黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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華龍網(wǎng)-新重慶客戶端8月9日6時(shí)30分訊(特約通訊員 李詩(shī)素 通訊員 譚鵬)“魚(yú)躍龍門(mén)”“多籽多�!薄跋铲o報(bào)春”“恭”“賀”“新”“囍”……這些吉祥的圖案不是繪在紙上,而是刻在木板上。這些雕工精美的圖案與一種美食有關(guān)——糍粑,據(jù)稱(chēng),該模具還可以制作各種美食糕餅。
恭賀新禧。通訊員 譚鵬 攝
雕工精美
“拜年,拜年,粑粑上前!”這些以前流傳的一句民謠。 昨(8)日,筆者來(lái)到位于重慶黔江區(qū)城西街道一小區(qū)陳燕家中,見(jiàn)到了從前這些雕工精美的美食模具。
筆者看到,這些模具均為木制結(jié)構(gòu),且尺寸大小不一。木板內(nèi)部的圓形部分,就是用于裝填制作糍粑所需原料的地方。
“這些模具制作出來(lái)的糍粑,小的有碗口大小,大的直徑接近30厘米�!标愌嗾f(shuō)。
部分幾簡(jiǎn)陋雕花模具。通訊員 譚鵬 攝
拿起模具仔細(xì)端詳,筆者看到這些模具內(nèi)的紋飾均為陰刻,圖案上曲線、直線、水紋、鋸齒紋、幾何紋、祥云紋、漩渦紋等紋飾交匯在一起,構(gòu)成了一幅幅令人賞心悅目的圖案。
“現(xiàn)存模具年代跨度比較大,從清代到近代都有�!标愌嗾f(shuō),以前的模具雕刻者們都十分注重審美,因此從模具內(nèi)形象的設(shè)計(jì)、模具底部的構(gòu)圖及圖案刻繪何種紋飾,都必須精心布局,力求達(dá)到一種美的意境。
“這些不但是實(shí)用的生活器具,更是一件件精美的藝術(shù)品�!标惼G說(shuō)。
寓意吉祥
模具上的雕工讓人嘆為觀止,但意義不止于此,模具上紋飾的寓意才是需要表達(dá)的“內(nèi)核”。
“魚(yú)躍龍門(mén)”“多籽多�!薄鞍嬴B(niǎo)報(bào)春”“恭”“賀”“新”“囍”……觀察模具的紋飾,感覺(jué)到一種意境之美,模具內(nèi)的寓意,也呼之欲出。
囍字及花開(kāi)富貴模具。通訊員 譚鵬 攝
“一個(gè)‘囍’字或者一條鯉魚(yú)出現(xiàn)在糍粑或糕餅表面,周?chē)酶鞣N精美的紋飾修飾,不但能讓這些模具制作出來(lái)的糕餅好吃又好看,還能圖個(gè)好彩頭�!标愌嗾f(shuō)。
筆者了解到,模具紋飾中出現(xiàn)得最多的,是以“喜慶”“健康”“長(zhǎng)壽”等吉祥寓意為主題。如桃子代表長(zhǎng)壽,葡萄代表多子多福,蝙蝠則是“�!钡闹C音。
除了這些,還有象征風(fēng)調(diào)雨順、動(dòng)物與自然等寓意的圖案。
“你看這個(gè)模具內(nèi)的‘小鹿銜枝’,就是以動(dòng)物與自然為主題,突出小鹿與自然的和諧�!标惼G介紹說(shuō)。
成為鄉(xiāng)愁
據(jù)陳燕介紹,要使用模具制作小糍粑、泡粑或其它糕點(diǎn),必須以食材在石磨上碾磨過(guò)。
黔江以前當(dāng)?shù)孛癖娮黥亵�、泡粑和糕點(diǎn)的民俗。用洗凈的糯米經(jīng)過(guò)一夜的浸泡后蒸熟或碾成粉末成漿,然后用碓窩等工具搗成泥狀糯米揉捏成團(tuán),放入雕刻有花紋的模具內(nèi),即成象征吉祥的傳統(tǒng)美食。
鯉魚(yú)躍龍門(mén)。通訊員 譚鵬 攝
打糍粑看起來(lái)容易,打起來(lái)還真不簡(jiǎn)單。在糯米蒸到九分熟的時(shí)候,起鍋,將蒸好的糯米飯倒進(jìn)碓窩里,用力用碓杵不停地杵。一般初學(xué)者的木棍不是被糯米黏住,提不起來(lái),就是相互“打架”,沒(méi)多久就會(huì)感到手臂軟綿綿的沒(méi)有力氣。打糍粑其實(shí)是個(gè)技術(shù)活,講究快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠,這樣糯米才能打得均勻,打得瓷實(shí),黏糊糊的有韌性。
隨著時(shí)代的發(fā)展,這些用于制作糍粑和糕餅的傳統(tǒng)模具已與人們的生活漸行漸遠(yuǎn),逐漸被先進(jìn)的工具所取代。而這些做工精致的模具,也逐漸退出了歷史。
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