發(fā)現“新大陸”

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　新大陸餐廳位于上海市黃浦路199號外灘茂悅大酒店的一樓，這個五星級酒店里的餐廳就像它的名字一樣特別。走進餐廳，像是發(fā)現“新大陸”一般：開放式廚房，整潔的裝修，通透落地窗，讓人耳目一新，餐廳賺足了食客美好的第一印象：完美的感官享受。無論你住過多少星級酒店，走過多少星級餐廳，你很少見過一個五星級酒店里的餐廳爆滿的場面，客人為了等候餐位，等上一兩小時的情況也是時有發(fā)生。

　　簡潔大方的裝修風格vs透明式廚房

　　新大陸不同于其他星級酒店的餐廳店內裝修返璞歸真，摒棄了金碧輝煌的豪華路線，整體風格簡潔大方，以古樸舒適為主。走進新大陸，你不會感覺自己正處在星級酒店的餐廳里，這里沒有奢華的裝修，也沒有金光燦燦的昂貴餐具，整體偏暗的燈光、簡單質樸的實木桌椅低調中給人自然，舒適的感覺。簡潔大方的裝修質樸無華的家私和柔和暗淡的燈光最容易讓人放松身心，這正迎合了都市白領在緊張繁忙的工作后要放松精神，舒緩壓力的需要，新大陸里沒有金碧輝煌下的緊張和不自在，有的只是享受美食的愉悅。

　　一進餐廳，最引人矚目的當屬它的透明式廚房。這個幾十平方米的透明式廚房吸引著無數就餐者的目光成了餐廳里一道靚麗風景。大片的玻璃墻使廚師和食客之間再無秘密可言，菜品的烹飪過程完全呈現在客人面前，這樣大膽的設計也只有實力強大的新大陸才敢采用。在新大陸餐廳里，客人可以一邊享受美食，一邊觀看廚師們的“廚藝表演”，在一飽口福的同時偷師學藝，真正把美食帶回家。

　　透明式廚房的巧妙設計雖然吸引了眾多客人，但也是對餐廳經營的極大挑戰(zhàn)。來星級酒店就餐的客人眼里是容不得一點瑕疵的，因為有透明式廚房，他們會充分行使自己手中的監(jiān)督權。每一道菜品的烹制過程都毫無保留地呈現在食客面前，看到自己的菜品在如此潔凈衛(wèi)生的環(huán)境下被大廚們精心烹制，客人們吃的更加放心了，這也是眾多食客喜歡新大陸的一個重要原因。

　　當記者問及全公開的操作-怕不怕被同行們抄襲而搶了生意的時候，外灘茂悅大酒店的行政總廚周宏斌先生笑著說：有句話說得好，經常被模仿，從未被超越這個自信我們還是有的，再說沒有競爭就沒有進步嘛我們也歡迎同行們光臨指導�！睆闹芟壬�的回答中我們不難看出新大陸餐廳所具有的強大實力、魄力以及非同一般的自信。

　　一般星級酒店里的餐廳客源多是人住酒店的客人，新大陸卻是不同，他們的客源十分廣泛，企業(yè)白領，政府高官平民百姓，都是他們的客人。新大陸餐廳位于外灘茂悅大酒店的一樓，經營面積約有800多平米共有108個餐位，4個包廂，人均消費在200—250元。

　　上海最正宗的烤鴨

　　一直聽說他們家的烤鴨很不錯，我還真有點質疑，全聚德，大董一直是烤鴨行業(yè)的佼佼者，難道能指望上海的五星飯店里的烤鴨吃出個不同來?結果卻沒有讓我們失望。這是一位食客在就餐之后的點評。

　　新大陸餐廳主要經營上海菜，杭幫菜以及南北佳肴中的經典菜式，比如北京的果木烤鴨，杭州的叫花雞，上海的金牌扣肉等，凡是傳統的經典菜式在這里都可以為您呈現。如果用一句話來形容這里的菜品，那就是南北會聚，傳承經典。為了保證菜品正宗的口感，新大陸從選擇廚師到選擇原材料，烹制過程都有嚴格的把關，帶有地方特色的菜肴都要聘請當地的廚師來做。以新大陸著名的果木烤鴨為例，負責烹制烤鴨的廚師是專門從北京高薪聘請的具有多年制作烤鴨經驗的師傅；烤鴨子用的果木也是經過嚴格挑選的上等荔枝木，定期從北京運過來；鴨子的供應也有統一的供應商，對于鴨子的大小肥瘦都是有嚴格標準的。

　　新大陸的烤鴨既然是主打，那么鴨子從生產到出品都甚是嚴格�？绝喪侨ブ�前一個小時訂的，一坐下來沒多久就有的吃。廚師把鴨子推出來，手法流利漂亮地把鴨子分切好，成為3小盤一盤鴨皮，一盤鴨胸肉，還有帶皮帶肉的鴨腿。“分切的過程中看起來覺得鴨子好像比較精，割開來時候并不像有時候的填鴨會倒油出來。吃起來覺得確實不錯，特別是鴨皮蘸點糖，吃下去很酥化，不膩，很好吃。鴨湯有點豆腐津白，吃的蠻舒服。我不是北京人，說不上正不正宗，但是只能說這個是我在上海吃過最正宗的烤鴨。”一位資深食客在訪談中對記者暢談他的食鴨感受。

　　對品質的追求近乎苛刻

　　“炮制雖繁，必不敢省人工品味雖貴，必不敢減物力�！庇美献痔柾�仁堂的古訓來形容新大陸餐廳對菜品品質的執(zhí)著追求實在是再貼切不過了。

　　和其他的餐廳一樣，新大陸也會定期地推出自己的特色創(chuàng)新菜，他們以季節(jié)為單位，每個季度推出一批新菜，這樣的進度讓廚師們有更充裕的時間研制新菜，很大程度上保證了所推出新菜的品質。在菜品的創(chuàng)新上，新大陸的廚師有一套自己的辦法：

　　菜品的質量應該是一個餐廳安身立命的根本，新大陸餐廳始終如一的品質使它在眾多星級酒店的餐廳中脫穎而出，成為上海餐飲界名副其實的“新大陸”。

　　新大陸對菜品質量的完美追求近乎于苛刻，就以果木烤鴨為例；想吃烤鴨至少要提前一小時預定，在客人就坐后幾分鐘內將烤好的鴨子送到餐桌上；如果是客人有事情來晚了，過了吃烤鴨的最佳時間，餐廳的服務人員會建議客人點其他的菜品。如果出品的不是最好的品質或是過了最佳的品嘗時期，新大陸寧愿不做這單生意，也不會讓顧客在這里吃到品質不佳的菜肴，相信只有實力雄厚的新大陸才能傲氣地做到這一點。

------------------------------

本文轉載自互聯網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多