黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
3.實操案例
原材料：
制作方法
【高湯】
● 將植物油倒入荷蘭鍋以中大火加熱至冒煙
● 將一半的雞肉下鍋，煎至微微上色，每面約5分鐘
● 煎好放入碗中
● 以同樣的步驟煎剩下的雞肉
● 煎好后放入剛才的碗中
● 洋蔥下鍋，攪動3—5分鐘，直至洋蔥變得透明
● 將雞肉放回鍋中，轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋，煮至雞肉釋放肉汁，約20分鐘
● 把火轉(zhuǎn)成大火，加入開水，并放入雞胸肉、鹽、月桂葉
● 轉(zhuǎn)至小火，文火熬煮約20分鐘
● 把雞胸肉從鍋中取出，冷卻到可以處理時，將雞胸肉去皮、去骨，把肉撕成一口大小,雞皮與骨頭丟棄
● 以細網(wǎng)濾網(wǎng)篩過高湯，把固體食材去掉
● 讓湯汁靜置約5分鐘，將油撈掉，并放置在另一個碗中
【湯面】
● 荷蘭鍋開中大火加熱2勺留下的雞油
● 將洋蔥、紅蘿卜、芹菜下鍋，煮至軟化，約5分鐘
● 加熱百里香和高湯，以文火煮約至10—15分鐘，直至蔬菜變軟
● 加入面條和之前留下的雞胸肉絲，煮至變軟，約需5—8分鐘
● 拌入香芹末，依個人喜好以鹽和胡椒調(diào)味
制作關(guān)鍵
● 切雞肉快。將雞肉切成小塊，可以在更短時間內(nèi)釋放雞肉風味，因為肉的表面面積變多，還能露出更多骨髓，是味道和湯汁濃稠度的關(guān)鍵。
● 先上色。先把雞肉煎至上色，可煎出熬數(shù)小時才能煮出的很多味道。
● 不要省略洋蔥。洋蔥是制作美味高湯的必備食材。
● 逼出高湯。將煎炒過的洋蔥和雞肉放進鍋內(nèi)并蓋上鍋蓋，讓他們泡在自身釋放的湯汁中，可以讓蔬菜的味道釋放的更快。先出汁再加水是這道高湯的關(guān)鍵。
● 高湯的保留。濾過的高湯、雞油以及撕碎的雞胸肉放在不同容器中冷藏最多2天。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食
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