(jī)和人家套幾句。頭次去學(xué)到了一些改進(jìn)的方法,但還沒(méi)有學(xué)到家。
為了把淮陰馓子做細(xì)、做勻,做得漂亮,不死心的王林萍再一次去了淮陰,打聽(tīng)到一位做馓子的高手,據(jù)說(shuō)那位老太太家做馓子已經(jīng)傳了六代。老太太被王林萍的執(zhí)著和誠(chéng)意打動(dòng),讓王林萍當(dāng)場(chǎng)制作。老太太嘗了嘗,告訴她一個(gè)很簡(jiǎn)單的秘訣:把面分時(shí)搓兩遍。王林萍用這個(gè)秘訣結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)對(duì)工藝再進(jìn)行一些改進(jìn),使她的馓子上了高層次,市場(chǎng)銷路出奇地好,她被當(dāng)?shù)厝朔Q為“馓子大王”。
自己滿意才能上市 馓子生意做成功后,王林萍覺(jué)得可以利用這個(gè)核心產(chǎn)品和技術(shù)來(lái)拓展相關(guān)或相聯(lián)的產(chǎn)品,借勢(shì)把生意做大。經(jīng)過(guò)多方面調(diào)查,王林萍選擇10多個(gè)品種。為保證每個(gè)品種獲得成功,王林萍不是一齊推出,而是成熟一個(gè),即自己滿意一個(gè)推出—個(gè)。在研究推出麻花時(shí),王林萍反復(fù)實(shí)驗(yàn)改進(jìn)。她每天都拿出5斤面做麻花,讓員工們每人吃3兩麻花,吃完后提意見(jiàn),讓大家吃得沒(méi)意見(jiàn)了才上市。
王林萍推出的新品種都是遵循這標(biāo)準(zhǔn),非得大家都吃得滿意了才上市。王林萍的想法非常樸素,咱自己都不愿吃,顧客能滿意嗎?
如今,王林萍自己已經(jīng)有了4家分店,她的產(chǎn)品特別是馓子在濟(jì)南甚至全國(guó)有一定的知名度,許多外人到濟(jì)南,就像到天津買十八街麻花一樣買“洞天馓子”。
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