現(xiàn)在進(jìn)入酸菜魚(yú)行業(yè)是否合適？究竟酸菜魚(yú)品類有多少潛力？

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2019年“麻辣口味”首次被“鮮香口味”代替，在最受歡迎的中餐菜品中，酸菜魚(yú)脫穎而出 ，以小而美的快餐模式為主打的酸菜魚(yú)，在最近一兩年勢(shì)頭很猛 。那么，現(xiàn)在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)是否合適？究竟酸菜魚(yú)品類有多少潛力？

近幾年，中國(guó)餐飲業(yè)的品類流行風(fēng)依次刮過(guò)潮汕牛肉火鍋、小龍蝦、串串香等一系列細(xì)分品類躥紅的風(fēng)，而近兩年最火爆的非酸菜魚(yú)莫屬。從北到南、大街小巷一夜間都立起了酸菜魚(yú)的招牌，在外賣(mài)領(lǐng)域，酸菜魚(yú)的單量更是喜人。如火如荼發(fā)展著的酸菜魚(yú)究竟有哪些商機(jī)？

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院首次發(fā)布《2018中國(guó)酸菜魚(yú)發(fā)展報(bào)告》 ，報(bào)告中概述了酸菜魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境、酸菜魚(yú)的行業(yè)發(fā)展概況 、各級(jí)城市酸菜魚(yú)行業(yè)發(fā)展 、重點(diǎn)消費(fèi)人群畫(huà)像分析以及酸菜魚(yú)行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì) 。

從數(shù)據(jù)著眼整個(gè)酸菜魚(yú)品類的發(fā)展，年年有魚(yú)，2019年酸菜魚(yú)品類將會(huì)如何演變？是否會(huì)帶來(lái)又一個(gè)紅海市場(chǎng)？消費(fèi)者又會(huì)有怎樣的消費(fèi)偏好？

新商機(jī)：新一代國(guó)民菜系的商機(jī)

2011年以來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)呈健康增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，餐飲行業(yè)的健康發(fā)展也必將推動(dòng)酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)。全國(guó)居民更加注重飲食健康，肉類飲食習(xí)慣向低脂肪、高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變。魚(yú)類備受消費(fèi)者青睞，而酸菜魚(yú)的發(fā)展尤為突出。

自2015起，主打年輕人群市場(chǎng)酸菜魚(yú)新品牌不斷出現(xiàn)，酸菜魚(yú)成為餐飲行業(yè)新的風(fēng)口，也備受資本的青睞。

爆款品類：2018第四季度門(mén)店量新增5千家

報(bào)告中表示，在正餐酸菜魚(yú)品類里，不論是全國(guó)布局的太二酸菜魚(yú)還是立足深圳市場(chǎng)的姚酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)正餐新品牌門(mén)店數(shù)都保持增長(zhǎng)。酸菜魚(yú)正餐化運(yùn)營(yíng)要求較高，新品牌門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)速度保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平。

在酸菜魚(yú)快餐品牌中，主打“酸菜魚(yú)&米飯”快餐概念的魚(yú)你在一起品牌門(mén)店數(shù)通過(guò)“直營(yíng)+加盟”方式在2016年開(kāi)啟了爆發(fā)式增長(zhǎng)，目前已成為全國(guó)酸菜魚(yú)快餐門(mén)店擴(kuò)張速度最快的品牌之一。

爆款品牌：快時(shí)尚類品牌更受消費(fèi)者喜愛(ài)

隨著酸菜魚(yú)的發(fā)展，酸菜魚(yú)品類已經(jīng)在消費(fèi)者心智中形成了初步的品牌陣營(yíng)，一些快時(shí)尚屬性的酸菜魚(yú)品牌，更是倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。

以近兩年酸菜魚(yú)品類的發(fā)展來(lái)看，在全國(guó)市場(chǎng)中，主打快時(shí)尚、年輕、平民小份的“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌憑借全國(guó)上千家店面的規(guī)模，成為消費(fèi)者搜索量最高的品牌，成功搶占年輕人市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院

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