東方宮拉面進軍京城 2年銷量超越馬蘭

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　　在地方政府不遺余力的推動下，2010年，蘭州拉面迎來了行業(yè)的分水嶺。

　　2010年以前，蘭州拉面店鋪在全國雖說已經(jīng)遍地開花，但大部分店鋪沿襲傳統(tǒng)的作坊式經(jīng)營模式，仍處于小、散、弱的狀態(tài)，各自為政，整體競爭力不強，造成蘭州牛肉拉面名聲在外，但自有品牌不夠響亮、競爭力弱小的尷尬局面�！疤貏e是擔心技術外流和從業(yè)人員供需不平衡，成為制約蘭州本地品牌走出去的重要原因�！瘪R俊如是說。

　　到了2010年，蘭州市政府將注冊成功的“蘭州牛肉拉面”商標授權給蘭州一批大的餐飲企業(yè)，拉面產業(yè)開始升級、改革，行業(yè)步入正規(guī)化軌道。

　　據(jù)蘭州當?shù)孛襟w報道，該商標的獲得頗為不易，由于原則上商標中不能含有縣級以上地名，蘭州市商務局、市商業(yè)聯(lián)合會和市工商局曾多次到國家商標局說明牛肉面與蘭州的特殊關系，經(jīng)過歷時三年的申請，終于在2010年5月獲得國家商標局批準。

　　馬俊告訴記者，目前有包括甘肅省駐京辦、蘭州飯店、馬子祿、東方宮等在內的一批政府外事機構和知名餐飲企業(yè)，經(jīng)過授權得到了“蘭州牛肉拉面”的商標使用權。

　　公開資料顯示，從2010年起，蘭州市商務局制訂了以“政府引導、市場主導、社會參與、企業(yè)實施”為原則的牛肉面發(fā)展新模式，旨在建立起集科研開發(fā)、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的覆蓋全國的牛肉拉面產業(yè)體系，發(fā)展加工、配送、銷售、標識、管理、服務等“六統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營店。

　　蘭州市政府還先后提出蘭州牛肉面標準、研討論壇等產業(yè)發(fā)展思路和牛肉面文化構想并推動落地，通過舉辦牛肉拉面節(jié)、拉面從業(yè)人員勞務輸出、品牌宣傳推廣、資金和政策扶持等舉措，致力于蘭州牛肉拉面的品牌化、標準化、產業(yè)化。據(jù)悉，由甘肅省委立項支持，首部以拉面從業(yè)者為主線的電影《中國式牛肉拉面》也正在籌備當中。

　　長期關注拉面行業(yè)的中國清真產業(yè)聯(lián)盟秘書長李小龍告訴記者，“一批志在‘走出去’的拉面企業(yè)經(jīng)營者，開始挖掘、整理、組合拉面的內涵，嘗試用文化、品牌去包裝塑造拉面�！�

　　在此背景下，拿到拉面行業(yè)標準的制高點，并以形象、管理模式、技術、食材、銷售產品、企業(yè)文化、餐飲器具的“七個統(tǒng)一”作為核心競爭力的蘭州本土餐飲企業(yè)東方宮，趟出了一條由西北向全國輻射的品牌化新路，絕非偶然。

　　2014年10月，看到了潛在商機的梁建，辭去原有的外企高薪工作，斥資百余萬在北京豐臺區(qū)開了一家東方宮拉面，從一名消費者變成了加盟商。

　　做“中國版肯德基”而不是“西北版成都小吃”的挑戰(zhàn)

　　據(jù)《蘭州日報》報道，全國目前有5萬多家牛肉拉面館，吸納了56萬余人就業(yè)，年營業(yè)額近200億。蘭州拉面館的總數(shù)遠遠超過肯德基、麥當勞的連鎖店在全球的總和。而且，這碗面走向世界各地的腳步也在加快，目前已在法國、日本、新加坡、阿聯(lián)酋等國家和地區(qū)都開設了面館，拉面具備了世界食品的潛質。但是拉面產業(yè)在品質和形象上還遠遠無法和國際快餐品牌抗衡。

　　品牌專家、中國科學院品牌與消費者實驗室創(chuàng)始人馬謀超認為，一批有影響力的連鎖品牌的實踐革新了牛肉拉面行業(yè)整體水平。記者采訪的多位拉面的忠實消費者也認為，諸如東方宮這樣口味正宗的品牌大面積布局，使蘭州拉面的規(guī)模、檔次、形象、質量、價格等各方面有了新的提升，已經(jīng)改變了一些消費者原先對拉面的偏見。

　　但是過往的實踐證明，拉面的產業(yè)化晉級之路絕不會一馬平川。

　　事實上，東方宮并非第一家在北京市場分羹的蘭州企業(yè)。除馬蘭這樣京城百姓耳熟能詳?shù)钠放瞥鲎蕴m州外，還有一些曇花一現(xiàn)的蘭州當?shù)仄放迫缗Ｄ�王、珍滿福等，它們在進入北京市場后曾經(jīng)快速鋪張，很快卻又銷聲匿跡。中國清真產業(yè)聯(lián)盟秘書長李小龍對記者表示，“盲目對拉面快速投資，要求快速復制，又缺乏強大技術支撐和良好管理團隊的企業(yè)會很艱難�！�

　　一位有近20年從業(yè)經(jīng)驗的拉面師傅告訴記者，拉面館風生水起的表面輝煌之外，自身面臨著同質化競爭、技術屏障壁壘等顯著瓶頸�！翱谖断鄬�單一，目前常見的拉面品種僅紅燒、酸菜、麻辣、傳統(tǒng)四種口味；對技術人員的依賴性極強，往往是‘師傅換了，味道變了，生意淡了’�！�

　　地方特色餐飲品牌的另一個困局，便是因為加盟管理松散，經(jīng)營內容和品質參差不齊，最終導致品牌成為雞肋，諸如曾經(jīng)風風火火的成都小吃、沙縣小吃等品牌，發(fā)展軌跡始終不溫不火。

　　記者了解到東方宮目前加盟店和直營店的比例大概是10:1，如何保證統(tǒng)一口味和食品安全，記者采訪的多位餐飲業(yè)內人士對重加盟、輕直營的連鎖模式表示隱憂。

　　馬俊對此回應稱，東方宮將根據(jù)所在城市經(jīng)濟總量、商圈情況等嚴格控制開店數(shù)目和速度，并從技術上加強督導，對人員加強培訓，維護“安全、衛(wèi)生、放心、可信賴”的品牌形象。

　　馬謀超對記者表示，“時間和市場是檢驗一個連鎖品牌的最好武器�！�

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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