把餐廳服務(wù)按武功分類，你猜大龍燚和探魚的必殺技是什么？

阿五黃河大鯉魚：太極拳  

關(guān)鍵詞：以柔克剛——用熱情打動(dòng)你  

阿五黃河大鯉魚店如其名，是河南一家圍繞黃河鯉魚的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。阿五的創(chuàng)始人樊勝武說過，“做餐飲，就像為家人做飯一樣，把最安全、美味的食物分享給家人，也分享給更多熱愛美食的人們�！边@也是阿五分享式服務(wù)的來源。

阿五將自己的熱情和熱愛分享給顧客，用這種柔去克顧客心中的“剛”。這正契合了武功太極拳的“以柔克剛，剛?cè)岵��?jì)”。相傳伏羲在河南溫縣觀黃河和洛河交匯時(shí)創(chuàng)建了太極拳，而阿五黃河大鯉魚同樣起始于河南。

提起阿五黃河大鯉魚，很多人自然地聚焦于它的產(chǎn)品——鯉魚，然而，作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)代表之一，其服務(wù)水平也是頗有一套的。阿五的服務(wù)宗旨是將客人當(dāng)家人，為家人服務(wù)就會(huì)拿出從心底發(fā)出的熱愛和熱情。感動(dòng)自己，才能打動(dòng)客人這是阿五追求的服務(wù)品質(zhì)。

王曉風(fēng)是阿五鄭州緯三路店的一名包房服務(wù)員，也是這家店里“被點(diǎn)”次數(shù)最多的服務(wù)員。為何？從你走進(jìn)門開始，她的臉上就一直掛著微笑，那種發(fā)自內(nèi)心讓人溫暖的笑。她會(huì)親切的叫你叔叔阿姨、弟弟妹妹，跟您打招呼問好，而不是簡(jiǎn)單的一個(gè)“您好”就結(jié)束。你感冒咳嗽，她會(huì)悄悄叮囑后廚給你煮一碗熱姜湯。你工作結(jié)束一身疲憊，為應(yīng)酬不耐煩的時(shí)候，她會(huì)給你講幾個(gè)笑話，或者開幾個(gè)玩笑，逗你開懷一笑。你跟同事談生意，或是想跟多年不見的朋友說幾句私密話，不等你給眼神，她已經(jīng)輕輕退了出去。

個(gè)性化的服務(wù)讓王曉風(fēng)收到了不少顧客的認(rèn)可 

除了分享給顧客之外，阿五為了保持在服務(wù)上的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在企業(yè)內(nèi)自建了優(yōu)質(zhì)服務(wù)專業(yè)委員會(huì)進(jìn)行內(nèi)部分享。這個(gè)委員會(huì)是由公司中層管理人員、各店管理人員組成，在嚴(yán)格統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，分享學(xué)習(xí)各店優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)案例，共同提高。

彤德萊：長(zhǎng)河落日劍    

關(guān)鍵詞：化繁至簡(jiǎn)——將服務(wù)精簡(jiǎn)化  

和阿五相似的是，彤德萊是通過企業(yè)的“家文化”來促進(jìn)服務(wù)品質(zhì)的�！白寙T工把餐廳，把企業(yè)當(dāng)作家，服務(wù)員才會(huì)自己找活兒干，主動(dòng)去服務(wù)客人。”彤德萊創(chuàng)始人孫玉偉如是說。

提起彤德萊的服務(wù)，最特色的是其把所有的流程簡(jiǎn)化到最符合自己的地步，然后個(gè)性發(fā)揮。這和武功——長(zhǎng)河落日劍招式異曲同工，將古往今來的拳經(jīng)劍道融合成為了兩招，化繁至簡(jiǎn)，卻又蘊(yùn)含了無窮的變化。

正在參與培訓(xùn)的彤德萊員工 

作為一家全國(guó)擁有 300 余家直營(yíng)店的餐飲企業(yè)，彤德萊做的是經(jīng)典不是流行，服務(wù)追求的是讓顧客在吃的同時(shí)感受到感動(dòng)，這就需要服務(wù)員在個(gè)性化服務(wù)方面努力。為此，彤萊德的做法是制定標(biāo)準(zhǔn)化流程，在實(shí)施過程中不斷試錯(cuò)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，減少服務(wù)流程的復(fù)雜程度、提高效率。

這樣在流程上做減法，然后流出空間交給服務(wù)員自己去發(fā)揮，充分發(fā)揮服務(wù)員的自主能動(dòng)性，提高整體服務(wù)品質(zhì)。彤德萊倡導(dǎo)的是服務(wù)年輕化和素質(zhì)化。年輕人有激情，在可以看到上升空間的情況下，會(huì)動(dòng)力十足，而不是偷奸�；�。

小結(jié)    

采訪過程中，攻略君對(duì)每一位采訪對(duì)象都問了同樣一個(gè)問題：如果給你的餐廳服務(wù)打分，你會(huì)打多少？ 

最后得到的結(jié)果驚人相似，基本都是將將及格的分?jǐn)?shù)。問起原因，答案也都是“未來提升的空間還很大”。不管是否是因?yàn)橹t虛，但有一點(diǎn)沒錯(cuò)，服務(wù)是永無止境的。

當(dāng)一些個(gè)性服務(wù)成為常態(tài)，逐漸成熟，即可演變成標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，如此不斷循環(huán)、優(yōu)化，永無止境。無論什么服務(wù)終究要回歸到服務(wù)的本質(zhì)，滿足顧客需求。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：于予漁

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