上海餐飲業(yè)垃圾分類:牛油火鍋湯底和燒烤簽子怎處理?

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　餐飲一直是垃圾分類的一大難點(diǎn)。不少上海居民近來(lái)就因分類步驟較多而戲言要“戒掉”珍珠奶茶和小龍蝦，甚至外賣(mài)也點(diǎn)得少了。

　　自7月1日起，《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》實(shí)行已有十多天，此次新規(guī)干濕分離的要求也增加了餐廚垃圾的分類難度。目前上海餐飲業(yè)門(mén)店如何處理大量含油量和含水量高的餐廚垃圾？出現(xiàn)了哪些新變化？

　　澎湃新聞?dòng)浾呓�日�?lái)到徐匯區(qū)百聯(lián)商業(yè)廣場(chǎng)，走訪了入駐該商場(chǎng)的海底撈火鍋店。該店經(jīng)理表示，在新規(guī)正式實(shí)施前，公司已下達(dá)了相應(yīng)的調(diào)整措施，包括對(duì)員工進(jìn)行垃圾分類培訓(xùn)、設(shè)置垃圾分揀間與分揀專員、監(jiān)督專員。

　　在該店后廚記者注意到，火鍋湯底會(huì)在濾渣后倒入油水分離機(jī)，分離出的水排入下水管道，而油脂會(huì)由相關(guān)合約公司來(lái)處理。餐桌廚余垃圾則統(tǒng)一送到分揀間進(jìn)行分揀。在店內(nèi)分類處理完畢后，商戶會(huì)將垃圾投放到定點(diǎn)位置。

　　隨后記者來(lái)到百聯(lián)商業(yè)廣場(chǎng)所在的大樓后方，發(fā)現(xiàn)了海底撈經(jīng)理所述的垃圾定點(diǎn)投放場(chǎng)所�！昂５讚啤薄ⅰ胞湲�(dāng)勞”等店名被貼在墻上以示片區(qū)的劃分，片區(qū)內(nèi)的垃圾桶也寫(xiě)有商戶名稱縮寫(xiě)。據(jù)該商場(chǎng)物業(yè)管理部門(mén)介紹，商戶的垃圾分類投放后直接由環(huán)保部門(mén)進(jìn)行垃圾清運(yùn)，商場(chǎng)物業(yè)并不介入垃圾處理過(guò)程。

　　同日，記者也走訪了靜安區(qū)的晶品購(gòu)物廣場(chǎng)，該商場(chǎng)物業(yè)表示，按照規(guī)定，商戶首先要自行進(jìn)行垃圾分類處理，將垃圾定點(diǎn)投放到垃圾房?jī)?nèi)。隨后，物業(yè)會(huì)對(duì)商戶運(yùn)送來(lái)的垃圾進(jìn)行登記和檢查，再由物業(yè)聘請(qǐng)的垃圾分揀專員進(jìn)行二次分揀。商場(chǎng)物業(yè)經(jīng)理說(shuō)：“垃圾房的日常維護(hù)人員有6名，在新規(guī)實(shí)行的初期過(guò)渡階段增派了4個(gè)人手，后期希望可以維持在6名左右�！�

　　自發(fā)聚集形成的美食商業(yè)街，雖沒(méi)有物業(yè)的整體管理，但在垃圾分類處理方面也未敢懈怠。位于上海交通大學(xué)閔行校區(qū)附近的永平路兩邊分布著各類餐飲門(mén)店�！拔覀儸F(xiàn)在每天需要個(gè)把小時(shí)來(lái)分揀垃圾，臟，忍忍也就過(guò)去了”，永平路上一家燒烤店老板告訴記者，每天上午和下午會(huì)有垃圾清運(yùn)車在這條街上回收垃圾，相關(guān)人員會(huì)當(dāng)場(chǎng)對(duì)垃圾進(jìn)行檢查，如果分類不當(dāng)則拒運(yùn)。

　　沿街一家火鍋店內(nèi)，角落放著區(qū)分開(kāi)來(lái)的干濕垃圾桶。據(jù)店長(zhǎng)介紹，店內(nèi)通過(guò)油水分離器處理火鍋湯底，服務(wù)員在收拾餐桌后會(huì)對(duì)除湯底以外的廚余垃圾進(jìn)行直接分類，并未增派專門(mén)人員來(lái)負(fù)責(zé)此事。

　　如果說(shuō)部分商場(chǎng)門(mén)店會(huì)有物業(yè)對(duì)垃圾分類進(jìn)行“二次把關(guān)”，那么眾多街邊餐飲店則是“各掃門(mén)前雪”，定時(shí)投放垃圾時(shí)當(dāng)場(chǎng)接受環(huán)保部門(mén)檢查。無(wú)論是哪一種模式，都需要餐飲商戶、商場(chǎng)物業(yè)和環(huán)保部門(mén)相互配合，才能推動(dòng)餐廚垃圾分類規(guī)范高效進(jìn)行。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：http://finance.sina.com.cn/roll/2019-07-12/doc-ihytcitm1622577.shtml

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多