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12小時真實記錄：西貝恢復堂食的一天

2020年03月11日轉(zhuǎn)載自：西貝莜面村公眾號

第2頁（共5頁）：12小時真實記錄：西貝恢復堂食的一天[2]

內(nèi)容摘要：從二月底開始，疫情在中國的影響逐漸趨于緩和。多地政府發(fā)布通知，明確了符合條件的餐企可開放堂食！歷經(jīng)困難的餐飲業(yè)終于要迎來曙光了！真是振奮人心！但也有不少人擔憂：現(xiàn)在疫情這么嚴重，就算餐廳開門了，也...

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10：45

忙碌的餐前準備

肉鋪檔的牛大骨咕咕嚕嚕的燉煮中，師傅在小心的撇沫。

涼菜檔阿姨，按精準的克數(shù)配好每一份面筋所需要的調(diào)料。

負責面點莜面妹妹，在加速準備今天要用的魚。

1分半的時間，這位廚師小哥在牛大骨檔口查看了牛大骨并給計時器上重新設定開鍋時間，之后趕到熱菜檔口給壓力鍋減壓，翻炒了大盤雞，扯了12條面片，并再次回到熱菜檔口準備大盤雞的配料。

店里有一對親姐妹，來自甘肅。妹妹汝小蘭是外賣的負責人，一個瘦瘦的姑娘，能量卻不小。消毒工作做好后，她就開始不停的往出打外賣單，她說因為點外賣的客人一般在11點前集中下單，所以他們必須加快速度，才能保證及時交給外賣小哥。

從早晨開始，我們就看到汝小蘭在廚房和配餐區(qū)不斷的來回小跑。如果說此時門店的節(jié)奏是一段小奏鳴曲，她就像一個高明的指揮家。根據(jù)外賣下單的情況，有節(jié)奏的催促著廚部伙伴按照菜品順序加快速度。出餐后她也來不及管是否燙手，迅速的扣蓋，覆膜，封口，完成一系列的打包動作，保證外賣小哥最短時間內(nèi)拿到餐，最快時間內(nèi)送到顧客手中。

11點，馬上就到堂食開餐時間。劉店長在對每一張桌椅和臺面擺放做最后的檢查。希望進店的客人，都能夠感到方便舒心。

11：10

第一波外賣送到騎士手中

這是汝小蘭的姐姐汝玉。今天她本主要負責堂食服務。但外賣量大，回龍觀店所在的商場要求所有外賣人員不能進入大廈，只能在1樓規(guī)定消毒區(qū)域統(tǒng)一取餐。所以，她還擔任起運送外賣的工作，成了菜品和外賣小哥之間的一根“傳送帶”。

外賣集中出單的時候，她會推著推車一路從三樓送到一樓。零散出單的時候，推車反而不夠靈活耽誤時間，她就干脆拎著餐點一路小跑送到一樓。我們心里默默的數(shù)了一下，一天的時間，汝玉上下往返了十四趟。

11：30

店長手寫“堂食營業(yè)”卡片，隨外賣單一起送出

店長說現(xiàn)在很多顧客不知道門店營業(yè)，為了告訴大家這個消息，他就在每一張外賣愛心卡上手寫上“西貝回龍觀店，堂食營業(yè)了”，隨外賣單一起送出。

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