喜歡粵菜的朋友要注意了，19款粵式私房醬，99%核實(shí)過(guò)準(zhǔn)確無(wú)誤

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

10

百味醬

★★★★

適用范圍 制作多種家常菜，比如百味醬燒大蝦（蝦炸后用百味醬燒制）、百味醬燒豆腐

口味 咸鮮微甜，帶有酒香味

用料 干蔥頭、大蒜子、粵式糖醋汁各100克，李錦記豆瓣醬75克，美極鮮味汁、白蘭地酒、紅葡萄酒、味精各50克，老媽甜米酒200克，色拉油500克（約耗50克）。

制作 1.干蔥頭、大蒜子分別洗凈，剁成粒。2.炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入干蔥頭粒、蒜粒爆香，下入豆瓣醬，小火煸炒出香，倒入糖醋汁、美極鮮味汁、甜米酒，小火熬至濃稠，烹入白蘭地酒、紅葡萄酒混合，用味精提鮮即可。

粵式糖醋汁 不銹鋼鍋（不可用炒鍋，否則色發(fā)黑）內(nèi)放入白醋5千克、白砂糖3500克，瓶裝酸梅仔300克，OK甜酸調(diào)味醬2瓶（335克/瓶），李派林喼汁1瓶（290毫升/瓶），番茄沙司1千克，鹽100克，檸檬2個(gè)（切片），小火熬至味汁濃稠即可。

小貼士 熬制過(guò)程中可以加入少許紅曲米水，可使醬料的顏色更加紅亮。

11

泰汁

★★★★

適用范圍 制作泰式風(fēng)味的菜肴，比如泰式煮鱖魚(yú)、石鍋泰式焗菜等，也可以代替瓶裝的泰國(guó)雞醬烹調(diào)菜肴

口味 辣味為主，咸、甜、酸味為輔

用料 蔬菜料（去籽的大紅椒2500克，干蔥頭、大蒜子各1千克，香菜梗250克，小泰椒300克），泰國(guó)甜雞醬4瓶（200毫升/瓶），是拉差香甜辣椒醬2瓶（482克/瓶），魚(yú)露350克，白醋200克，味精500克，白砂糖、色拉油各1500克。

制作 1.蔬菜料洗凈，全部切成小粒。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入蔬菜料，小火煸炒10分鐘，下入剩余的調(diào)料（味精除外），小火煸炒3分鐘，用味精調(diào)味，離火即可。

12

粵版響油鱔糊醬

★★★★

適用范圍 專(zhuān)做響油鱔糊

口味 酸甜帶有醬香味

用料 鎮(zhèn)江香醋150克，李錦記豆瓣醬50克，白砂糖、生抽各100克，蒜蓉30克，芝麻油10克。

制作 鍋內(nèi)放入芝麻油，燒至四成熱時(shí)下入蒜蓉煸炒至其變成淺黃色，倒入剩余的調(diào)料，小火熬制混合均勻即可。

13

黃炆牛排汁

★★★★

適用范圍 用來(lái)燒、燜、燉牛肉、羊肉、豬肉等

口味 復(fù)合鮮香味

用料 蠔油、花生醬、柱侯醬、燒肉汁、海鮮醬各30克，李錦記鮮蝦鮮醬油、姜、蔥各50克，八角、花椒、香葉各5克。

制作 鍋內(nèi)放入清水1千克，倒入上述用料，大火燒開(kāi)，改小火煮至香料的風(fēng)味比較濃郁時(shí)離火，過(guò)濾料渣即可。

14

鵝肝醬

★★★★

適用范圍 可搭配菌類(lèi)、牛排等高檔原料，也可與豆腐、茄子搭配制作家常菜

口味 咸鮮味濃郁，鵝肝的香味特別突出

用料 新鮮鵝肝8只（總重約1200克），鵝肝醬罐頭10盒（65克/盒），圓蔥粒150克，牛油100克，金寶湯牌牛尾湯5瓶（305克/瓶），白鹵水1500克。

制作 1.鵝肝洗凈，放入容器內(nèi)，倒入白鹵水，入蒸箱大火蒸熟，取出切成細(xì)粒。2.鍋內(nèi)放入牛油，小火熬化后放入圓蔥粒150克，小火煸炒至圓蔥呈現(xiàn)淺黃色，倒入鵝肝細(xì)粒和鵝肝醬，小火炒香，再放入牛尾湯，小火熬至醬料濃稠時(shí)離火即可。

清香型鵝肝醬制作方法：1. 新鮮鵝肝邊角料800克加蔥段、姜片各50克，白蘭地30克調(diào)勻，放入烤箱內(nèi)（150℃）烤約20分鐘，取出切小粒。2.取蘋(píng)果1千克洗凈，去皮和核，切成小丁，放入加有20克橄欖油的鍋內(nèi)，再加入干蔥頭粒100克，小火慢慢炒制，待蘋(píng)果丁變成泥，放入切碎的鵝肝和百里香30克，小火炒至出香，出鍋再放入烤箱內(nèi)（150℃）烤約20分鐘，取出放涼，加入6個(gè)雞蛋的蛋清，味粉、美極鮮味汁各10克調(diào)味，再次粉碎后放入冰箱內(nèi)冷凍，隨用隨取。

15

海膽醬

★★★★

適用范圍 最適合用來(lái)烹調(diào)海鮮，比如制作海膽醬燴海鮮、海膽醬蟹子元貝扒柚皮、海膽醬燒大蝦，還可以制作扒肉皮

口味 咸鮮味濃郁，海膽的鮮味特別突出

用料 罐裝日本海膽醬5盒（90克/盒），煉香的雞油250克，魚(yú)露100克，吊好的魚(yú)湯1千克，紅蘿卜油（即深紅色的胡蘿卜熬制的油）50克，面撈150克。

制作 鍋內(nèi)放入煉香的雞油和紅蘿卜油，小火燒至三成熱，下入海膽醬，小火煸炒出香味，倒入魚(yú)湯，中火燒開(kāi)，用魚(yú)露調(diào)味，最后下入面撈勾芡即可。

16

紅燜醬

★★★★

適用范圍 制作各種煲仔菜和紅燜菜

口味 復(fù)合鮮香味

用料 柱侯醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克，海鮮醬3千克，四季寶花生醬1瓶（510克/瓶），干蔥頭碎、蒜蓉各200克，藥材水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香葉10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（約耗50克）。

制作 六種醬料提前混合均勻；炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入干蔥頭碎、蒜蓉爆香，下入調(diào)好的醬料，微火煸炒3分鐘，倒入香料水，小火熬至濃稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎調(diào)勻即可。

17

簡(jiǎn)易版黑椒醬

★★★★★

適用范圍 用來(lái)制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜

口味 咸鮮，帶有濃郁的黑胡椒味

用料 自磨黑胡椒碎300克，白砂糖250克，牛油、美極鮮味汁各200克，雞精、生抽各100克，保衛(wèi)爾牛肉汁500克，金寶湯牌牛尾湯2瓶（305克/瓶），小料（圓蔥粒、干蔥頭粒、蒜蓉各500克），清水5500克，A料（味精250克，老抽20克，面撈50-100克）。

制作 炒鍋燒熱，放入牛油小火熬化，放入小料爆香，再下入黑胡椒碎，小火煸炒1分鐘，倒入除A料以外的調(diào)料，小火熬至湯汁開(kāi)始濃稠時(shí)，下入A料，小火邊加熱邊攪拌，直至面撈跟湯汁混合均勻，離火即可。

18

炸醬

★★★★

適用范圍 可以代替黃豆醬來(lái)烹調(diào)菜品，比如炒四季、炒茄子，也可作炸醬面的臊子

口味 復(fù)合醬香味突出，但又不失鮮味

用料 五花肉碎500克，發(fā)好的瑤柱（搓成絲）、油炸蝦米蓉、蠔油、家樂(lè)海真醬、海鮮醬、柱侯醬、李錦記豆瓣醬各50克，天成一味醬油150克，白糖、豆豉各30克，小料（蒜頭粒、紅蔥頭粒、紅椒粒各50克，泰椒粒30克），色拉油60克。

制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入小料爆香，接著下入五花肉碎，小火炒至肉成熟，放入剩余的調(diào)料炒香，倒入清水1千克，小火熬至醬料濃稠，離火即可。

19

法式魚(yú)扒醬

★★★

適用范圍 做炸或烤的魚(yú)扒、雞扒的蘸料或淋醬

口味 芥末的風(fēng)味比較突出

用料 沙律醬250克，李錦記麻辣上湯、亨氏法國(guó)黃芥末醬各50克，鮮榨的檸檬汁30克，白砂糖20克，雞粉25克。

制作 將所有用料拌勻即可。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多