這些做菜的小竅門，都快趕上老媽子的廚房寶典啦

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下面這些廚房竅門

每一條都超級實用，學起來！

1 切肉的秘密

切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。

2 煮溏心蛋的秘訣  

先煮一鍋水，水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計時，六分鐘后，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態(tài)，10分鐘以上就是全熟了哦~

3 豆腐口感好的秘訣  

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

4 炸饅頭片

炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

5 炒蔬菜  

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

6 煮出完美的荷包蛋  

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

7湯咸了  

菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

8 快速煮爛綠豆  

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

9 一分鐘剁肉餡  

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

10 炒茄子不變黑  

炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 

11 鐵鍋保養(yǎng)  

炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾涂層很快就會壞。

12 蒸蛋又香又滑的秘訣  

把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸。

13 烤肉  

烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

14 羊肉去膻味  

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，羊肉膻味就會好很多了。

15 煮凍餃子不破皮的秘訣  

鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

16 10分鐘解凍肉類  

利用鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

17 煮面  

煮干面條時，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

18 燉魚  

清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

19 蒸魚、蒸肉  

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

20 煮肉  

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。

21 煮白粥  

首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

22 洗蓮藕  

這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節(jié)，再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。

23 輕松去山藥皮的訣竅  

去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮，這時你會發(fā)現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。

24 4分鐘煮熟玉米  

首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。然后稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，干濕適當，不會像水煮會留下很多水分~

25 剝橙子不臟手的訣竅  

剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。

或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。唰唰唰，只需三刀。

26 快速泡發(fā)干香菇  

將45℃左右的溫水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然后搖個一兩分鐘。

27 炒肉  

炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

28 椰子的神切法  

用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，這樣很容易就可以打開了。

29 煮牛肉  

煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

30 蒸饅頭包子  

蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點，蒸出的饅頭松軟可口。

31 煮雞湯  

煮雞湯時應用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

32 優(yōu)雅吃西瓜的訣竅  

西瓜清洗干凈，對半切開，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。然后，把西瓜轉個個兒，同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切，切出橫線。這時，西瓜基本就都切成方塊了，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。

33 煮水餃  

煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 

34 煮豬肚  

煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬！

35 糖醋菜  

炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡 。

怎么樣？是不是超實用的呢？

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本文轉載自：美食導報

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