中國現(xiàn)代餐飲存在的問題分析

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    餐飲業(yè)在中國已有幾千年的歷史，并經(jīng)久不衰。現(xiàn)代餐飲雖經(jīng)不斷挖掘傳統(tǒng)飲食文化，但我認為現(xiàn)代餐飲還處于發(fā)展的初期，中國擁有十三億人口，是世界上最大的餐飲市場。自中國改革開放以來，隨著國際知名餐飲企業(yè)陸續(xù)踴入中國市場，中國餐飲業(yè)才逐漸感到危機，經(jīng)多年不斷學習，現(xiàn)雖取得了一定的成績，但與國際餐飲企業(yè)相比，差距仍然很大。尤其是經(jīng)營管理、品牌意識、企業(yè)創(chuàng)新、營銷管理等方面差距更大。

   究其存在的問題大致有以下幾個方面：

   一、行業(yè)壁壘低

　　餐飲業(yè)對于許多人來說，只要有少許資金就可以開一家店，只要開業(yè)就會有顧客光臨，規(guī)模小的酒店自然成本低、價格低，適合于低消費的顧客；中檔規(guī)模的酒店因其注重衛(wèi)生、環(huán)境服務而受到大部分中檔消費和部分高、低檔消費者的歡迎；高檔酒店針對高端消費。所以，只要有相應的資金，就可開一家相應的酒店。生意好時自然鈔票滾滾而來，各類供貨商都會自動找上門來給你賒帳送貨，資金自然充足；生意不好時，將資金一收，要么轉讓，要么關門停業(yè)或干脆溜之大吉。風險小、收益高，使得多少想發(fā)財?shù)娜藗兪箘磐�這個行業(yè)里鉆。

   二、從業(yè)人員素質較差

　　改革開放以來，大量農村剩余勞動力涌入城市就業(yè)市場，憑其低廉的勞動力成本和吃苦耐勞的精神，受到餐飲業(yè)的青睞。但從業(yè)人員往往素質低、知識文化水平低。長年下來，我們才驚訝的發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的人才缺乏比任何行業(yè)都嚴重，這時才急呼人才危機。一個企業(yè)如果沒有可用之人，那么這個企業(yè)怎么能發(fā)展呢？恐怕連生存都是問題。所以，建立人才培養(yǎng)機制才是餐飲業(yè)的當務之急。

   三、經(jīng)營管理體制落后

　　由于餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘低、從業(yè)人員素質較差，以及傳統(tǒng)的國有企業(yè)經(jīng)營模式和私營企業(yè)發(fā)展處于初期階段，決定了餐飲業(yè)經(jīng)營管理體質落后。不能引進現(xiàn)代管理體質并加以吸收成為自己的獨特管理，是制約餐飲業(yè)發(fā)展的根本�，F(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理中強調的機械化、規(guī)范化、制度化、程序化、系統(tǒng)化、組織化值得餐飲業(yè)好好學習。

   四、創(chuàng)新性差

　　很多酒店剛開業(yè)時，顧客盈門，生意火爆。其實，酒店沒有注意到潛在的危機。如果此時不能保持清醒的頭腦，不能及時地解決好各方面的問題，那么等效益滑坡、人氣下降、人心渙散時，將很難振作起來，大多走向衰敗。所以酒店應當建立風險管理，制定酒店的風險系數(shù)、風險指標，創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新服務、創(chuàng)新管理，才能在行業(yè)中永立于不敗。

   五、人才培養(yǎng)機制不健全

　　前面已經(jīng)提到建立人才培養(yǎng)機制是餐飲業(yè)當務之急。很多酒店在高喊人才短缺的同時，大批優(yōu)秀員工流失。這說明酒店的體制沒有達到吸引優(yōu)秀人才留下的要求。現(xiàn)代人力資源管理中的個人生涯規(guī)劃，是留住人才的最好的管理方式，餐飲業(yè)應認真學習。

   一個企業(yè)，要具有人才（包括所有員工）的吸引力，應該是多方面的，除了企業(yè)本身的品牌吸引外，企業(yè)還需綜合凝聚力，要具有能滿足員工發(fā)展和進步的氛圍。企業(yè)必須做到三項原則：能進能出，能上能下，能高能低�？傊�，如果一個企業(yè)擁有眾多高素質的人才，專業(yè)而又職業(yè)的團隊，那么這個企業(yè)將在同行業(yè)中領先，餐飲業(yè)也不例外。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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