如何運(yùn)用好餐廳“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)”

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　　綜上所述：在未來要想開一家火爆的等位的餐廳，就要有高性價(jià)比的支撐，又融合不同元素、不同文化超出簡單的就餐需求的附加價(jià)值。餐廳要明確地知道，在主營產(chǎn)品同等的情況下，主營產(chǎn)品不再是消費(fèi)者評價(jià)餐廳好壞的主要標(biāo)準(zhǔn)，其在就餐之外能給消費(fèi)者多少驚奇、多少意想不到、多少良好的體驗(yàn)才是關(guān)鍵；對特色食物的興趣愛好更能吸引消費(fèi)者的心；服務(wù)類別不斷擴(kuò)大、滿足多層次需求更加重要。

　　餐廳排隊(duì)經(jīng)濟(jì)，你必須知道的10件事

　　排隊(duì)的店分兩種，排隊(duì)打包帶走或者排隊(duì)進(jìn)入堂食。之所以會排隊(duì)，跟生產(chǎn)效率或客人消費(fèi)時(shí)間有關(guān)。

　　若是排隊(duì)打包帶走的店，排長隊(duì)說明，生產(chǎn)效率不夠高，可以通過提升產(chǎn)量或者提高效率解決，但是排隊(duì)有些時(shí)候并不是一件壞事，許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊(duì)，用限量和饑渴營銷達(dá)到口碑宣傳或其它附加值。

　　1、有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營銷過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊(duì)做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個(gè)試>加入排隊(duì)，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。

　　2、將核心體驗(yàn)或文化融入等待環(huán)節(jié)

　　如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時(shí)還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時(shí)的枯燥感。

　　3、采用優(yōu)惠措施安撫

　　如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對于海底撈，不差顧客，不差錢。

　　4、提供等候預(yù)期和通知。

　　如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過APP或短信通知。5、優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費(fèi)時(shí)間。假如外婆家如果能在排隊(duì)時(shí)先看菜牌點(diǎn)單，一入座就可以馬上出菜，人均消費(fèi)時(shí)間將至少減少5--10分鐘。

　　5、打時(shí)間差。

　　通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時(shí)段來�；蛘吣锰�，留電話號碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。

　　6、提到優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)。

　　從深層次看，菜單設(shè)計(jì)是靈魂，牽涉到材料采購與準(zhǔn)備、出品流程&時(shí)間、客人點(diǎn)單時(shí)間、菜品呈現(xiàn)方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時(shí)間。

　　7、你不能因?yàn)橛腥伺抨?duì)而降低現(xiàn)有食客的服務(wù)，特別是不能允許排隊(duì)食客自己在食客桌旁等候。

　　8、信息的透明和準(zhǔn)確及時(shí)。

　　前面還有多少組等候？大概還要等多長時(shí)間？這個(gè)時(shí)間的估計(jì)要寧長勿短。

　　9、等待的舒適性。

　　10、椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當(dāng)然越多越好。

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本文轉(zhuǎn)載自：黃金網(wǎng)

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