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起魚(yú)骨的方法

2019年09月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料介紹了起魚(yú)骨的方法，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。（1）魚(yú)先端上桌展示給客人欣賞，大桌面應(yīng)該在轉(zhuǎn)盤(pán)上旋轉(zhuǎn)一周。（2）征求客人意見(jiàn)是否魚(yú)要取骨，同意后，準(zhǔn)備一套，餐刀，餐叉用骨碟成為盛載著上臺(tái)。（3）左手持叉...

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　　本資料介紹了起魚(yú)骨的方法，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。

　�。�1）魚(yú)先端上桌展示給客人欣賞，大桌面應(yīng)該在轉(zhuǎn)盤(pán)上旋轉(zhuǎn)一周。

　�。�2）征求客人意見(jiàn)是否魚(yú)要取骨，同意后，準(zhǔn)備一套，餐刀，餐叉用骨碟成為盛載著上臺(tái)。

　　（3）左手持叉，右手持刀，先把魚(yú)表面的姜絲，蔥絲向兩側(cè)拔開(kāi)。

　　（4）用叉按魚(yú)頭，在錢(qián)身與頭交接處下一橫刀，使魚(yú)頭與魚(yú)身分開(kāi)。

　�。�5）用叉按住魚(yú)尾在魚(yú)身與尾交接下一橫刀，使魚(yú)尾與魚(yú)身分開(kāi)。

　　（6）用叉按住魚(yú)身在魚(yú)身脊骨中央處從頭至尾下一橫刀，見(jiàn)到整條魚(yú)的脊骨為止。

　�。�7）用叉按住魚(yú)的脊骨，分別將魚(yú)肉向兩側(cè)用刀慢慢削下，但盡量保持魚(yú)肉完整。

　�。�8）用叉按住脊骨以下的魚(yú)肉，把刀在肉與脊骨交接處慢慢平削使魚(yú)肉與脊骨分離，然后用叉和刀把魚(yú)的脊骨夾到骨碟上。

　�。�9）用刀將魚(yú)的水潑在整條魚(yú)的肉上，再將上部份的魚(yú)肉還原魚(yú)頭跟魚(yú)尾與魚(yú)身還原。

　�。�10）如果要分菜的話，就用刀從頭至尾在中央處一到底的橫刀，再平分魚(yú)身下三刀到底，這樣就形成魚(yú)肉上部六塊，魚(yú)肉下部六塊，如客人超出十二位人數(shù)，可以再靈活多平分幾塊。

　　（11）每分一塊魚(yú)肉都要配一點(diǎn)姜蔥絲和汁水，分在預(yù)早準(zhǔn)備的骨碟或小碗上，然后派菜。

　　（12）剩下的魚(yú)頭和魚(yú)尾先征求客人是否享用再分派。

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