翡翠皇宮酒家:殿堂級(jí)粵餐廳

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　如果僅以大眾眼光去審視這家餐廳，除了富麗堂皇和好吃之外，似乎再也覺察不到其他細(xì)微的不同，然而當(dāng)告訴你酒店使用的水都是經(jīng)過光等離子生物氧殺菌技術(shù)凈化的呢?是不是更想了解這其中的點(diǎn)滴奧秘?

　　是的，這家酒店就是由在新加坡獲獎(jiǎng)無數(shù)的翡翠餐飲集團(tuán)在上海開設(shè)的殿堂級(jí)粵菜館，所謂頂級(jí)不僅僅奢華的環(huán)境、高端的菜品，還有更多你所不知道的細(xì)節(jié)……

　　譽(yù)滿亞太區(qū)及獲獎(jiǎng)無數(shù)的新加坡翡翠餐飲集團(tuán)，繼2002年于上海新天地開設(shè)中國(guó)第一間分店翡翠酒家后，8年來已在北京上海，杭州，青島共開設(shè)了9間食府，今年剛剛開業(yè)的上海旗艦店翡翠皇宮酒家選址巧妙，位于新晉的黃金地段浦東時(shí)代華潤(rùn)廣場(chǎng)。

　　翡翠之奢華初體驗(yàn)

　　翡翠皇宮的定位是高端粵式餐廳，因此裝修和選址都是經(jīng)過精挑細(xì)選，極盡奢華。華潤(rùn)廣場(chǎng)位于上海著名的奢華商圈浦東八佰伴，而華潤(rùn)廣場(chǎng)也是上海新晉的奢華時(shí)尚地標(biāo)，世界奢侈品牌幾乎占滿整座商場(chǎng)，來此消費(fèi)的群體成為翡翠的最佳顧客群。選址巧妙和用心就在此，但是從后來的消費(fèi)群體體驗(yàn)來看，唯一美中不足的便是車位太少，以至于每次來此消費(fèi)的顧客都會(huì)為停車而頭痛，然而在翡翠就餐之后再來評(píng)價(jià)停車難時(shí)，恐怕這個(gè)小小遺憾也不足掛齒了。

　　翡翠因?yàn)檫x址在大型高檔商場(chǎng)內(nèi)，門面和店面的塑造就顯得格外謹(jǐn)慎。店面總體裝修豪華，以挑空大堂幾根高聳紅柱表達(dá)中式皇宮的氣勢(shì)結(jié)合中國(guó)宮燈的大型水晶吊燈，與弧形中國(guó)龍骨水晶燈，點(diǎn)出如帝王般的氣派。水晶珠簾隔斷在燈光下相映成輝美輪美奐，弧形玻璃卡座，配合九樓弧形玻璃包房，使整個(gè)空間增加層次與時(shí)尚元素。翡翠皇宮酒店擁有33間包房，共500多個(gè)座位特有的兩層空氣凈化設(shè)計(jì)，可分解，揮發(fā)空氣中的細(xì)菌病毒，并抑制細(xì)菌的產(chǎn)生，讓食客在用餐的同時(shí)能呼吸到如大自然般的清新自然的空氣。

　　紅色，絕對(duì)是這里的主打色，奢華中透出大氣之美怎能少了紅色呢?翡翠皇宮打造的是一座宮殿，但好在沒有落入俗套，如果大片使用紅色和金色難免會(huì)進(jìn)入低俗之界。紅色在這里只在點(diǎn)綴中使用，同時(shí)又以深淺不一的紅色在漸變中融入時(shí)尚的水晶，璀璨地墜入尊貴中，在這樣的環(huán)境里就餐，難道不是一種享受嗎?

　　美味高級(jí)定制

　　在翡翠，創(chuàng)始人對(duì)它寄予了某種情懷，將自己對(duì)美和美味的理解貫穿其中。在采訪翡翠創(chuàng)始人葉耀東先生時(shí)，無論從對(duì)美的獨(dú)特感受還是對(duì)粵菜的情有獨(dú)鐘，總能體現(xiàn)他們所秉承的“傳承味道，超越廚道”經(jīng)營(yíng)理念，要做就做到最好也是他們的終極目標(biāo)，當(dāng)然最難的還是打破自己，超越自己，因?yàn)轸浯湓趪?guó)際的知名度不允許哪家餐廳的菜品有損于他們的美譽(yù)，所以在上海翡翠皇宮更是格外小心和用心。

　　在宣傳語中，翡翠皇宮旨在締造一流品質(zhì)的美食，優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)，致力呈現(xiàn)高端的精致粵菜系列。而對(duì)這種一貫的追求方式成為我們采訪中好奇之處，因?yàn)橐�打造�?dú)一無二但又各店統(tǒng)一的菜肴，中央廚房顯然是個(gè)不錯(cuò)的選擇，可是在翡翠看來，高端粵菜，尤其在翡翠皇宮，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做才能體現(xiàn)客人和菜品的尊貴。在他們來說，這是種“高級(jí)定制”，客人來到翡翠，就會(huì)享受到高級(jí)定制專享的服務(wù)和美味，這才是他們最初和最終的美味理念。對(duì)中央廚房這種“批量生產(chǎn)”的保留態(tài)度，翡翠對(duì)廚師和美味的要求顯得比其他餐廳更為苛刻。首先廚師必須從新加坡當(dāng)?shù)嘏汕玻�駐扎上海一段時(shí)間，專門培訓(xùn)當(dāng)?shù)貒?yán)格篩選出的廚師團(tuán)隊(duì)，但是主廚必須由新加坡選調(diào)派遣，據(jù)稱在上海翡翠皇宮的主廚在翡翠集團(tuán)也已經(jīng)是資深級(jí)廚師了，在翡翠跳槽的概率很低。

　　翡翠在食材搭配上面下了不少工夫，推崇健康飲食，從嗅覺，視覺味覺都力爭(zhēng)最優(yōu)，但是不會(huì)刻意創(chuàng)新和走另類路線。除了名揚(yáng)海外曾榮獲米其林二星殊榮的港式點(diǎn)心以外，手剪乳香3B豬、鯊魚骨燉花膠皇，招牌金鉤茶壺翅，一品醬窩仔蝦等特色菜肴更是受到業(yè)內(nèi)外的一致好評(píng)。

　　曾獲得“新加坡企業(yè)家”大獎(jiǎng)的翡翠餐飲集團(tuán)主席葉耀東先生在接受媒體采訪時(shí)說過：“上海是個(gè)充滿活力的多元化城市，食客對(duì)精致餐飲的要求也越來越高，時(shí)代感、舒適的環(huán)境健康的食物，是現(xiàn)今顧客對(duì)飲食的起碼要求也是翡翠餐飲集團(tuán)最基本的指標(biāo)。”

　　獨(dú)一無二的后廚房

　　如果說奢華的就餐環(huán)境是翡翠給你的第一美好印象，那后廚房絕對(duì)也是你的一大難忘之處，餐廳廚房間很少有顧客涉足，但在翡翠毫無遮掩顧客甚至可以參觀，他們的整潔也毫不遜色。

　　第一次走進(jìn)餐廳后廚房，完全被他們的后廚房所感動(dòng)。大眾對(duì)餐廳的廚房間心懷疑慮，臟亂差的帽子時(shí)不時(shí)會(huì)掛在后廚房身上，但是剛進(jìn)翡翠后廚房的大門，所有廚師身著整潔廚服，沒有忙亂沒有因我們的突然造訪而停下來觀望而是各自掌管著各自工作區(qū)域，每個(gè)人都會(huì)對(duì)你微笑，不管認(rèn)識(shí)與否。在廚房間走路完全不用擔(dān)心滑倒，因?yàn)檫@是筆者見過最干凈最整潔的后廚房，地上竟然沒有一滴水。

　　關(guān)于水，翡翠可謂用心良苦，將菜品制作的源頭從開始就控制在最優(yōu)質(zhì)范圍

　　烹飪出來的菜品才能堪稱絕佳美味。在參觀過程中，有一個(gè)細(xì)節(jié)頗為難忘。為了證實(shí)翡翠對(duì)餐廳水質(zhì)的重視，葉耀東先生親自將冷凍好的冰塊拿在手心讓我們觀察水的純凈度，每粒冰塊都沒有任何雜質(zhì)和氣泡，結(jié)實(shí)飽滿，這些只能是廚房間的點(diǎn)滴用心之。據(jù)稱，翡翠皇宮使用的水源都經(jīng)過光等離子生物氧殺菌技術(shù)凈化，BIOZONE獨(dú)有的凈化技術(shù)能保證翡翠皇宮所使用的水源潔凈清澈，菜肴色澤透亮。所有這些只是對(duì)翡翠菜品品質(zhì)要求的個(gè)縮影而已。

　　我們可以借鑒的不僅僅是水到底純凈到幾成，還有他們后廚房分門別類的規(guī)整度。翡翠的后廚房像極了開中藥的老店鋪，每次取原料都可以根據(jù)顏色很快速地找到，就如同老中醫(yī)抓藥時(shí)打開的抽屜，簡(jiǎn)單而且迅速砧板菜刀刀柄儲(chǔ)物盒等分別以紅綠、黃等各種顏色來區(qū)別生。熟分開，蔬果分開冷，熱分開，所有物品都分門別類地歸檔整齊絕無混淆。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多