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傳菜部“十不傳”規(guī)定

2019年06月25日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、餐具破損不傳；2、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點菜單，嚴格按照菜單上菜，防止上錯或內(nèi)部人員私自加菜）；3、菜品有異物不傳；4、菜品分量不足不傳；5、配菜不對不傳(根據(jù)菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的...
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　　1、餐具破損不傳；


　　2、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點菜單，嚴格按照菜單上菜，防止上錯或內(nèi)部人員私自加菜）；


　　3、菜品有異物不傳；


　　4、菜品分量不足不傳；


　　5、配菜不對不傳(根據(jù)菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的主料、副料；


　　6、菜品有異味不傳；


　　7、菜品色澤不好不傳；


　　8、菜品沒有夾子不傳（每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房打印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等， 避免走亂）；


　　9、裝盤不符合規(guī)定不傳；


　　10、出菜次序錯誤不傳。

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