火鍋店年薪20萬(wàn)招服務(wù)員，到底是什么操作？

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近日，一則火鍋店的招聘公告在網(wǎng)上引起熱議，有網(wǎng)友在鄭州一家新開業(yè)的火鍋店旁看到一則招聘公告，公告顯示，“誠(chéng)聘服務(wù)員10名，要求985院校畢業(yè)，年薪20W+（底薪+績(jī)效），能從拖地、端盤子做起�！�

根據(jù)智聯(lián)招聘發(fā)布的《2018年秋季中國(guó)雇主需求與白領(lǐng)人才供給報(bào)告》顯示，2018年鄭州秋季平均月薪為6903元，而筆者通過(guò)與多位鄭州餐飲老板溝通了解到，鄭州餐飲業(yè)服務(wù)員月工資普遍在3000——5000元之間。

如此懸殊的差距，自然在網(wǎng)上引起熱議，截至1月2日，該話題在新浪微博的閱讀量突破1.4億，討論突破2.3萬(wàn)條。

是借勢(shì)營(yíng)銷，為新店開業(yè)造勢(shì)？

還是英雄惜英雄，為企業(yè)招攬英才？

不做過(guò)多評(píng)價(jià)，僅以學(xué)習(xí)的心態(tài)來(lái)思考，同為火鍋從業(yè)者的我們能從中學(xué)到什么呢？

01 明修“招聘”棧道， 暗度“造勢(shì)”陳倉(cāng)

飯店造勢(shì)吸引食客，從古至今一直存在，而且原理方法也大致相同，只不過(guò)隨著科技的發(fā)展，營(yíng)銷平臺(tái)發(fā)生變化而已。

《韓非子》記載：“宋人有沽酒者……懸?guī)蒙醺摺?nbsp;”

“幟”就是酒旗，整句意思是，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的宋國(guó)，有賣酒的伙計(jì)把旗幟掛得老高，南來(lái)北往的人一看，就知道這地方有酒賣，自然就往那邊聚集。

而到了宋朝，飯店開業(yè)前會(huì)先立“幌子”，上書大字“酒”，預(yù)先告訴人們“咱家要在這開飯店了，以后打這兒過(guò)可以歇腳喝酒。”甚至飯店倒閉后幌子也不會(huì)撤，一來(lái)指引沒有衛(wèi)星導(dǎo)航的行路人，二來(lái)方便后來(lái)者開店之用。 

以上可見，自古以來(lái)飯店造勢(shì)的方法之一就是——“高”出常態(tài)，吸引眼球 。

鄭州這家火鍋店的做法就明貼暗合了“高”的做法。

如今，為了市容市貌，門店的招牌已經(jīng)高不到哪去了，既然物理高度上不去，那就在門面內(nèi)容上“拔高”，高出同行4倍的工資，不要說(shuō)路人側(cè)目，媒體也是不肯放過(guò)的，一拍一播，捎帶手介紹下飯店情況，如果引導(dǎo)得當(dāng)，可比如今流量貴如油的平臺(tái)廣告效果好得多。

02 拋年薪金磚， 引英才寶玉

一份價(jià)錢一分貨，消費(fèi)者有時(shí)候糊涂，咱開店的還能不明白嗎？

20萬(wàn)年薪招來(lái)的人必當(dāng)委以重任，而按其崗位劃分，我們不妨大膽猜想下他能做出哪些重要貢獻(xiàn)。

A 運(yùn)營(yíng)崗

從拖地、端盤子干起，再當(dāng)支客、服務(wù)員，最后到后廚體驗(yàn)下打荷、洗盤子，苦其心志、勞其筋骨，使其對(duì)飯店運(yùn)營(yíng)體系有系統(tǒng)化認(rèn)識(shí)。

之后，運(yùn)用學(xué)校教授的專業(yè)理論知識(shí)，為飯店各項(xiàng)工作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建模——支客的聲音多少分貝最合適？服務(wù)員收臺(tái)的噴霧噴幾下最勻稱？傳菜的鞋底幾厘米最穩(wěn)？后廚一個(gè)土豆出幾盤菜銷量最高？采購(gòu)的電話用什么牌子最不容易收回扣？財(cái)務(wù)的鍵盤用什么軸交稅最少？

標(biāo)準(zhǔn)一切可以標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)準(zhǔn)，然后定向提高效率，減少成本，20萬(wàn)的年薪，換來(lái)企業(yè)一套定制標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，你說(shuō)值不值？

B 企劃崗

中小餐飲企業(yè)基本沒有企劃崗位，如果有，一般都是老板或店長(zhǎng)兼職。

如果20萬(wàn)的人才入職企劃，首先要梳理企業(yè)文化、品牌文化，明確我們從哪里來(lái)，到哪里去的問(wèn)題，然后運(yùn)用學(xué)校教授的專業(yè)理論知識(shí)，拍個(gè)系列抖音，條條幾十萬(wàn)瀏覽，做個(gè)微信微博今日頭條賬號(hào)，條條十萬(wàn)加閱讀，之后品牌勢(shì)能起來(lái)了，開放加盟，參加各種主題論壇，為老板量身撰寫回憶錄，20萬(wàn)年薪，換來(lái)企業(yè)一條品牌護(hù)城河，你說(shuō)值不值？

C 采購(gòu)崗

采購(gòu)是企業(yè)的敏感崗位，類似于和珅的位置，皇帝怕他富，又怕他不富，怕他吃拿卡要富起來(lái)，但又怕他不富何以彰顯大清國(guó)的國(guó)富民強(qiáng)。

而20萬(wàn)年薪的人才入職采購(gòu)，就變成了高薪養(yǎng)廉，可以專心采購(gòu)事業(yè)，為企業(yè)省下大量成本，同時(shí)打通上游供應(yīng)鏈，聯(lián)合同行集體采購(gòu)，說(shuō)不定還能拓展業(yè)務(wù)，為公司盈利，也為以后公司跨界供應(yīng)鏈做前期儲(chǔ)備，你說(shuō)值不值？

D 財(cái)務(wù)崗

財(cái)務(wù)崗的專業(yè)性讓外行人難以涉足，這也是造成財(cái)務(wù)多年以來(lái)少有創(chuàng)新的國(guó)際性難題的原因之一。

20萬(wàn)人才入職財(cái)務(wù)，首先要做的是重構(gòu)財(cái)務(wù)體系，把會(huì)計(jì)和出納進(jìn)行中心化，圍繞財(cái)務(wù)打造企業(yè)和品牌文化，如何吃飯不花錢反而能掙錢？

讓消費(fèi)者從上帝變成替飯店打工的角色，例如，吃一個(gè)單人套餐，按你的職業(yè)技能進(jìn)行交易，會(huì)武術(shù)的留下當(dāng)保安，會(huì)玩水的后廚洗碗，同樣是交易，由人民幣變成職業(yè)技能，開創(chuàng)餐飲新時(shí)代，你說(shuō)值不值？

小 結(jié) 

不管是真招聘還是假造勢(shì)，職業(yè)人有職業(yè)人的操守，不為行業(yè)做貢獻(xiàn)，但絕不能拉行業(yè)后腿，把行業(yè)做臭，影響的是整個(gè)行業(yè)的從業(yè)者和上下游，誠(chéng)實(shí)守信，堅(jiān)決不把“重金招聘”做成“重金求子”，餐飲職業(yè)化，任重而道遠(yuǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 作者：阿飯

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