福利來了！“粵菜師傅”工程啟動(dòng)，廚師以后不愁找不到好師傅！

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為了提升就業(yè)率、為廣大廚師和想要成為廚師的人員，廣東省人力資源和社會(huì)保障廳制定廣東省“粵菜師傅”工程，請(qǐng)各位師傅仔細(xì)研讀，或有助于日后的職業(yè)發(fā)展。

來源：廣東省人力資源和社會(huì)保障廳

具體方案如下：

《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》

為貫徹落實(shí)《中共廣東省委 廣東省人民政府關(guān)于推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施意見》（粵發(fā)〔2018〕16號(hào)），深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者技能就業(yè)、技能致富，全面提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展，經(jīng)省人民政府同意，制訂本方案：

一、總體目標(biāo)

以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)黨的十九大和十九屆二中、三中全會(huì)精神，深入貫徹習(xí)近平總書記重要講話精神，全力推進(jìn)實(shí)施全省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，采取職業(yè)培訓(xùn)與學(xué)制教育相結(jié)合模式，大規(guī)模開展粵菜師傅職業(yè)技能教育培訓(xùn)，提升粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力和質(zhì)量；創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”等模式，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)；創(chuàng)新“粵菜師傅+嶺南飲食文化”等模式，打造“粵菜師傅”文化品牌，提升嶺南飲食文化海內(nèi)外影響力。到2022年，全省開展粵菜師傅培訓(xùn)5萬人次以上，直接帶動(dòng)30萬人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，將“粵菜師傅”打造成弘揚(yáng)嶺南飲食文化的國(guó)際名片。

二、實(shí)施“粵菜師傅”培育行動(dòng)計(jì)劃

1、打造開放的粵菜師傅培訓(xùn)平臺(tái)。

各地要充分利用社會(huì)培訓(xùn)資源，從辦學(xué)條件較好、培訓(xùn)質(zhì)量較高的職業(yè)院校（含技工院校）、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、就業(yè)訓(xùn)練中心、實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)培訓(xùn)中心確定一批粵菜師傅培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，承擔(dān)本地區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)任務(wù)，面向農(nóng)村和城鎮(zhèn)勞動(dòng)者開展粵菜烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)教育。組織開展名師下鄉(xiāng)、培訓(xùn)下鄉(xiāng)、評(píng)價(jià)下鄉(xiāng)活動(dòng)，方便鄉(xiāng)村勞動(dòng)力就地就近參加粵菜烹飪技能培訓(xùn)�；洸藥煾蹬嘤�(xùn)計(jì)劃納入當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力技能晉升培訓(xùn)年度計(jì)劃，培訓(xùn)補(bǔ)貼在促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展資金中列支。加強(qiáng)遠(yuǎn)程職業(yè)培訓(xùn)公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，對(duì)城鄉(xiāng)勞動(dòng)力免費(fèi)提供粵菜烹飪遠(yuǎn)程職業(yè)技能培訓(xùn)。鼓勵(lì)有條件的地方建設(shè)具有鄉(xiāng)村特色菜系的粵菜師傅培訓(xùn)基地，支持優(yōu)先建設(shè)為國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地，并予以資金扶持。

2、提升粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力。

加強(qiáng)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)基礎(chǔ)建設(shè)，完善場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備、師資等配置，提高粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力，擴(kuò)大招生和培養(yǎng)規(guī)模。支持行業(yè)企業(yè)、社會(huì)力量等設(shè)立以粵菜師傅培養(yǎng)為主的各類職業(yè)院校（含技工院校）和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。對(duì)標(biāo)世界技能大賽的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際專業(yè)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，加快粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)課程改革，將工匠精神融入教學(xué)培訓(xùn)全過程。鼓勵(lì)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)烹飪、面點(diǎn)、中廚等相關(guān)專業(yè)建設(shè)，開設(shè)粵菜烹飪相關(guān)精品課程，支持聘用知名餐飲企業(yè)粵菜師傅擔(dān)任專、兼職教師。到2022年，全省建設(shè)30個(gè)粵菜烹飪技能人才省級(jí)重點(diǎn)和特色專業(yè)。

3、加強(qiáng)校企雙制共育粵菜師傅。

充分發(fā)揮院校和企業(yè)雙主體作用，深化院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)的合作交流，加大校企雙制聯(lián)合培養(yǎng)粵菜師傅力度。建設(shè)粵菜師傅培養(yǎng)校企聯(lián)盟，由院校和行業(yè)企業(yè)共同研究制定粵菜師傅培養(yǎng)方案，全程共同參與專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)及考核評(píng)價(jià)等，提高培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。

4、開展地方特色粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和粵菜師傅評(píng)價(jià)認(rèn)定。

省人力資源社會(huì)保障部門要組織制定粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和粵菜師傅評(píng)價(jià)認(rèn)定框架指引，以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點(diǎn)，建立完善粵菜師傅相關(guān)的職業(yè)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評(píng)價(jià)體系，組織推動(dòng)地方、院校、行業(yè)企業(yè)開展地方特色粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和粵菜師傅評(píng)價(jià)認(rèn)定工作。對(duì)參加職業(yè)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定和專項(xiàng)職業(yè)能力考核，并通過考核評(píng)定的，頒發(fā)相應(yīng)證書。加快地方特色粵菜烹飪專項(xiàng)職業(yè)能力和職業(yè)培訓(xùn)包開發(fā)，制定培養(yǎng)目標(biāo)、開發(fā)培訓(xùn)教材、明確培訓(xùn)內(nèi)容和課程規(guī)范等。各地要從食材采集、工藝流程、菜品質(zhì)量等方面，自行確定體現(xiàn)本地鄉(xiāng)村特色的系列菜品，開發(fā)多層級(jí)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，明確考核評(píng)價(jià)模式。對(duì)通過考核評(píng)定的，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書。

三、實(shí)施“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動(dòng)計(jì)劃

1、創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”就業(yè)創(chuàng)業(yè)模式。

結(jié)合發(fā)展“一村一品”“一鎮(zhèn)一業(yè)”，大力挖掘、推廣鄉(xiāng)村本土特色菜式、特色宴，打造一系列美食名品、美食名廚、美食名店。支持粵菜師傅回鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂、小餐館或外出創(chuàng)業(yè)發(fā)展。對(duì)粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員及其創(chuàng)辦的經(jīng)營(yíng)主體，按規(guī)定申請(qǐng)享受一次性創(chuàng)業(yè)資助、租金補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款及貼息等創(chuàng)業(yè)扶持政策。對(duì)屬于靈活就業(yè)、符合條件的粵菜師傅就業(yè)困難人員和院校畢業(yè)生，以及創(chuàng)辦企業(yè)吸納建檔立卡粵菜師傅貧困勞動(dòng)力等就業(yè)困難人員就業(yè)的，按規(guī)定落實(shí)社會(huì)保險(xiǎn)補(bǔ)貼、崗位補(bǔ)貼等就業(yè)扶持政策。鼓勵(lì)有條件地區(qū)依托粵菜師傅創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目開展就業(yè)見習(xí)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等工作，并適當(dāng)給予資金補(bǔ)助。

2、拓展粵菜美食就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道。

依托鄉(xiāng)村旅游資源，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合，打造一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點(diǎn)和鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品線路，拓展粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道。開發(fā)粵菜美食加工、制作、包裝、推介等相關(guān)就業(yè)崗位，對(duì)粵菜烹飪技能水平高的粵菜師傅推薦到鄉(xiāng)村旅游區(qū)餐館、連鎖旅游酒店和星級(jí)酒店就業(yè)。建立東南亞、歐美等國(guó)外餐飲就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，促進(jìn)粵菜師傅海外就業(yè)創(chuàng)業(yè)。到2022年，全省打造1000個(gè)鄉(xiāng)村粵菜美食旅游點(diǎn)，建設(shè)100條鄉(xiāng)村旅游美食精品線路。   

3、提高粵菜師傅公共就業(yè)服務(wù)水平。

各級(jí)公共就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)要廣泛收集本地區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)招聘粵菜師傅的空缺崗位信息，積極面向有相關(guān)就業(yè)意愿、具備粵菜烹飪技能的求職人員開展職業(yè)介紹、職業(yè)指導(dǎo)、政策咨詢等就業(yè)服務(wù)。加強(qiáng)與用人單位的溝通對(duì)接，定期組織開展粵菜師傅專場(chǎng)招聘活動(dòng)。建立粵菜師傅信息庫，對(duì)有求職意愿的，優(yōu)先向本地區(qū)用人單位推薦，促進(jìn)市場(chǎng)供求對(duì)接匹配。對(duì)有創(chuàng)業(yè)意愿的，提供有針對(duì)性的項(xiàng)目推介、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、融資服務(wù)、補(bǔ)貼發(fā)放等公共創(chuàng)業(yè)服務(wù)。鼓勵(lì)各地結(jié)合鄉(xiāng)村地區(qū)特點(diǎn)，通過政府引導(dǎo)、社會(huì)資本參與等多種方式，充分利用現(xiàn)有農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、閑置廠房、零散空地等存量資源，整合建立一批主要面向粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員的創(chuàng)業(yè)孵化基地（園區(qū)）。

四、實(shí)施“粵菜師傅”職業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃

1、開展粵菜師傅職業(yè)技能競(jìng)賽。

各地、各飲食行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)要結(jié)合鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)博會(huì)、粵菜美食節(jié)等活動(dòng)，積極開展粵菜師傅職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)，推動(dòng)廚藝交流和崗位練兵。有條件的單位可優(yōu)先申報(bào)省級(jí)、市級(jí)一類、二類職業(yè)技能競(jìng)賽項(xiàng)目，對(duì)職業(yè)技能競(jìng)賽優(yōu)勝選手，按規(guī)定頒發(fā)“技術(shù)能手”證書。積極開展粵菜師傅創(chuàng)業(yè)大賽，提高創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力。

2、健全粵菜師傅激勵(lì)機(jī)制。

加大對(duì)粵菜師傅的表彰獎(jiǎng)勵(lì)力度，支持相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)開展名廚師、名粵菜、名餐店等評(píng)選活動(dòng)，激發(fā)鄉(xiāng)村餐飲企業(yè)職工和粵菜師傅提升技能。對(duì)于具有較高技藝技能、在粵菜行業(yè)有影響、在粵菜烹飪技能傳承中作出突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀粵菜師傅，優(yōu)先推薦申報(bào)“中華技能大獎(jiǎng)”“全國(guó)技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手獎(jiǎng)”和政府特殊津貼等獎(jiǎng)項(xiàng)。鼓勵(lì)各類酒店、餐飲企業(yè)建立和推行粵菜師傅首席技師制度，對(duì)行業(yè)內(nèi)公認(rèn)、廚藝精湛的粵菜師傅首席技師，優(yōu)先認(rèn)定為南粵首席技師。各地要支持粵菜師傅大師工作室建設(shè)，扶持當(dāng)?shù)貍鞒谐晒�顯著、菜系品牌突出的行業(yè)企業(yè)建設(shè)“粵菜師傅”大師工作室，統(tǒng)一授予“XX市粵菜師傅大師工作室”牌匾。擇優(yōu)支持建設(shè)為國(guó)家級(jí)技能大師工作室，并予以資金扶持。

3、打造“粵菜師傅”文化品牌。

精心打造廣東衛(wèi)視《技行天下》粵菜師傅專題節(jié)目，推廣嶺南飲食文化。搭建粵菜師傅交流平臺(tái)，開展粵菜學(xué)術(shù)研討、文化展示和巡回報(bào)告等活動(dòng)，推動(dòng)粵菜改革創(chuàng)新，弘揚(yáng)嶺南飲食文化。鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等組織粵菜師傅到國(guó)內(nèi)各大城市、“一帶一路”沿線國(guó)家和世界知名城市開展菜品推薦、廚藝展示等開拓職業(yè)發(fā)展活動(dòng)，打造粵菜師傅國(guó)際名片，擴(kuò)大粵菜海外影響力。

五、組織保障

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。

各地要高度重視，將實(shí)施“粵菜師傅”工程作為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作全局的一項(xiàng)重要舉措，列入重要議事日程。要建立健全工作機(jī)制，明確職責(zé)任務(wù)，層層抓好落實(shí)。各級(jí)人力資源社會(huì)保障部門要發(fā)揮統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，各相關(guān)職能部門要各司其職，形成工作合力。

2、做好資金保障。

各地要充分發(fā)揮促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展資金的作用，優(yōu)化支出結(jié)構(gòu)，完善資金使用和管理辦法，落實(shí)“粵菜師傅”工程的各項(xiàng)優(yōu)惠保障政策。要完善職業(yè)教育培訓(xùn)信息化管理，落實(shí)培訓(xùn)補(bǔ)貼實(shí)名制。要加強(qiáng)補(bǔ)貼資金監(jiān)管，確保資金使用安全，切實(shí)發(fā)揮效用。

3、廣泛宣傳發(fā)動(dòng)。

各地要充分利用電視、廣播、報(bào)刊等傳統(tǒng)媒體以及互聯(lián)網(wǎng)、微信、微博等新媒體，廣泛宣傳“粵菜師傅”工程，激勵(lì)廣大勞動(dòng)者積極投身鄉(xiāng)村振興發(fā)展。樹立一批優(yōu)秀粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)典型，發(fā)揮技能工匠、就業(yè)模范、創(chuàng)業(yè)成功者的示范帶動(dòng)作用，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營(yíng)造尊重勞動(dòng)、尊重創(chuàng)新、崇尚技能、學(xué)習(xí)技能的良好社會(huì)氛圍。

從方案中加粗部分，大家不難看出，此次“粵菜師傅”工程囊括了以下幾個(gè)維度：

1、粵菜技能培訓(xùn)；2、職業(yè)發(fā)展與評(píng)級(jí)；3、就業(yè)或創(chuàng)業(yè)；4、相關(guān)職業(yè)技能競(jìng)賽；5、擴(kuò)展粵菜影響力。

這意味著，此次“粵菜師傅”工程全年落實(shí)的話，不但對(duì)想要找到好師傅的廚友們來說，是個(gè)十分巨大的福利；對(duì)已經(jīng)入行的廚友而言，也是難得的機(jī)遇；對(duì)于粵菜的發(fā)展，更能起到極大的推動(dòng)作用！

希望“粵菜師傅”工程能全面盡快落實(shí)，

早日將福利惠澤到粵廚們！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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