別具風味的民族糕點

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　　糕點是我國的傳統(tǒng)食品之一。長期以來，我國各族人民就喜歡把美食與各種節(jié)慶、禮儀活動結(jié)合在一起，因而便逐漸形成了許多頗具地方特色和民族情趣的飲食習俗。糕點既是日常膳食中的不可或缺之品，又是逢年過節(jié)時的必備之物。由于各民族間食俗禮儀的不同，糕點更能體現(xiàn)各民族獨特的風情。

　　清東陵糕點　滿族名糕點，也稱清東陵大餑餑。最早是清朝皇帝到東陵祭祀祖宗時做供品用的，因此也稱為“祭餑餑”。早年做供品時有果餡厚酥餑餑、魚兒餑餑、匙子餑餑、菊花餑餑、糊面餑餑、炸高麗餑餑、江米糕、黃米糕、七星餅、雞蛋糕、枸奶子糕、山葡萄糕、山梨面糕等幾十種。傳入民間制成糕點后，大體上分為大小兩種餑餑。大餑餑每斤8塊，俗稱清東陵大八件；小餑餑每斤16塊，俗稱清東陵小八件。大小餑餑皆為圓形；表皮有紅有白，餡瓤味道各異，計有十多個品種式樣，主要有：太師餅，表面色白，沾有芝麻，內(nèi)為澄沙餡；松餅，表皮白色，上嵌三個核桃仁，內(nèi)為白糖松子仁餡；玫瑰餅，表皮紅色，印有六朵花瓣，餡以白糖、玫瑰花為主；龍鳳餅，表皮紅色，印有龍鳳圖案，餡以白糖、香蕉、玫瑰為主；山楂桃，呈桃形，表皮為尖紅下綠，餡以山楂為主。還有無餡的七星點子、八裂餅、核桃酥、道口酥等。清東陵糕點皆為精白面和大油所制，油經(jīng)過熬煉，要在地下存放三年后才可使用，所以制出的糕點油大而不膩，不向外滲油。滿族人民將其視之為上品，每有貴客到來必擺上餐桌供嘗食。

　　清真萬盛馬糕點　青�；刈逯�名糕點食品。現(xiàn)在的萬盛馬糕點，是回族著名糕點師馬基良繼承祖業(yè)，學(xué)習清朝末年盛名全國的什錦南糖的制作工藝、選料、配料和花色，結(jié)合回族傳統(tǒng)蜜食制作技巧，兼收并蓄、發(fā)展而成的。它具有獨特的民族風味。餡料由菜籽油、蔗糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖、蜂蜜為原料配制成的糖餡；紅棗、赤豆等加糖和油先煮后炒配制的棗泥餡、豆沙餡等，注意比例，以突出特色。講究餡與皮的內(nèi)外比例和尺寸。蒸烤時把握火候。講究包裝，舊時“萬盛馬”的包裝均用楊柳木做成的匣盒，美觀大方，終年不霉�！叭f盛馬”糕點以色、味豐富享譽，其造型也千變?nèi)f化，常見的有水晶餅、提糖等傳統(tǒng)造型和柿子、佛手、石榴、梨、桃等果實造型，較有特色的品種是芙蓉糕、夾沙糕、薩其瑪、金果麻圓、花琪糕、一刀蜜、蜂窩糕、蜜汁麻花、芝麻酥等。這些糕點甜、酥、脆，色香味美，質(zhì)地細膩，營養(yǎng)豐富。

　　帕哈力　俄羅斯族人常食的一種點心。制法是把羊油、蘇打、雞蛋、蜂蜜、砂糖、可可粉、奶、核桃仁末、葡萄干、面粉攪拌成糊狀，然后倒入烤盤，送入烤箱。帕哈力烤硬后，把烤箱溫度降低，慢慢地烤，直至烤熟。取出帕哈力，切成小塊，放入盤中，就可以用來招待客人。帕哈力呈深咖啡色，味香甜，口感脆，營養(yǎng)豐富。

　　新蘇餅　蒙古族民間傳統(tǒng)糕點。又稱什錦餅，用面粉和奶油加各種果料烤制而成。特點是甜、香、脆，并可保存一定的時間。制法是先將一份面粉用奶油(或羊油)和好備用；然后用少量的油、酒和適量的水、花椒面和好另一份面粉，并切成面團。再從第一份面粉中取出約面團1/3的小面團合并在一起，搟成皮，包上白糖、葡萄干、花生仁、奶皮子、糖棗泥等做成的餡，拍成月餅狀，碼在平鍋上，用備有木炭火的鍋蓋蓋好烘烤，待餅變成淡黃色后即出鍋，最后抹上紅綠食品色素作為點綴。

　　“瓦特”和“希日格樂”　達斡爾族的兩種糕點食品。常用于節(jié)日、訂婚、結(jié)婚喜事和葬禮時招待賓客和鄉(xiāng)親�！巴咛亍笔怯贸词斓陌拮用�，曬干磨成的稠李子粉、山丁子粉和白糖，再拌上牛油，壓成方形糕片。這種糕點酸甜香、酥脆可口。“希日格樂”是用發(fā)酵的稗子米面揉好后卷成8字形的油炸糕。

　　白饃　仫佬族傳統(tǒng)點心，用熟糯米飯制成。其制法是先將糯米蒸飯后，放入石臼內(nèi)搗融，制成拳頭大的團子便可食用。如已干硬，則用火焙烤或煮軟再食。白饃便于攜帶，又可保留數(shù)日不壞，食用方便。

　　大面糕　白族中秋節(jié)特制的糕餅。用發(fā)酵面團加佐料蒸制而成。制作大面饃的蒸屜，講究用新竹編，連鍋蓋也要選用當年的新麥稈來編。按民間傳統(tǒng)，如果家里娶新媳婦，第一年中秋節(jié)的面糕要由新媳婦來做，為此，姑娘們沒過門時就要學(xué)好這一手藝。制作時將紅糖、核桃仁(焙香)切成末，芝麻、松子仁、蘇子、瓜子仁焙香，加玫瑰糖和洗沙豬油拌勻做餡，再將對堿揉勻的發(fā)酵面團搟成直徑約50cm、中間厚四周薄的大圓餅，待蒸鍋蒸汽上來時放上圓餅，把餡均勻地推在餅上，后覆蓋一層餅，再攤一層餡，覆一層餅，共三層，蓋上蓋用旺火蒸熟，最上面用色素寫上字或繪制圖案。是一種全家樂的節(jié)日糕點。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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