火鍋行業(yè)的存在問(wèn)題

　　1、火鍋企業(yè)急需重視人力資源建設(shè)

　　九十年代的重慶火鍋都是在家族技藝的完善和發(fā)展的基礎(chǔ)上不斷走向全國(guó)的，只要一家會(huì)一點(diǎn)特色火鍋的制作并將它搬到餐館里面，必然賺大錢(qián)；進(jìn)入新世紀(jì)，受到傳統(tǒng)觀念的束縛，很多重慶本地有名的火鍋企業(yè)逐漸沒(méi)落了，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也失去了低位，最終被淘汰出局，到現(xiàn)在，市場(chǎng)還是局限到重慶本地，勉強(qiáng)成為一個(gè)重慶地方品牌�？墒�，也有一部分火鍋企業(yè)抓住了機(jī)遇，改革企業(yè)、引入現(xiàn)代化的管理措施，重視自身人才隊(duì)伍的建設(shè)，企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化，成為全國(guó)一線品牌企業(yè)，比如德莊、秦媽等。

　　人力資源建設(shè)已經(jīng)成為火鍋行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸，很多火鍋店的老板都把服務(wù)員只是當(dāng)做付錢(qián)的勞動(dòng)力，不會(huì)去考慮員工對(duì)于火鍋店經(jīng)營(yíng)的重大作用，這一點(diǎn)完全應(yīng)該參考海底撈火鍋，你能猜想為什么很多火鍋店挖海底撈的普通員工來(lái)當(dāng)大堂經(jīng)理，海底撈為表現(xiàn)優(yōu)異的員工的父母每月還提供生活補(bǔ)貼，普通員工住的是電腦、電暖氣等設(shè)施齊全的標(biāo)準(zhǔn)公寓……只有把以前的勞動(dòng)力資源變成人力資源，讓火鍋店服務(wù)員變成一個(gè)有門(mén)檻，而不是有手腳都能干的職業(yè)，這才能發(fā)揮火鍋店人力資源的優(yōu)勢(shì)，這樣的火鍋店發(fā)展才有源源不斷的動(dòng)力。整個(gè)火鍋店加盟才能順風(fēng)順?biāo)�地發(fā)展。

　　2、加盟店總部職責(zé)不清晰，盲目擴(kuò)張現(xiàn)象嚴(yán)重

　　很多新興重慶火鍋連鎖店在本地經(jīng)營(yíng)幾年以后就試圖短期內(nèi)從地方品牌變成全國(guó)品牌，自身火鍋研發(fā)、物料配送、技術(shù)力量等尚未達(dá)標(biāo)的情況下急于擴(kuò)張，盲目發(fā)展火鍋加盟店，通過(guò)降低加盟費(fèi)用甚至免費(fèi)加盟等具有吸引力的口號(hào)讓很多投資者“歡心不已”。加盟商的選擇上失去嚴(yán)格把關(guān)，雖然一段時(shí)期內(nèi)門(mén)店的布局增加不少，但是管理、資金、技術(shù)上等問(wèn)題也越發(fā)暴露，總部和加盟店經(jīng)營(yíng)也都陷入困境，火鍋店加盟原本是一種雙贏，現(xiàn)在卻無(wú)疑是一種“雙傷”！而這只是有協(xié)會(huì)管理的重慶火鍋，其他地區(qū)的一些新興火鍋更是有過(guò)之無(wú)不及。

　　3、模仿比創(chuàng)新更容易

　　火鍋菜品時(shí)一個(gè)火鍋企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，但是菜品加工工藝簡(jiǎn)單，很容易被復(fù)制，經(jīng)常是市場(chǎng)上出現(xiàn)的暢銷(xiāo)菜品，其他企業(yè)立即爭(zhēng)先模仿，導(dǎo)致同質(zhì)化嚴(yán)重，結(jié)果很多火鍋企業(yè)索性就不在菜品研發(fā)上加大投入，而等待對(duì)手的創(chuàng)新，最終導(dǎo)致火鍋企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)缺乏創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新積極性。這無(wú)疑影響火鍋在與中餐和快餐競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。

　　4、火鍋行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)底下

　　似乎餐飲業(yè)都面臨這樣的情況，農(nóng)民工、下崗工人等無(wú)學(xué)歷，職業(yè)技能的人群都向餐飲業(yè)集中，原本是一種被動(dòng)的接受，但是很多火鍋店還都招聘這種素質(zhì)底下的人群，原因就是成本支出低，這一下變成主動(dòng)吸收了。從業(yè)人員的素質(zhì)底下，導(dǎo)致行業(yè)就變成低端產(chǎn)業(yè)，從而影響了整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平和發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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