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淺談餐廳點(diǎn)菜的技巧

2019年09月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：是經(jīng)營(yíng)者，也是消費(fèi)者的我，一直面臨這樣一個(gè)尷尬的問(wèn)題，店方有很多精品的菜系，大多是在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中大浪淘沙，應(yīng)該說(shuō)是在多種菜品中篩選出來(lái)的，相信很多商家，特別是中型以上的同行業(yè)，都會(huì)類(lèi)似的菜品，其受歡迎程...

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　　是經(jīng)營(yíng)者，也是消費(fèi)者的我，一直面臨這樣一個(gè)尷尬的問(wèn)題，店方有很多精品的菜系，大多是在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中大浪淘沙，應(yīng)該說(shuō)是在多種菜品中篩選出來(lái)的，相信很多商家，特別是中型以上的同行業(yè)，都會(huì)類(lèi)似的菜品，其受歡迎程度和可信度包括性?xún)r(jià)比應(yīng)該是絕對(duì)可靠的。甚至個(gè)別特色菜品為了吸引顧客，只有很低的利潤(rùn)。哪么如何能在眾多的菜品中在最短的時(shí)間內(nèi)，點(diǎn)出一份性?xún)r(jià)比合理的菜單呢。

　　首先考慮的是搭配，也就是菜品的合理結(jié)構(gòu)，例；5人要點(diǎn)四到六個(gè)菜，計(jì)劃消費(fèi)在菜品上面150元，按六個(gè)菜品點(diǎn)菜，應(yīng)該考慮這樣的搭配方式，

　　首先肉類(lèi)必點(diǎn)一道：要選點(diǎn)店方特色菜品，（肉類(lèi)的主打菜品是每個(gè)商家必備的）

　　二道：詢(xún)問(wèn)特色菜品（選一道價(jià)格合理菜品）

　　三道：海鮮類(lèi)（魚(yú)，或者其它品種）

　　其次比較耐吃的菜品，（如**鍋?zhàn)蓄?lèi)，等等）

　　頭四道應(yīng)該已經(jīng)消費(fèi)在100元左右了，哪么后二道，屬于配菜了，應(yīng)該發(fā)揮型，想吃啥，來(lái)點(diǎn)啥（清涼的炒豆芽，炒大豆腐，蔥爆木耳，或者小炒類(lèi)，等等）

　　最后一道，就是涼菜了，選一個(gè)推薦的，或者小菜拼盤(pán)。

　　這樣的一個(gè)點(diǎn)菜結(jié)構(gòu)非常適合，沒(méi)有目標(biāo)的點(diǎn)菜人群，當(dāng)然，有很多的點(diǎn)菜高手，是不露聲色的，把高中低檔，及肉，海鮮，青菜，小菜，在性?xún)r(jià)比很好的同時(shí)，將點(diǎn)菜做為一門(mén)藝術(shù)來(lái)創(chuàng)造�。�！

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