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海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏談餐飲標(biāo)準化：打通供應(yīng)鏈是最大難題

2019年04月15日轉(zhuǎn)載自：封面新聞作者：羅田怡賴芳杰

內(nèi)容摘要：在川菜發(fā)展過程中，文化的個性和產(chǎn)品的標(biāo)準的關(guān)系似乎相互對立，卻又相輔相成。川菜標(biāo)準化在實施過程中有哪些難點？在《國際川菜名企對話》的圓桌討論環(huán)節(jié)，來自業(yè)內(nèi)的各位大咖紛紛暢談了自己的想法。作為目前川菜行...

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在川菜發(fā)展過程中，文化的個性和產(chǎn)品的標(biāo)準的關(guān)系似乎相互對立，卻又相輔相成。川菜標(biāo)準化在實施過程中有哪些難點？在《國際川菜名企對話》的圓桌討論環(huán)節(jié)，來自業(yè)內(nèi)的各位大咖紛紛暢談了自己的想法。

作為目前川菜行業(yè)中唯一的上市公司，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏對這個問題深有體會�！叭绻胱鲆�(guī)模化連鎖，標(biāo)準化是避不開的選擇�！笔┯篮瓯硎�，只有標(biāo)準化才能走向規(guī)�；�，走向連鎖國際化。而在標(biāo)準化的過程中，遇到的最大困難就是供應(yīng)鏈難題。

“餐飲的供應(yīng)鏈鏈條很長，僅靠一個企業(yè)的力量，很難做到從源頭到餐桌全鏈條打通�！笔┯篮瓯硎�，這也是整個餐飲行業(yè)乃至社會都面臨的難題，供應(yīng)鏈的成敗決定了餐廳連鎖的成敗。

但對此，施永宏卻并不擔(dān)心：“如今技術(shù)層出不窮，新的設(shè)備與信息化技術(shù)日益成熟，或許在將來，這些技術(shù)就能幫助我們解決供應(yīng)鏈閉塞的難題。”

從低檔到高端，川菜也在逐步進行品質(zhì)和形象的提升，好吃與正宗哪個要素更加重要，施永宏認為，不管哪種爭論，首先都要做到以客戶需求為導(dǎo)向，客戶體驗和客戶滿意度作為我們企業(yè)經(jīng)營的唯一標(biāo)準。

“這樣，不管是好吃或者正宗都可以成立�！笔┯篮暾劦�，這其中涉及到更重要的問題，就是員工的激勵。

“不管是全球還是中國，餐飲行業(yè)從來不是一個高端的行業(yè)�！泵總€地方都有一群收入較低的員工在從事餐飲行業(yè)，而施永宏認為，企業(yè)要做到的，就是讓這一群人拿出干勁去做好工作。

這其中，就關(guān)乎到激勵員工的體系和實際落地的操作方法。“只要將這兩個關(guān)鍵點抓住，無論是川菜還是中餐，我們都會代表著中國文化在海外展現(xiàn)出價值�！笔┯篮暾f。

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本文轉(zhuǎn)載自：封面新聞作者：羅田怡賴芳杰