當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范

2019年09月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：點(diǎn)菜是每個(gè)服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范，供參考。一、開餐前要了解當(dāng)天菜品情況，有無增減，有無售缺及數(shù)量情況。二、點(diǎn)菜時(shí)站在客人右后側(cè)，遞上菜單，并說：對(duì)不起，請(qǐng)問可以點(diǎn)菜了嗎?三...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　點(diǎn)菜是每個(gè)服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范，供參考。

　　一、開餐前要了解當(dāng)天菜品情況，有無增減，有無售缺及數(shù)量情況。

　　二、點(diǎn)菜時(shí)站在客人右后側(cè)，遞上菜單，并說：對(duì)不起，請(qǐng)問可以點(diǎn)菜了嗎?

　　三、點(diǎn)菜單上寫上自己的姓名，客人的人數(shù)，臺(tái)號(hào)及日期，將客人所點(diǎn)的菜品清楚迅速的寫在菜單上，不可以對(duì)客人說‘沒有’，‘不知道’等不禮貌言語。

　　四、點(diǎn)菜時(shí)要有推銷意識(shí)，將菜單上的特色菜和廚師長特別推薦的菜品介紹個(gè)客人，所以點(diǎn)菜員應(yīng)對(duì)本餐廳的菜品有一定了解和熟悉。

　　五、遇到客人點(diǎn)特殊的菜，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)知道，以方便為客人提供更好的服務(wù)，點(diǎn)菜結(jié)束后，或開始點(diǎn)菜時(shí)要詢問客人是否有無忌口及特殊要求，另外，如果客人趕時(shí)間，盡量不要客人點(diǎn)制作時(shí)間較長的菜品，應(yīng)適當(dāng)提醒客人“您點(diǎn)的這道菜可能需要花費(fèi)較長的時(shí)間，大概需要###分鐘”。

　　六、點(diǎn)完菜后，要準(zhǔn)確清楚的將菜單復(fù)述給客人聽，得到客人確認(rèn)后迅速的將所點(diǎn)菜單上傳到廚房和餐廳。

　　七、點(diǎn)菜時(shí)，建議在對(duì)菜品熟悉的基礎(chǔ)上，同時(shí)也要熟悉上菜順序，因?yàn)橹挥惺煜ち私饬诉@些知識(shí)，點(diǎn)菜時(shí)才能為客人介紹和推薦菜品，（粵菜的一般上菜順序：1涼菜2湯3海鮮4熱菜5魚6蔬菜7面食8水果，魯菜的一般上菜順序：1涼菜2海鮮3熱菜4湯5魚6蔬菜7面食8水果）。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入