壹江南:江南主題第一家

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　　“江南好,風景舊曾諳。日出江花紅勝火,春來江水綠如藍。能不憶江南?”

　　如果你厭倦了城市中紛繁嘈雜的生活,如果你對快節(jié)奏的工作感到疲倦,如果你想回歸自然卻沒有時間旅行,如果你又開始想念江南的美景與韻味,那么有一個地方是你絕對不能錯過的。憶江南,就去壹江南吧。

　　壹江南餐廳隸屬于上海恒宜餐飲管理有限公司,自今年七月開張后,已在上海餐飲界小有名氣。壹江南顧名思義,取《憶江南》之音,含“江南第一”之意。

　　壹江南定位于中高端餐飲企業(yè),總經(jīng)營面積約2900平方米,共有520個餐位,20間包房,120元的人均消費并不算高,卻可以享受到接近于私人會所級別的雅致環(huán)境和貼心服務。

　　清麗古樸的江南風格

　　走進壹江南,無一處不是景致,完美的細節(jié)讓人感嘆設計者的用心良苦,用“如詩如畫”來形容真是一點也不為過。壹江南的大門上半部分是透明玻璃,便于路人看到店內(nèi)的美景,下半部分是雕刻著水波形狀的實木,暗含了江南水鄉(xiāng)中的“水”字,二者以波浪的美好弧度連接在一起,當兩扇門關上時左右門把手便組合成刻有“壹江南”字樣的印章。

　　壹江南以江南特色為主題,所有的裝飾布置都緊緊圍繞主題展開。進門處的等候位全部采用古典實木家具,身著旗袍的迎賓小姐熱情中透著幾許江南佳麗的婉約柔美,飄逸的行書書寫的《憶江南》詩詞占據(jù)了整個墻面,再配上朵朵荷花荷葉的點綴,意境全出。此時,你會有一種鳥語花香的感覺,別以為這只是環(huán)境給你造成的錯覺,向前走,樓梯的轉彎處你會找到答案,并且你會發(fā)現(xiàn)它們都是鮮活的。隨著婉轉清脆的烏叫聲向前走,樓梯轉彎處一只高達兩米的巨型鳥籠躍入眼簾,黑色的鳥籠里約有十幾只色澤亮麗、羽毛華美的鸚鵡,八哥等觀賞鳥,鳥籠下面有個約兩平方米的魚池,伴隨著氧泵機的流水聲,歡快的錦鯉不時躍出水面……

　　來到二樓,江南的婉約雅致淋漓盡致地展現(xiàn)眼前。首先映入眼簾的是一幅巨型的水簾幕,水簾下是仿真的荷花池,這幅水簾覆蓋了整面墻壁,美麗大氣卻不張揚。走廊里每個轉彎處都會設有一只荷花形狀的落地臺燈,或是含苞待放,或是剛剛綻開,柔和的燈光不是為了照明,襯托的是這古樸的意境。

　　這里的每一間包房都是以詞牌名命名,有“長橋月”、“采桑子”等。木質的雕花門,偶爾出現(xiàn)的蘇繡屏風,還有那最具江南特色的青花瓷都匯集在這里,讓人越走越慢,越走腳步越輕,既不忍心錯過這難得的美景,又怕自己的身影破壞了欣賞者眼中美麗的畫卷。

　　前衛(wèi)的創(chuàng)意中國菜

　　第一次來壹江南餐廳是在晚上,酷似印章形狀的火紅的“壹江南”牌匾下幾個同樣火紅的小字吸引了筆者的目光一創(chuàng)意中國菜。壹江南的行政總廚孫鷹和廚師長劉志方對整個餐廳的菜品有獨到見解,并就“創(chuàng)意中國菜”探討了起來。孫鷹總廚的時尚,前衛(wèi),再看他的菜更是才思泉涌般創(chuàng)意不斷。

　　壹江南創(chuàng)意中國菜主要包括江浙滬地區(qū)口味的菜肴和經(jīng)典的川菜,粵菜,他們就創(chuàng)意中國菜的概念提出了自己的觀點,創(chuàng)意中國菜并不是創(chuàng)造一種全新的菜肴,在傳統(tǒng)菜肴基本口味不變的情況下,在烹飪技巧,食材搭配、裝盤造型、器皿選擇、菜品命名上的一種更加完善的組合。在烹飪手法和食材搭配上借鑒了許多國內(nèi)國際正在流行的潮流元素,有點像中西結合的融合菜,也就是人們常說的“fusion”概念。

　　如果一道菜叫“幸福生活”,你會猜出它是什么菜嗎?如果你是七八十年代或者更早出生的上海人,那么你就能夠理解為什么一道以紅燒肉,獅子頭,鹵蛋為主要內(nèi)容的菜被命名為幸福生活了。幸福生活以暗色古樸粗獷的日式葉形盤來承托。這道菜以紅燒為主,配上炒好的香菇片,豌豆,不僅提鮮解膩,更增加了菜色的明暗對比度,菜品整體更美觀。清炒的香菇片和豌豆屬于西方比較常用的烹飪元素,此處的中西合璧恰到好處。

　　鱸魚,你也許吃過很多了,比如清蒸鱸魚,紅燒鱸魚等,壹江南的鱸魚卻不在這其中。他們的鱸魚結合了東南亞菜中的咖喱元素,采用紅咖喱澆汁的方法,配上店內(nèi)自制的法式香烤面包片,許多食客更是每次必點。一道菜,讓你不出國門盡享世界美食,這就是壹江南和它的創(chuàng)意中國菜。

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本文轉載自：烹調知識·名廚

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