連鎖餐飲發(fā)展的問(wèn)題與對(duì)策

依據(jù)近幾年的學(xué)習(xí)，觀察和工作經(jīng)歷，筆者歸納總結(jié)出以下幾點(diǎn)連鎖餐廳失敗的原因：

　　1　餐飲管理困難，

　　2　開(kāi)設(shè)分店時(shí)沒(méi)有進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查；

　　3　沒(méi)有突出連鎖企業(yè)的特色之處，

　　4　餐廳定位不明確；

　　5　沒(méi)有統(tǒng)一的店面設(shè)計(jì)，

　　6　缺少令消費(fèi)者滿(mǎn)意的消費(fèi)；

　　7　沒(méi)有很好制定企業(yè)生命周期的延伸：

　　8　沒(méi)有很好設(shè)定企業(yè)危機(jī)解決餐飲管理方法，企業(yè)在遇到危機(jī)時(shí)才來(lái)考慮如何面對(duì)，之前沒(méi)有規(guī)劃；

　　9　沒(méi)有新創(chuàng)意和新的食品推出；

　　10　沒(méi)有合理安排培訓(xùn)；

　　11　沒(méi)有很好激勵(lì)員工為企業(yè)發(fā)展目標(biāo)努力；

　　針對(duì)以上問(wèn)題，應(yīng)采取以下對(duì)策：

　　一、管理制度化

　　首先要讓每一家分店都知道，今年企業(yè)的目標(biāo)是什么?他們每個(gè)人的工作職能有哪些≯如果做好了，會(huì)有什么好處?一定要形成制度并下達(dá)到每個(gè)分店。此外，組織結(jié)構(gòu)也要制定出來(lái)，例如各分店經(jīng)理要做什么等。具體而言，以下工作須逐一落實(shí)。

　　評(píng)估和記錄每日沒(méi)有點(diǎn)過(guò)的菜肴及所占的百分比，每3個(gè)月準(zhǔn)備一次客戶(hù)調(diào)查表，并進(jìn)行一次書(shū)面的客戶(hù)調(diào)查j每天至少與在此處進(jìn)餐的5名顧客交談，以獲知顧客是否對(duì)所提供的食物和服務(wù)滿(mǎn)意；每周向行政經(jīng)理提交書(shū)面報(bào)告。內(nèi)容包括關(guān)于餐廳使用設(shè)備，顧客抱怨和菜單更新的狀況：根據(jù)用餐統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)調(diào)查來(lái)更改菜單；每個(gè)月的某一天推出“特別菜單”。

　　二、開(kāi)設(shè)分店時(shí)詳細(xì)調(diào)查，具體包括周邊同行業(yè)的客流量有多少，不同行業(yè)但目標(biāo)消費(fèi)者一樣的企業(yè)有哪些，分別是什么情況，分析同行業(yè)營(yíng)業(yè)額與營(yíng)業(yè)時(shí)間，消費(fèi)者的特點(diǎn)；對(duì)周邊消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，了解他們喜歡到什么樣的餐廳用餐。

　　三、突出企業(yè)特色主要包括環(huán)境特色，食品特色、服務(wù)特色、餐飲管理方法特色和品牌特色。

　　四、餐廳定位管理：主要包括消費(fèi)者收入定位，消費(fèi)者年齡定位、區(qū)域定位和文化定位。

　　五、店面統(tǒng)一設(shè)計(jì)：主要包括門(mén)面設(shè)計(jì)、座位設(shè)計(jì)，視覺(jué)設(shè)計(jì)和聽(tīng)覺(jué)設(shè)計(jì)。

　　六、解決消費(fèi)者的需求：主要包括服務(wù)水平的提高，用餐前后的服務(wù)贈(zèng)送紀(jì)念品，對(duì)不同消費(fèi)者給予不同對(duì)待。

　　七、延伸企業(yè)生命周期：主要包括消費(fèi)者的延伸，用餐食品的延伸、企業(yè)轉(zhuǎn)變延伸。

　　八、企業(yè)危機(jī)解決：主要包括餐飲管理方法者的跳槽解決方法、財(cái)務(wù)危機(jī)解決方法、生意不好解決方法，品牌競(jìng)爭(zhēng)解決方法。

　　九、創(chuàng)意和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，主要包括吸引消費(fèi)者的創(chuàng)意，店面改制創(chuàng)意、餐飲管理新方法創(chuàng)意，獨(dú)特食品開(kāi)發(fā)創(chuàng)意。

　　十、合理安排員工培訓(xùn)：主要包括一個(gè)月服務(wù)水平的提高培訓(xùn)，兩個(gè)月連鎖店經(jīng)理培訓(xùn)。

　　十一、員工激勵(lì)：主要包括工資激勵(lì)、職位激勵(lì)，福利激勵(lì)，學(xué)習(xí)激勵(lì)和前途激勵(lì)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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