烤鴨漢堡 大董的混血快餐試驗(yàn)

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　　由高端餐飲品牌大董推出的快餐品牌大董鴨將于10月初正式營(yíng)業(yè)。這是繼小大董之后，大董再一次發(fā)力大眾餐飲市場(chǎng)。以“意境菜”被熟知的大董這次采用的是“烤鴨+漢堡”的新玩法�？绝啙h堡這一快餐新品類能否為消費(fèi)者所接受，并改變公眾對(duì)于西式快餐不健康的印象和態(tài)度，將決定大董鴨究竟會(huì)成為營(yíng)銷噱頭，還是快餐領(lǐng)域的黑馬。

烤鴨漢堡 大董的混血快餐試驗(yàn)

　　大董鴨最快“十一”面世

　　大董新推出的快餐品牌大董鴨最近成為行業(yè)熱門話題。據(jù)了解，大董鴨預(yù)計(jì)10月初正式營(yíng)業(yè)。北京商報(bào)記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，大董鴨首店位于華茂購(gòu)物中心附近的華貿(mào)19 CLUB，門店走的是時(shí)尚休閑的裝修風(fēng)格，約有40多個(gè)餐位，目前已裝修完畢，正處于菜品調(diào)試階段。

　　據(jù)服務(wù)員介紹，1只烤鴨可以做出6個(gè)烤鴨漢堡，有多種口味可供選擇，包括原味、面醬、蛋黃醬、辣醬、蒜香等。一個(gè)烤鴨漢堡單點(diǎn)的價(jià)格暫定為22元，加上飲料、薯?xiàng)l等快餐標(biāo)配，套餐價(jià)格在30-40元左右。除了烤鴨漢堡之外，大董鴨還提供鮮肉月餅、炸醬意大利面等衍生產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，與傳統(tǒng)烤鴨片著吃不同，烤鴨漢堡中所夾的鴨肉，是把剛出爐的烤鴨直接拆解為4份鴨胸、2份鴨腿。保溫箱可以讓鴨子20分鐘內(nèi)保持酥脆，20分鐘后若無(wú)消費(fèi)，該鴨將被棄用。流程完全借鑒了洋快餐的百年經(jīng)驗(yàn)。

　　在消費(fèi)者心目中，大董一直都是以精品定位的高端餐飲品牌，但是隨著近年來(lái)餐飲市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，大董也開始走親民化的路線。2014年大董推出針對(duì)中端消費(fèi)的副牌小大董，瞄準(zhǔn)那些喜歡大董品牌卻又承擔(dān)不起大董高價(jià)的顧客。此次推出的大董鴨更直接涉足中低端的快餐領(lǐng)域，與麥當(dāng)勞、肯德基等直接叫板。慣做高端餐飲的大董“一路向下”頻頻出招令人不免疑惑，大董葫蘆里賣的是什么藥？

　　不過(guò)，大董親民化舉措倒是得到不少消費(fèi)者支持。聽說(shuō)大董要做烤鴨漢堡，有公司白領(lǐng)表示：“平時(shí)想去大董吃一頓烤鴨得糾結(jié)好久，一是沒(méi)時(shí)間，二是太貴了�，F(xiàn)在好了，二三十元就能吃到了。”

　　大董鴨烤鴨漢堡店工作人員向北京商報(bào)記者表示，推出烤鴨漢堡是為了滿足一些商務(wù)人群的快餐消費(fèi)需求。目前的店面主要是為了大董鴨快餐產(chǎn)品的宣傳推廣，后續(xù)還會(huì)進(jìn)行店面擴(kuò)張。

　　轉(zhuǎn)型中低端面臨多重考驗(yàn)

　　當(dāng)前，越來(lái)越多的消費(fèi)者把漢堡等洋快餐列入垃圾食品行列，肯德基、麥當(dāng)勞也都曾嘗試推出中式餐品。但就在西式快餐品牌向中式餐飲靠攏的時(shí)候，大董卻選擇將烤鴨與漢堡結(jié)合，對(duì)此也有消費(fèi)者提出質(zhì)疑：“放著好好的烤鴨卷餅不做，非要去做什么烤鴨漢堡，這難道是受了肉夾饃的啟發(fā)？我覺(jué)得烤鴨漢堡肯定沒(méi)有烤鴨卷餅好吃�！贬槍�(duì)為什么選擇與漢堡結(jié)合創(chuàng)新產(chǎn)品，北京商報(bào)記者多次嘗試采訪大董相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿尚未得到回應(yīng)。

　　隨著國(guó)人消費(fèi)水平的不斷提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，洋快餐在市場(chǎng)所占的份額呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，增速也有所放緩，而頻頻出現(xiàn)的一些食品安全問(wèn)題也讓消費(fèi)者不再一味地?zé)嶂杂谘罂觳汀７治鋈耸恐赋�，大董選擇在這一時(shí)機(jī)切入快餐市場(chǎng)，應(yīng)該是看中了洋快餐沒(méi)有做好的安全、健康、口味等而留下的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，但這一新產(chǎn)品能否得到消費(fèi)者認(rèn)可還未可知。

　　另一方面，伴隨消費(fèi)者態(tài)度的變化，傳統(tǒng)大型商務(wù)餐飲所占有的市場(chǎng)份額越來(lái)越低，名氣如大董也必須找尋新的增長(zhǎng)點(diǎn)。如今，消費(fèi)者的口味越來(lái)越細(xì)分，大而全的餐飲看似滿足所有消費(fèi)者，實(shí)際上卻讓追求差異的消費(fèi)者印象不深。年輕消費(fèi)者更偏向于規(guī)模較小、快捷方便的體驗(yàn)式就餐，對(duì)于就餐過(guò)程中的體驗(yàn)越來(lái)越看重。

　　不過(guò)，精通高端餐飲的大董轉(zhuǎn)做中低端餐飲也面臨新的挑戰(zhàn)。有業(yè)內(nèi)人士指出，從高端正餐走向中低端快餐，不僅面對(duì)的客群發(fā)生了變化，不同的客戶對(duì)餐廳的服務(wù)流程、餐廳環(huán)境和菜品的價(jià)格品質(zhì)都有不同的側(cè)重點(diǎn)，因此，快餐經(jīng)營(yíng)對(duì)大董的經(jīng)營(yíng)管理體系提出了新的要求，而大董原有的資源、經(jīng)驗(yàn)等難以直接嫁接到新業(yè)態(tài)。

　　北京志起未來(lái)營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起認(rèn)為，快餐行業(yè)目前的經(jīng)營(yíng)成本也很高，尤其是租金以及人力成本，是許多快餐品牌難以克服的難題，“在大董快餐品牌發(fā)展過(guò)程中也可能面臨這樣的挑戰(zhàn)，大董向快餐進(jìn)軍能否成功還需要再觀察”。

　　創(chuàng)意漢堡搶占快餐市場(chǎng)

　　事實(shí)上，用烤鴨來(lái)做快餐漢堡，大董并不是第一個(gè)。據(jù)了解，早在20年前，全聚德就做過(guò)烤鴨漢堡的快餐嘗試并取得了不錯(cuò)的效果，但受到當(dāng)時(shí)技術(shù)條件等因素的限制，這一經(jīng)營(yíng)模式并未能得到推廣發(fā)展。中國(guó)快餐委員會(huì)顧問(wèn)蔡惟遷表示：“在國(guó)內(nèi)，中餐向快餐轉(zhuǎn)型成功的案例并不多，大董推出烤鴨漢堡進(jìn)軍快餐業(yè)，所面臨的快餐市場(chǎng)仍然很大�！�

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)快餐業(yè)收入占餐飲業(yè)總收入的約41%。而在發(fā)達(dá)國(guó)家，快餐業(yè)占大約80%的市場(chǎng)比重，美國(guó)餐飲業(yè)前50名幾乎都是快餐連鎖品牌。在李志起看來(lái)，如今快餐行業(yè)轉(zhuǎn)型的當(dāng)口上，大董推出烤鴨漢堡這一快餐品牌是有機(jī)會(huì)與洋快餐爭(zhēng)鋒的，“大董烤鴨抓住這個(gè)機(jī)遇推出快餐品牌，這一舉措是他們新的探索和業(yè)務(wù)上的新方向”。

　　北大縱橫管理咨詢集團(tuán)資深專家陳文博表示，從高端餐飲轉(zhuǎn)向中低端快餐，是一個(gè)明智的企業(yè)轉(zhuǎn)型選擇，“至于進(jìn)軍快餐后，大董的管理團(tuán)隊(duì)能否在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上快速學(xué)習(xí)，形成有效的快餐業(yè)態(tài)打法，是他們所面臨的新考驗(yàn)”。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，大董所推出的小大董、大董鴨這些副牌，豐富了餐企的品牌結(jié)構(gòu)，使之抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。陳文博表示，餐飲品牌的多品牌運(yùn)作是企業(yè)成熟的標(biāo)志，多品牌矩陣式擴(kuò)張的直接結(jié)果就是拉開原有品牌之間的差距，“餐飲品牌通過(guò)多品牌運(yùn)作形成品牌矩陣，牢牢把握消費(fèi)者動(dòng)態(tài)，進(jìn)行深度分銷”。

　　北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)則表示，大董推出烤鴨漢堡這一創(chuàng)新有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，“在技術(shù)得到保證、條件可行的情況下，把烤鴨做成快餐，也是一種可行的模式，甚至可以延伸送餐上門等服務(wù)”。

　　北京商報(bào)記者 賀陳慧 實(shí)習(xí)記者 周寧

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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