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餐前服務禮儀

2019年09月17日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：1、熱情迎賓。（1）、當客人走近餐桌時，服務員要微笑問候，按“先主賓，后主人，先女賓、后男賓”的順序拉椅讓座。拉椅的動作要用力適度，要順應客人入座的節(jié)奏進行，用雙手和右腳尖輕捷地將椅子稍向后撤，待客人屈...

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1、熱情迎賓。

（1）、當客人走近餐桌時，服務員要微笑問候，按“先主賓，后主人，先女賓、后男賓”的順序拉椅讓座。拉椅的動作要用力適度，要順應客人入座的節(jié)奏進行，用雙手和右腳尖輕捷地將椅子稍向后撤，待客人屈膝入座時將椅子向前輕推，使客人坐好坐穩(wěn)。

（2）、主支協(xié)助客人脫衣摘帽，并按順序掛好。注意勿將衣服倒提，以防衣袋內的物品掉落。貴重衣服要用衣架掛好，以防衣服產(chǎn)生折皺。

2、香巾禮儀�？腿司妥�，應及時遞上香巾、茶巾。遞送時，按順時針方向進行，站在客人右側，用夾子夾住香巾角，打開遞到客人面前，并說“請用香巾”。

3、茶禮儀。從客人的右邊斟倒第一杯禮貌茶，先給女主人或女賓斟倒。斟茶水量以六分滿為宜，不要太滿。不要用手直接抓茶葉，要用茶匙盛適量的茶葉放入茶壺。端茶時，切忌手指接觸杯口。使用玻璃水杯要盡量套上杯套，以免燙著客人。使用有蓋有把的茶杯時，要用手握住杯把輕拿輕放，開啟、蓋合杯蓋的動作要緩而輕，避免發(fā)出杯蓋的碰撞聲，以免引起客人的不安。

4、遞菜單禮儀。

（1）、遞菜單時一般應站立在客人坐位的左側，面帶微笑、雙手遞上。一般先將菜單送給女客或長者。服務員應熟悉菜單上的所有特色菜點，提供周到的服務。

（2）、呈上菜單后，給客人5~10分鐘看菜單的時間，然后和藹地詢問客人是否點菜。

（3）、客中點菜時應當好參謀，服務員應根據(jù)客人的人數(shù)，性別、外表、身份及要求，主勸向客人推薦本餐廳的名菜、特色菜、創(chuàng)新菜及時令菜。要講究說話方式和語氣，察言觀色，注意客人的反應，充分尊重客人的意愿。

（4）、如客人點的菜肴已售完，不可簡單地回答“賣完了”，而應禮貌地致歉解釋，求得客人的諒解，并婉轉地向客人建議點其他類似的菜肴。

（5）、如客人點的菜在菜單上沒有列出來，應盡量設法滿足，不可一口回絕“沒有”�？梢哉f：“請您稍等，我馬上和廚師商量一下，盡量滿足您的要求�！比绱_有困難，應向客人致歉說明，敬請其下次光臨或預約。

（6）、當客人點菜完畢，還應主動征詢客人需要什么酒水飲料。對客人的特殊要求要注明在點菜單上，全部記好后，再禮貌地復述一遍，得到客人確認后，迅速將菜單至廚房，盡量減少客人等候的時間。

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