單店日客流超1500人次 綠茶餐廳憑啥那么火？

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每天排隊(duì)1——2個(gè)小時(shí);5年間發(fā)展到30家連鎖店，目前0關(guān)店;人均消費(fèi)僅60元，但每家門店都盈利;單店日客流超過(guò)1500人次，這家餐廳名字叫綠茶。

為啥綠茶餐廳可以這么火?近日，綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松進(jìn)行深度溝通，試圖還原綠茶餐廳火爆背后的秘訣。

雖然王勤松是地道的紹興人，卻有北方人敦厚的長(zhǎng)相。他說(shuō)話聲音低沉、語(yǔ)速緩慢，極有條理。從他的分享中可以總結(jié)出如下7點(diǎn)：

1、精心選址降低關(guān)店風(fēng)險(xiǎn)

2、核心：高性價(jià)比吸引大量客流

3、連鎖商戶：巧用互聯(lián)網(wǎng)工具為開拓新市場(chǎng)測(cè)溫

4、口碑管理造就品牌效應(yīng)

5、大數(shù)據(jù)分析改進(jìn)營(yíng)銷手段

6、小細(xì)節(jié)提升顧客體驗(yàn)：叫號(hào)系統(tǒng)的學(xué)問(wèn)

7、定位準(zhǔn)確抓住餐飲業(yè)“黃金十年”

接下來(lái)，看一條一條慢慢展開。

精心選址降低關(guān)店風(fēng)險(xiǎn)

綠茶餐廳龍井店單日客流超過(guò)1500人次，北京綠茶餐飲的客流也不少于1000人次。能有這樣的客流量，選址功不可沒(méi)。

在餐飲行業(yè)中，麥當(dāng)勞、肯德基的選址有嚴(yán)密的選址流程和規(guī)劃，這樣可以大大提高由于選址問(wèn)題造成的風(fēng)險(xiǎn)。

綠茶餐廳已經(jīng)開了30家分店，所有分店全部盈利，迄今保持著未關(guān)店的“戰(zhàn)績(jī)”。經(jīng)過(guò)多次嘗試，王勤松對(duì)選址已經(jīng)有一定的心得�！敖�期的幾個(gè)商戶的選址已經(jīng)做到了基本可以預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額，根據(jù)前期調(diào)研的結(jié)果，實(shí)際營(yíng)業(yè)額的誤差已經(jīng)保持在10%以內(nèi)�！�

目前，綠茶選址的經(jīng)驗(yàn)是與國(guó)內(nèi)大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)公司進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，確保能與商業(yè)地產(chǎn)一起享受客流福利。“我們與國(guó)內(nèi)大型商業(yè)連鎖地產(chǎn)都有戰(zhàn)略上德合作�！蓖跚谒烧f(shuō)。在選擇O2O合作平臺(tái)也是一樣的道理，綠茶的品牌效應(yīng)帶動(dòng)的客流可以與商業(yè)地產(chǎn)、O2O平臺(tái)線上客流形成有效的互動(dòng)。

換句話說(shuō)，連鎖商業(yè)地產(chǎn)可以提供穩(wěn)定的平臺(tái)、被它品牌吸引的消費(fèi)人群，和良好的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，而綠茶餐廳的品牌效應(yīng)也可以給商場(chǎng)帶動(dòng)消費(fèi)人群。此外，綠茶餐廳還與商場(chǎng)內(nèi)的服裝品牌進(jìn)行異業(yè)合作，就餐用戶可以去某個(gè)服裝品牌取得折扣。盤活了傳統(tǒng)商業(yè)地產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)模式。

核心：高性價(jià)比吸引大量客流

客流只是基礎(chǔ)保證，而真正能保證持續(xù)的日1500人次的客流，舒適的就餐環(huán)境、性價(jià)比高的產(chǎn)品、貼心的服務(wù)都是要素，其中性價(jià)比是王勤松認(rèn)為的核心。

除了別致的裝修風(fēng)格之外，為了保證菜品相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的口味和質(zhì)量，綠茶餐廳是較早建立中央廚房的中餐品牌。通過(guò)中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、加工一些菜品，再向分店進(jìn)行統(tǒng)一配送。

王勤松表示，綠茶的中央廚房的直接目的不是為了通過(guò)規(guī)模降低成本，而是為了“穩(wěn)定”。目前中央廚房最大的作用是盡可能標(biāo)準(zhǔn)化，這樣即使一個(gè)粵菜廚師請(qǐng)假，另外一個(gè)川菜的廚師也可以保證菜品供應(yīng)，而不至于影響用戶口感。而相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的口化感則是中餐品牌規(guī)�；�最需要解決的問(wèn)題。此外，保持菜品質(zhì)量的同時(shí)，還需依照本地人的口味進(jìn)行調(diào)整，綠茶餐廳還會(huì)通過(guò)用戶點(diǎn)評(píng)信息進(jìn)行分析，例如重慶的用戶喜歡哪些風(fēng)格的菜品，并會(huì)針對(duì)本地人的餐飲喜好對(duì)菜品的口味進(jìn)行微調(diào)，比如上�？赡苄枰�微甜，而重慶需要加辣。

另外，綠茶在食客中最被人津津樂(lè)道的就是“好吃不貴”，因此在定價(jià)上，王勤松有自己的一套方法論。他的方法是：通過(guò)門店所在城市大眾點(diǎn)評(píng)TOP10最受歡迎商戶的人均消費(fèi)價(jià)格，綠茶餐廳參考這個(gè)價(jià)格范圍進(jìn)行最終的定價(jià)，一般人均消費(fèi)價(jià)格不會(huì)超過(guò)這個(gè)價(jià)格范圍的15%。

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選址只是去新城市拓展開店的第一步，每次去一個(gè)新的城市，綠茶餐飲還會(huì)進(jìn)行大量的細(xì)致調(diào)研。除了派駐員工去實(shí)地考察之外，在網(wǎng)上搜尋本地資料之外，綠茶有專門的數(shù)據(jù)分析人員仔細(xì)研究網(wǎng)上的數(shù)據(jù)，比如，綠茶在去重慶開店之前，會(huì)在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索適合重慶的大眾化消費(fèi)水平的價(jià)格范圍。

調(diào)研之后，在開新店之前，綠茶就會(huì)在大眾點(diǎn)評(píng)上增加新店的基本信息，查看用戶的反應(yīng)。臨近新店開業(yè)的時(shí)候，綠茶餐廳還會(huì)跟大眾點(diǎn)評(píng)合作團(tuán)購(gòu)、特價(jià)菜、優(yōu)惠券等各種合作方式進(jìn)行推廣。王勤松表示，這種新店推廣就是一種“測(cè)溫計(jì)”，可以知道綠茶品牌在當(dāng)?shù)氐姆错憽?

比如，綠茶餐廳剛進(jìn)駐上海的時(shí)候，點(diǎn)評(píng)的團(tuán)購(gòu)券第一天內(nèi)就銷售一空，售賣超過(guò)1萬(wàn)份，綠茶餐廳趕快與所在商場(chǎng)聯(lián)系，在開業(yè)當(dāng)天準(zhǔn)備好接待大量用戶的準(zhǔn)備，并且做好安保工作，另外，還與部分用戶協(xié)調(diào)，延長(zhǎng)了可以提供服務(wù)的時(shí)間以分散客流。

這樣的嘗試之后，綠茶餐廳確定綠茶在上海的品牌接受度比較高，近期內(nèi)不需要做大量的推廣工作，而更需要做好到店客服工作。而在淡季，綠茶餐廳也會(huì)選擇加大優(yōu)惠券銷售的推廣力度，以確保店面營(yíng)收。

而另外一個(gè)城市，深圳的預(yù)售優(yōu)惠券就遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有上海這么火爆，只有不到一千份。因此，在開店之后，綠茶餐廳還需要輔以本地推廣等手段，來(lái)提高本地客戶的活躍度。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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