被低估了的客家美食，到底有著怎樣獨特的風味

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擂茶又叫“咸茶”、“鹽茶”，流行于廣東潮汕、揭西等地。

這種茶的精髓在于一個“擂”字，也就是研磨，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里，研磨搗爛成糊狀后再沖開水喝。

簡單樸實的客家人，最擅長將簡單的美食變得更加美味。

一碗顏色金黃、味道爽口香滑的梅州腌面，雖是普通的撈面，但加上蔥花或芝麻，和豬油熱拌，讓人回味無窮。

圖/icybutterfly

再加一份豬肉、豬肝、豬粉腸、枸札葉煮成的“三及第湯”，加入幾滴酒糟，一面一湯，便是客家人的傳統(tǒng)早餐。

何為三及第？因為在科舉取士時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第，后人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬內(nèi)臟比作三及第，這也象征著客家人奮發(fā)圖強，耕讀傳家。

客家人愛吃捶丸，也就是肉丸，客家人取“丸”與“圓”同音，寓意團圓、圓滿。

像大家熟知的牛肉丸，很多人以為是潮州菜，但其實是正宗客家菜。

圖/攝圖網(wǎng)@大力金剛

其中豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸被成為客家三大丸。

剛做好的豬肉丸、牛肉丸或牛筋丸，混一起煮湯，灑上少許香菜、蔥花、胡椒粉等調(diào)料，就能做成一碗鮮美爽口的三丸湯。

客家人心靈手巧，想象力豐富，就是芋頭、南瓜、蘿卜也能刷成絲，加上薯粉、花生和調(diào)味料，做成圓絲形的芋丸、南瓜丸。

客家生冷美食不多，但是少數(shù)中的經(jīng)典——客家魚生，只要是吃過的人，就一定忘不了它的鮮美。

尤為出名的是梅州五華縣魚生和河源龍川縣龍母魚生。

▲ 用竹簍裝盛的五華魚生，吃之前先浸醋。圖/cctv《每日農(nóng)經(jīng)》

客家魚生鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，是高濃度白酒的絕佳下酒菜。白酒和辣醬的雙重刺激，更適合在冬天食用。

客家人會做吃的，客家人也講究吃的，娘酒雞具有暖身、驅(qū)寒、補血之功效，所以客家人對它頗為鐘愛。

有客家人的地方就有“粄”

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客家美食不得不說的，還有“粄”（bǎn）。

“粄”是客家人用來稱呼米制品的專有名詞，類似于閩語中的“粿”，“粄”在客家人心中的地位，就像“粿”在潮汕人心中的地位。

▲ 豐順捆粄

客家稱為“粄”的食品非常多，常見的有“蘿卜粄”“艾粄”“捆粄”“紅粄”“發(fā)粄”“甜粄”“粄條湯”“炒粄”......

▲客家年糕甜粄 圖/攝圖網(wǎng)@竹林惜月

老鼠粄

流行于大埔縣西河鎮(zhèn)的客家小食“老鼠粄”也是其一，可別以為這道小食跟真正的老鼠有什么聯(lián)系，其實只是因為長長的米粉外形特別像老鼠尾巴，因而得名。

憶子粄

憶子粄是廣東省大埔縣傳統(tǒng)的特色風味小吃之一，已有300多年的歷史。

捆粄

捆粄的餡料很豐富，還可以根據(jù)個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

黃粄

黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬干，暑天時，用來煲糖或煲咸蛋，清涼解暑。

簸箕粄

簸箕粄又名"卷粄"，細嫩可口，多食不膩。

而且客家人做“粄”通常是有時令之分的，例如過年蒸甜粄，清明做艾粄，冬至做蘿卜粄等，每過每一個節(jié)日都有自己的儀式感。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/355086516_120116772?spm=smpc.author.fd-d.977.1603123981687dHYWHCc

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