當前位置：『資訊文摘』->文章正文

四川非遺“大刀金絲面”走進市井生活薄如蟬翼可穿針引線

2021年03月02日轉載自：中新網

內容摘要：3月2日，成都市錦江區(qū)橡樹林路一家面館門口，四川省非物質文化遺產大刀金絲面制作技藝第三代傳承人楊永福向路人展示廚藝，吸引了圍觀者眼球。楊永福的手搟大刀金絲面因其制作工序復雜、供應量稀少，此前僅存在...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

3月2日，成都市錦江區(qū)橡樹林路一家面館門口，四川省非物質文化遺產大刀金絲面制作技藝第三代傳承人楊永福向路人展示廚藝，吸引了圍觀者眼球。楊永福的手搟大刀金絲面因其制作工序復雜、供應量稀少，此前僅存在于高端私房菜中。據了解，手搟大刀金絲面需要經過“五推五壓五搟”多道工序，搟出面皮薄如蟬翼，再用大刀切成可穿針引線的細絲。和面全程不加一滴水全由等比例鴨蛋黃代替，制作一鋪不超過500克的面，要花費將近兩個小時。張浪攝

楊永福搟出的金絲面皮薄如蟬翼，可透過紙張。張浪攝

楊永福展示用金絲面穿針。張浪攝

楊永福向路人展示大刀金絲面制作工序。張浪攝

楊永福將搟出的面皮切成細絲，因和面全程不加一滴水全由鴨蛋黃代替，色澤金黃，故名“金絲面”。張浪攝

楊永福用大刀將面皮切成細絲，吸引不少路人圍觀。張浪攝

楊永福向路人展示大刀金絲面制作工序。張浪攝

新鮮出爐的大刀金絲面。張浪攝

來源：中新網

------------------------------

本文轉載自：中新網
https://new.qq.com/omn/20210303/20210303A02H9H00.html