專訪72街創(chuàng)始人周明：快餐不拼“快”拼“好吃”的4大秘密

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今年，中式快餐連鎖品牌72街推出中式快餐3.0餐廳——72街CHEF，在行業(yè)引發(fā)熱議。

而后，在品牌十周年之際，72街以“定義中式快餐新標準”的大膽發(fā)聲，再度吸引了行業(yè)的關注。 

近日，紅餐專訪了72街創(chuàng)始人周明，除了談及3.0餐廳外，他還和我們講述了背后一些不為人知的秘密。

周明談快餐的發(fā)展及72街的創(chuàng)新嘗試

01

3.0餐廳初見成效  

2019年門店數量欲突破200家  

“今年5月份，我們開始推廣3.0版本餐廳——72街CHEF，從初步的消費者反饋和整體的門店實際數據來看，整體效果非常好，客流量有了30%的提升，顧客評價也基本在8分以上。”周明告訴紅餐。

從目前72街CHEF的火爆情況來看，周明這次的品牌升級策略無疑是成功的。

自2008年創(chuàng)立72街以來，周明一直沒有放棄在標準化快餐中尋找突破點。十年間，72街已經經歷了三次品牌升級，從最初的“追隨者”轉型自選模式，再到現在適度標準化的“大廚現炒”。

3.0版本餐廳72街CHEF，在保證衛(wèi)生和穩(wěn)定的固有優(yōu)勢下，摒棄了標準化的店員傻瓜式操作，讓廚師回歸餐廳，推出包括煎、炒、炸、蒸、燜、煮、燉、焗、燒等多種烹飪技法制成的料理，憑借多元的口味和豐富的品種，贏得了大批年輕消費者的歡心。

消費升級大勢所趨，消費者不再滿足于出品穩(wěn)定、干凈衛(wèi)生的標準化快餐，特色和美味成為了新的需求。

“三年前我們就發(fā)現，基于效率和成本構建的快餐2.0餐廳已經不能滿足消費者的需求了，只有充分結合中國人對味道的追求，中式快餐的連鎖之路才能越走越順暢。 所以我們根據消費者需求做出了新的構建，推出72街CHEF 3.0餐廳，在效率和成本不變的前提下，將口味作了提升�！�

周明透露了品牌升級的初衷，2018年他將工作重心傾斜至3.0餐廳的建設�！澳壳�，已經有15家店在籌建了�！�

未來，除了完成現有100余家店的升級，周明還有個小目標：2019年72街的門店數量突破200家，成為中式快餐的行業(yè)標桿。

02

聯手金蝶  

72街CHEF打造四大核心優(yōu)勢 

適度標準化、大廚現炒、自取稱重計費、48小時冷鮮生產、舒適私密空間，涉及不同維度的五項升級舉措，背后體現的都是72街CHEF對市場走向的精準洞察。

周明告訴紅餐記者，除了五項升級外，72街CHEF還有四大核心優(yōu)勢。這四大核心優(yōu)勢，基于72街構建的數字化運營系統，支撐著72街CHEF的運營和發(fā)展。

“兩年前，我們開始和金蝶（點擊了解“金蝶”）進行深度合作，通過市場營銷、門店POS收銀管理、供應鏈管理、中央配送、成本管控、財務管理、HR、云之家等功能應用，解決了大型連鎖餐飲企業(yè)多組織多區(qū)域數據貫通的流暢性和精準性，真正實現了財務業(yè)務一體化的落地�！�

 △72街CHEF的四大核心優(yōu)勢

1 新營銷·會員精準營銷，轉化率從2%增長到25%  

過去，傳統餐飲行業(yè)的的營銷主要以派發(fā)傳單為主，72街也不例外，周明稱之為“街頭戰(zhàn)士計劃”。

72街一個月大約需要消耗30萬張傳單，使用一萬個工時，合計需要數十萬元的成本支出，但是實際轉化率只有2%。

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本文轉載自：紅餐 作者：楊不然

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