村頭條·星發(fā)現(xiàn)｜“金牌廚師”陳方華的廚藝人生

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精心調制菜品

如果每個烹飪者都是一位藝術家，那么每一道菜肴就是一幅亮麗的風景畫，不僅能給人一種視覺享受，更讓人味蕾綻放。

陳方華，就是一個為提升湘菜口味與工藝而不懈奮斗的“金牌廚師”。

每道菜都是藝術品

每道菜都是藝術品

西裝筆挺、文質彬彬，一身儒雅氣質，很難想到他是一名國家一級廚師�？僧斔麚Q上工作服，戴上廚師帽，似乎換了一個人。灶臺前的陳方華動作嫻熟、工作專注，讓人著實佩服。

一道上好的菜品，其烹飪手法包括：炒、煎、蒸、燉、煮、烤、燜，若要做到色香味俱全，需要廚師傾注大量的時間和精力，而在眾多工序中，“食材雕刻”，則最能考驗菜品的格調和廚師的技藝。

“這是我們專業(yè)雕刻師的工具，一套就有二十多把，這一把是主刀，這把是V 型銼刀， 用它銼一些線條，這個就是刮線條的，每一把道具都有它獨特的用處�！标惙饺A邊說邊拿過一根胡蘿卜，用雕刀在上面來回雕琢，不到兩分鐘時間，一只活靈活現(xiàn)的“小蝦”浮現(xiàn)在我們眼前。

“在雕刻的時候你的腦海就像畫畫一樣，胡蘿卜就適合雕一些小魚小蝦，所以雕花雕刻來做一個作品，用什么食材來搭配，就像畫一幅畫一樣�！标惙饺A告訴記者，一個人的精力是有限的，他是一個比較知足的人，做一行，愛一行，他希望在烹飪藝術方面能夠做到一定的高度，追求的是烹飪的藝術境界，做出來的菜一定要有生命力，一定要有靈魂。

執(zhí)著追求終成“金牌廚師”

陳方華出生鶴城區(qū)蘆坪鄉(xiāng)盡遠村，20歲出頭便開始學習烹飪，至今已有27 年的餐飲從業(yè)經驗。和很多同行一樣，他也有一段坎坷的人生經歷。1990年，陳方華離開鄉(xiāng)下來到城里，開始了學廚生涯。初入行時，陳方華每天做些打雜活，師傅做菜時，他便盡量擠出時間到旁邊觀看，不懂時還會記下筆記，在家苦練。做學徒的第一年，滿腦子都是菜譜的陳方華在廚房絞肉時，不慎將右手中指絞進了機器。最后，這個手指比常人短了一截，別人都以為他會就此退縮，他卻為這只手拍了一張寫真，擺在家里最顯眼的地方，時刻提醒著自己，立志成為一名優(yōu)秀的廚師。在以后的工作中，每逢遇到困難，他都會看看這張照片，告誡自己，再堅持一下，就有希望。

他不抽煙喝酒，更不打牌，但只要看到跟做菜有關的東西，就有興趣。對于他來說，再沒有比琢磨廚藝更讓他著迷的事情了，一把菜刀一掌勺，就能讓他忘掉煩惱。一有時間，他還前往北京、昆明、大連等地求學，力求將各種菜系的精髓融入湘菜之中�？恐�這股子吃得苦、霸得蠻的勁兒，陳方華的廚藝突飛猛進。2005年，他受邀參加懷化市廚師技能大賽，憑借扎實的基本功和對湘菜獨到的見解，一舉奪魁。不久后，他又拿到了第四屆中華美食養(yǎng)生烹飪交流賽熱菜“金獎”。

在2005 年懷化地區(qū)廚師大賽獲“金牌廚師”稱號

為湘菜傳承獻芳華

陳方華講究土菜創(chuàng)新，傳統(tǒng)與時尚結合，將八大菜系的優(yōu)點、特點融合在一起，保持湘菜的風味，同時又兼有粵菜的清爽。

在取得無數(shù)榮譽后，陳方華得到了許多初入廚師行業(yè)的年輕人的仰慕。對于真心實意想學好烹飪的年輕人，他都不吝賜教。許多高級餐廳的老板為了能夠請到這位“金牌廚師”，不惜“三顧茅廬”。陳方華帶過100 多個徒弟，很多都成了廚師行業(yè)的佼佼者，為本土湘菜的發(fā)展作出了貢獻。

回首近三十載的職業(yè)生涯，陳方華感慨頗多。他說，廚師就像個作曲家，職責是把菜譜上的文字和記號變成色香味俱全的一道好菜。真正的好廚師應該是一名工匠，精心雕琢食物的味道，通過不斷打磨烹飪工藝和手法，對作品追求完美和極致的過程。他表示，要將自己對于湘菜的理解和手藝繼續(xù)傳承下去， 讓湘菜更有品位，走向更大舞臺。（圖/文記者 李普兵）

嫻熟雕刻菜品

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本文轉載自：邊城晚報 作者：李普兵

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